Data: august 2019 VJ 3 persoane au comentat

Eisbein este un fel de mâncare tradițional german, cu articulație de porc suculentă, fragedă, cu pielea cea mai crocantă și crăpată. Serviți cu legume și cartofi cremosi fierți perfect pentru o masă pe care doriți să o mâncați din nou și din nou!

porc

  • Ce este articulația de porc?
  • Cum se gătește o friptură de porc crocantă
  • Cum se fac cartofii sotati
  • FAQ
  • Alte fripturi
  • Pin pentru mai târziu
  • Rețetă - Knuckle de porc crocant cu cartofi sotati

Există multe nume pentru acest fel de mâncare, în funcție de locul în care locuiți în lume. În Germania este fie Schweinshaxe, fie Eisbein, în Polonia este cunoscut sub numele de Golonka, iar suedezii îl numesc Flasklagg. Dacă vă aflați în Austria, se numește Stelze. Preferatul meu deosebit este numele italian pentru articulația de porc, care este Stinco. Cu toate acestea, în vocabularul meu personal, îl numesc delicios!

Ce este articulația de porc?

Articulația de porc este făcută în mod tradițional dintr-un jambon fiert și poate fi servită fie doar fiartă, cu o piele moale, fie o puteți pune sub grătar pentru a transforma pielea moale într-un strat crocant crocant.

Puteți, de asemenea, să frigeți articulația de porc la cuptor, mai degrabă decât să fierbeți, ceea ce va avea ca rezultat o piele crocantă. Prefer să o fierb mai întâi în oala sub presiune deoarece cred că face carnea mai suculentă. Carnea de la articulație are o mulțime de țesut conjunctiv și ligamente și, prin urmare, trebuie să fie fierte mult timp sau coapte foarte încet în cuptor pentru a descompune acest țesut și a înmuia carnea.

Gătit corespunzător, articulația de porc este una dintre cele mai delicate și gustoase îmbinări de carne pe care le puteți obține.

Din ce parte din porc provine?

O articulație de porc este o bucată de carne de deasupra trotterului, fie pe piciorul din față, fie din spate al porcului. Taietura din piciorul din spate este mai mare decât cea din piciorul din față, dar ambele au același gust și pot fi gătite în același mod.

Am găsit această imagine pe Wikipedia, care ilustrează perfect tăietura.

Cum se gătește o friptură de porc crocantă

Pentru o listă completă de ingrediente și instrucțiuni complete despre cum să gătești o friptură de porc crocantă, vezi fișa de rețetă imprimabilă de la sfârșitul acestei postări.

Este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a găti carnea sub presiune și pentru a clăti pielea. Cartofii durează aproximativ o jumătate de oră să se pregătească și să se gătească, dar se pot face în timp ce carnea se gătește, deci nu am adăugat acest lucru la timpul total.

Introduceți carnea în oala sub presiune

Aragazul meu sub presiune va lua doar 2 articole de porc la un moment dat, așa că, dacă doriți să faceți 4 articole, veți avea nevoie de un aragaz sub presiune MARE, sau va trebui să le faceți în 2 loturi.

Clătiți articulațiile în apă rece și puneți-le într-o oală sub presiune cu 1 morcov, 1 băț de țelină, 1 ceapă mică, aproximativ 10 boabe de piper și 1 linguriță de sare și acoperiți cu 1/2 litru de apă. Nu este nevoie să tocați mai întâi legumele - sunt doar acolo pentru a adăuga aromă.

Setați timpul de oală sub presiune

Îmi place să gătesc asta în etape de 30 de minute. După primele 30 de minute deschid oala sub presiune și dau carnea un pic de agitat în jur. Apoi gătește din nou încă 30 de minute. În funcție de mărimea nodurilor de porc, acestea pot fi fierte complet după a doua 30 de minute. Dacă nu, le dau ceva mai mult.

Primul stagiu

Setați oala sub presiune la 30 de minute la cea mai mare setare. Al meu are o setare pentru „tocană” și o setare pentru „carne” și consider că „tocană” funcționează mai bine pentru asta.
După 30 de minute lăsați presiunea să se elibereze, deschideți oala sub presiune și rotiți carnea. Completați cu mai multă apă dacă pare că fierbe uscat. Nu a fost nevoie să fac asta, dar depinde de oala sub presiune.

A doua faza

Gatiti inca 30 de minute, apoi eliberati presiunea si deschideti oala sub presiune. Verificați carnea pentru a vedea dacă este gata.
Carnea va fi gata dacă pielea este translucidă și carnea poate fi ușor străpunsă cu o furculiță și pare că este gata să cadă de pe os. De asemenea, carnea se va retrage din os.

Stadiu final

Această etapă este locul în care îi oferiți cărnii o bucătărie finală, dacă tot nu este încă terminată după primele 2 etape.

Găteam 2 noduri mari și am constatat că nu erau complet gătite, așa că le-am mai dat încă 30 de minute.

Folosește-ți propria judecată
Durata timpului de gătit depinde de mărimea nodurilor de porc. S-ar putea să găsiți că mai aveți nevoie (să zicem) încă 15 minute.

Crisp pielea

Când încheieturile de porc sunt terminate, le puteți scoate din oala sub presiune. O lingură mare cu fante este ideală pentru acest lucru.
Așezați-le într-o tavă de copt, presărați sare și puneți-le în mijlocul cuptorului cu grătarul pornit.
Ai grija SE ARD UȘOR. Trebuie să îi supraveghem și să le întoarcem ocazional, astfel încât să fie clare peste tot.
Dacă găsiți că carnea se rumeneste prea mult, acoperiți carnea cu o bucată de folie de tablă și lăsați doar pielea expusă.

