Au alte motive leguminoase să fie verzi de invidie în privința statutului aproape sărbătorit de kale ca super mâncare la modă? A fost lăsată în mod nedrept varza simplă a olului?
Kale este un ingredient al momentului. Super mâncare, ingredient verde al anului și dragă absolută a susținătorului alimentelor sănătoase în vremurile actuale. Acum nu mă înțelegeți greșit, eu sunt un mare fan al kale și sunt de mulți ani și l-am prezentat în multe rețete. Îmi place să le spun oamenilor să încerce dacă nu au auzit deja vestea uimitoare despre acest ingredient. Dar întrebarea pe care o pun este ce este atât de specială la varză și cum rămâne cu prietenul nostru uitat, varza? Ruda apropiată a lui Kale.
Cu siguranță că varza, verișoara ușor mai dulce și mai crocantă a kale, merită la fel de mult atenție? Așa că am decis să-mi verific prezența că varza poate concura cu varza în ceea ce privește nutriția la fel de sigur ca în ceea ce privește gustul și textura (cel puțin în opinia mea).
Introduceți noua mea jucărie preferată: site-ul web Self Nutrition Data. Aici oferă informații cheie despre toate tipurile de ingrediente și produse alimentare (în mare parte americane), care sunt rezumate folosind câteva tehnici excelente de clasare. Dacă doriți să înțelegeți mai multe, vă sugerez să vizitați site-ul web, dar este suficient să spuneți că clasamentul lor oferă un rezumat destul de bun al proprietăților de sănătate ale unui ingredient.
Deci, cum este rata varzei vs varza? Iată câteva cifre (rețineți că dietele individuale necesită diferite lucruri, astfel încât lucruri precum „extrem de bune” pot fi de fapt „extrem de rele” pentru o persoană în funcție de necesitățile zilnice ale dietei):
| Evaluarea nutrițională (câți nutrienți pe calorie): | 5 din 5 (ex. ridicat) | 5 din 5 (ex. ridicat) |
| Factor de plenitudine (câte calorii față de cât de plin este, de exemplu, bun pentru controlul greutății): | 3,5 din 5 (înalt) | 4,5 din 5 (ex. ridicat) |
| Piramida raportului caloric (de unde provin caloriile): | 72% carbohidrați, 12% grăsimi, 16% proteine | 85% carbohidrați, 4% grăsimi, 11% proteine |
| Sarcina glicemică (efectul asupra zahărului din sânge ideal este de 100/pe zi): | 3 (foarte scăzut = ex. bun) | 2 (foarte scăzut = ex. bun) |
| Factorul de inflamație (stres asupra sistemului imunitar): | 257 (foarte bun) | 27 (O.K) |
| Echilibru nutritiv (spectrul nutrienților esențiali): | 85 din 100 (foarte inalt) | 82 din 100 (foarte inalt) |
| Calitatea proteinelor (gama de aminoacizi esențiali): | 92 din 100 (bun) | 58 din 100 (in medie) |
Deci, iată-l. Varza și varza sunt ambele alimente foarte nutritive. Kale se clasează ușor mai sus în majoritatea valorilor nutriționale pozitive - dar doar doar. Singura diferență reală în ceea ce privește nutriția dintre ele este factorul antiinflamator, care a fost acordat, este destul de important. Dar trebuie subliniat că varza nu este inflamatorie. Singurul alt factor semnificativ real este faptul că varza are mai multe proteine și o calitate mai bună. Varza Savoy are totuși un rating de calitate a proteinelor de 72 din 100 - deci nu există niciun adevărat mare.
Iată-l. Kale este o mâncare uimitoare. Mănâncă mult din el ori de câte ori este posibil. Dar nu uita de verișoara sa. O mâncare minunată și adesea mai puțin costisitoare. Ambele alimente au un gust mai bun și sunt mult mai digerabile dacă le înmuiați în apă timp de câteva ore (îmi place apa mea puțin sărată pentru un plus de aromă, deoarece extrage umezeala din frunze, intensificând astfel aroma).
Acum, pentru a convinge lumea că celălalt văr de varză, varza de Bruxelles este la fel de demnă de merit. Dar mai întâi trebuie să-mi conving propriile papile gustative de această chestiune!