julia

„Dacă ți-e frică de unt, folosește smântână”. - Julia Child

Se pare că celebrul bucătar Julia Child, care a învățat americanii să gătească franceză, a fost revendicat.

Un campion descurcat al untului și al altor grăsimi, Child a murit cu două zile înainte de împlinirea a 92 de ani în 2004. „Grăsimea dă aromă lucrurilor”, a spus ea. Era disprețuitoare cu bucurie față de alimentele dietetice: „Singura dată când mănânci alimente dietetice este în timp ce aștepți ca friptura să fie gătită”. Evaluarea ei despre pâinea americană a fost ineficientă: „Cum se poate numi o națiune grozavă dacă pâinea ei are gustul lui Kleenex?”

Copilul a ignorat frica de grăsime - și îmbrățișarea cuviosă ulterioară a mâncărurilor false, fără gust - care a fost o obsesie națională sponsorizată de guvern de aproape patru decenii. Acum vine recunoașterea tardivă că această frică ne-a ajutat în mod pervers să ne transforme într-o națiune de diabetici obezi care costă sistemul de sănătate 245 miliarde dolari în fiecare an.

„O dietă cu conținut scăzut de grăsimi și hipocalorii nu funcționează”, spune dr. Eric Westman, directorul Duke Lifestyle Medicine Clinic, rezumând cele mai recente știri dureroase din domeniul nutriției.

Este corect să spunem că niciodată atât de mulți nu au fost atât de gândiți atât de mult timp într-un experiment nutrițional atât de vast cu rezultate atât de îngrozitoare. Aproape unul din 10 americani are acum diabet de tip 2, în creștere cu 166% din 1980 și mai mult de o treime dintre americani sunt obezi. Și pentru toate dietele și exercițiile fizice, bolile cardiovasculare - frica de care ne-au adus inițial pe această cale - este încă numărul națiunii. 1 ucigaș, relatează Bryan Walsh în „Eat Butter”, 23 iunie Timp poveste de copertă a revistei.

Încercarea noastră de a deveni mai sănătoși prin comerțul cu grăsimi pentru carbohidrați nu trebuia să se întâmple așa. „Este incontestabil că am mers pe o cale greșită”, a declarat pentru Walsh fiziologul Jeff Volek de la Universitatea din Connecticut. Dar unde, te rog, am luat o întorsătură greșită?

„Tocmai am tăiat grăsimile și am adăugat o mulțime de junk food cu conținut scăzut de grăsimi care a crescut aportul caloric”, spune Dr. David Katz, directorul Centrului de Cercetare în Prevenire al Universității Yale. „A fost o dietă cu consecințe neintenționate”.

„Gândul a fost că, dacă oamenii ar reduce grăsimile saturate, le-ar înlocui cu fructe și legume sănătoase. Ei bine, a fost naiv ", recunoaște Marion Nestle, unul dintre principalii nutriționiști ai națiunii. Mâncăm cu 3 la sută mai puține legume decât în ​​1970. Americanii consumau în 2010 cu 477 mai multe calorii pe zi decât în ​​1970. Aportul caloric numai din făină și cereale a crescut cu 42 la sută din 1970; aportul total de carbohidrați a crescut cu aproape 15%. Consumul de carne roșie a scăzut cu 29%, untul cu 8% și consumul de ouă cu 21%.

Legat de carbohidrați

Între timp, conform cercetărilor realizate de Walsh, consumul de produse din porumb a crescut cu 198 la sută, iar aportul nostru bogat în fructoză din sirop de porumb a crescut cu un uimitor 8.853 la sută. Fantomă, oameni buni!

Reducerea grăsimilor și creșterea carbohidraților au contribuit la deschiderea drumului către acest rezultat infernal, spun nutriționiștii. Glucidele se transformă în zahăr în organism. Zahărul stimulează producția de insulină, „ceea ce determină păstrarea excesivă a celulelor adipoase, ceea ce duce la creșterea în greutate”, scrie Walsh.

Deoarece mai multe calorii stocate înseamnă mai puține disponibile pentru combustibil, ne este foame, scrie Walsh. Fără grăsimi și carne roșie mâncăm mai mult, fără să ne simțim niciodată plini. Și, adaugă Duke’s Westman, „foamea este moartea unui program de slăbire”.

Mulțumesc omului care a inventat rațiile K pentru S.U.A. Armată în timpul celui de-al doilea război mondial pentru instigarea acestei crize naționale de sănătate. Dr. „imperios” Dr. Ancel Keys a fost primul care a susținut că nivelurile ridicate de colesterol înfundă arterele și ucid oamenii, scrie Walsh. Deoarece consumul de grăsime mărește colesterolul LDL („rău”), reducerea grăsimii ar reduce riscul de atacuri de cord, a spus Keys și a închis pe oricine nu era de acord. Acum oamenii de știință știu că grăsimile saturate cresc atât nivelurile bune, cât și cele rele de colesterol. Și asta, scrie Walsh, „face din grăsimile saturate o spălare cardio”.

Keys, care a călătorit în lume în anii 1950 și ’60, a raportat că națiunile în care oamenii au consumat o dietă săracă în grăsimi saturate au avut rate mai mici de boli de inimă. Descoperirile sale slab cercetate au fost acceptate pe scară largă, stabilind scena pentru dezastruul alimentar de astăzi. Dar Keys a omis în mod convenabil Franța și Germania de Vest, ceea ce nu se potrivea teoriei sale. Au avut rate scăzute de boli de inimă și aporturi mari de grăsimi.

Studiile discutabile ale lui Key și dogma incontestabilă au devenit atât de adânc înrădăcinate încât Dr. Walter Willett, acum șef al Departamentului de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, spune că, chiar și în anii '90, el nu a putut determina pe nimeni să-și publice studiul pe termen lung a 40.000 de bărbați de vârstă mijlocie care arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu glucidele nu au redus incidența bolilor de inimă.

De luat masa? Toate caloriile nu sunt create egale. Pierderea în greutate poate fi mai mult legată de chimie decât de numărul de calorii. În experimente, persoanele cu diete cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut în greutate mai puțin decât cele care au luat un conținut ridicat de grăsimi mediteraneene sau cu conținut scăzut de carbohidrați, relatează Walsh.

Dar oamenii de știință știu acum că există două tipuri de particule de colesterol LDL „rele”, relatează Walsh. Unul este afectat de aportul de grăsimi saturate, dar pare inofensiv. Celălalt pare afectat de aportul de carbohidrați. Funcția acestor particule este acum sub control.

În timp ce așteptăm instrucțiuni suplimentare, adoptați sfatul privind dieta înțeleaptă a copilului: „Totul cu măsură ... inclusiv moderarea”.

Solveig Torvik locuiește în Winthrop.

Filed under: Bună ziua? Etichetat cu: Bună ziua?, Torvik