Scoateți din cuptor

Odată ce articulațiile de porc sunt crocante, le puteți scoate din cuptor și le puteți servi. Îmi place să le servesc cu cartofi sotati și o selecție de legume.

Cum se fac cartofii sotati

Veți avea nevoie de o tigaie mare cu capac.

Pentru cartofii sotati trebuie sa ai de doua ori mai multi cartofi decat ceapa. Dacă faceți acest lucru pentru patru persoane, veți avea nevoie de 6 cartofi de dimensiuni medii și 3 cepe medii.

Întotdeauna rumenesc cartofii în puțin ulei înainte de a adăuga ceapa. În acest fel, cartofii sosiți tind să iasă frumos și să se rumenească, în timp ce dacă prăjești ceapa mai întâi și apoi adaugi cartofii, aceștia au același gust, dar nu au o culoare frumoasă maro auriu.

Se prajesc cartofii

Tocați cartofii în cuburi de 1 ″ și puneți-i în 2 linguri de ulei fierbinte într-o tigaie.
Se presară sare și se lasă să se rumenească la foc fierbinte amestecând ocazional. Îmi place să rumenesc mai întâi cartofii, deoarece aceasta oferă o culoare bună cartofilor sotati.

Adăugați ceapa

Acum adauga ceapa la cartofi. Dați-le un amestec bun, reduceți focul și acoperiți cu un capac.

Se sotează până la fiert

Lăsați cartofii și ceapa să se soteze ușor, amestecând din când în când până se termină. Acest pas durează aproximativ 10 minute. Cartofii trebuie să fie moi și cremoși, iar ceapa să fie drăguță și moale.

Suntem o familie de 2 și, în mod normal, fac câte o încheietură pur și simplu pentru că suntem lacomi și amândoi ne plac crăpăturile. Întotdeauna rămâne multă carne, dar face sandvișuri minunate.
Acest lucru depinde și de mărimea articulației - una mică ar fi suficientă pentru o persoană - una mare ar fi probabil prea multă pentru ca o persoană să mănânce.

Nu, puteți fierbe cătușele într-o cratiță normală. În funcție de dimensiune, acest lucru poate dura până la trei ore. O oală sub presiune accelerează procesul.

În Germania, această bucată de carne este servită în mod tradițional cu varză murată (varză murată).
Îmi place să îl servesc cu cartofi sotati și un castron de legume proaspete aburite. Puteți servi cu piure de cartofi dacă preferați (piureți cartofii cu o linguriță de muștar și un buton de unt pentru piure instant de muștar).
Un fel de mâncare cu sos de mere este un însoțitor frumos sau un pic de muștar pe lateral.

Lichidul de gătit are o aromă minunată. O strecor printr-o sită și o păstrez la frigider pentru a se adăuga la tocănițe și caserole.
Lichidul se transformă în gelatină la rece (datorită gelatinei din fibrele cărnii) și grăsimea crește până la vârf și poate fi degresată.
Se va păstra până la o săptămână într-un borcan sigilat în frigider sau îl puteți congela.

Aceste articulații au destul de multă carne pe ele, iar pentru cei cu un apetit mai mic, există întotdeauna o mulțime de resturi. De ce să nu transformăm resturile în mini plăcinte de porc?
Tocnați doar formele de brioșe cu produse de patiserie scurte, umpleți-le cu restul de carne tocată, completați cu lichidul de gătit, acoperiți cu un capac de produse de patiserie și coaceți-le într-un cuptor fierbinte (200C/400F) timp de 15 până la 20 de minute până când produsele de patiserie sunt aurii.
Se lasă să se răcească înainte de a mânca.

Alte fripturi

Dacă ți-a plăcut acest Eisbein crocant, te poți bucura și de aceste alte fripturi:

  • Cârtii de miel cu sos bătut - atât de fraged încât l-ai putea tăia cu o furculiță
  • Pulpă de miel friptă mint - pulpă de miel friptă într-o marinată delicioasă de mentă
  • Pâine de carne învelită în slănină - cuptor la cuptor pentru un plus de aromă
  • Coaste de porc lipite la cuptor, cu glazură de miere
  • Miere de pui prăjit cu lămâie - pui fript suculent și aromat

Sau de ce să nu răsfoiți doar secțiunea mea despre mesele principale pentru un pic de inspirație pentru următoarea cină.

Dacă doriți să fiți la curent cu cele mai recente rețete ale mele, de ce să nu urmați pe Facebook sau Pinterest. Și nu uitați să vă abonați la lista mea de corespondență, astfel încât să puteți obține CARTEA GRATUITĂ DE COCERIE

Conversia grame în cupe

Pentru a vă ajuta să convertiți măsurătorile rețetei, am creat un Calculator de conversie la bucătărie la îndemână, care va converti ingredientele între grame, uncii, linguri, căni și mililitri. Sper să vă fie de folos.

Dacă locuiți la o altitudine mare, este posibil să fiți nevoit să vă ajustați rețetele de copt pentru a compensa acest lucru. Puteți citi despre cum să faceți acest lucru în acest post despre coacerea la altitudini mari.

Pin pentru mai târziu

De ce nu fixați această rețetă Eisbein, astfel încât să o puteți face mai târziu.

Această rețetă a fost numărul 5 în primele mele 10 rețete pentru decembrie 2019.