Răspunsul este un „NU!” Puternic și răsunător. Când lăsați în urmă ideea unei mese centrate pe carne, orizontul vostru alimentar se extinde exponențial în literalmente mii de alegeri și gusturi alimentare pe care lumea plantelor le poate oferi.

unei

Există un mit aici în lumea occidentală conform căreia o dietă de legume este blândă și neaplicantă. Oamenii declară că a mânca plante înseamnă a consuma în principal salată și tofu și a nu mai avea ocazia să se bucure de o masă bună copioasă. În realitate, o dietă pe bază de plante este mult mai variată, mai aromată și mai interesantă decât una pe bază de animale. Dietele pe bază de plante sunt atât de diverse încât nu trebuie să mănânci niciodată un aliment care nu-ți place.

Gândește-te la asta pentru o clipă. Cât de mult mănânci de fapt în dieta ta obișnuită din Vest? Nord-americanii au patru opțiuni de bază pentru centrul meselor - păsări de curte, carne de vită, carne de porc și fructe de mare - la care adaugă câteva legume pentru a completa farfuria. Datorită constrângerilor de timp, familiarității și obiceiurilor, oamenii tind să se concentreze pe o mână de mese preferate și să le gătească mereu. Autorul, Simram Sethi, în cartea sa „Pâine, vin, ciocolată: pierderea lentă a alimentelor pe care le iubim” subliniază faptul că 95% din caloriile lumii provin acum doar de la aproximativ treizeci de specii. În lumea occidentală, 75% din totalul alimentelor noastre provine dintr-o simplă doisprezece specii de plante și cinci specii de animale (1). Când vă gândiți la asta, o dietă pe bază de carne introduce un factor limitativ uriaș în alegerile dvs. alimentare, din cauza opțiunilor limitate de carne disponibile. Pe de altă parte, când excludeți carnea și produsele lactate ca alimente, aveți peste 20.000 de specii de plante comestibile din care să alegeți.

Este adevărat că a începe o dietă pe bază de plante poate fi copleșitor. Există un număr uimitor de alimente și gusturi din care puteți alege, multe dintre care poate nu ați mai auzit până acum. În plus, există câteva metode noi de gătit de învățat. Cu toate acestea, nu există un mare secret aici. Sari direct înăuntru. Experimentați cu alimente noi și vedeți ce vă place. Internetul este o sursă minunată pentru a mânca pe bază de plante, cu mii de rețete și metodele lor explicate în detalii complicate, adesea cu un videoclip însoțitor. Când am început călătoria de mâncare pe bază de plante acum nouă ani, ne-am surprins mâncând o masă diferită în fiecare zi timp de peste un an. Până la sfârșitul acelei perioade experimentale, am adunat o serie de mâncăruri preferate. Și acesta nu a fost sfârșitul colecției noastre de rețete. Chiar și după tot acest timp adăugăm continuu rețete noi și delicioase în cartea noastră de rețete. Desigur, avem mâncărurile noastre preferate, dar sunt atât de multe, încât pot trece luni înainte să ajungem să repetăm ​​o masă. Descoperim că o parte minunată a acestui mod de a mânca este planificarea și anticiparea următoarei mese, fie că este vorba despre o experiență cu totul nouă sau un favorit încercat și adevărat.

Condimentele intră într-un mod important în alimentația pe bază de plante. Nu numai că adăugați o varietate gustativă delicioasă, ierburi și condimente oferă, de asemenea, antioxidanți suplimentari, vitamine și minerale alimentelor. Mulți oameni par să se teamă de condimente, spunând că nu le place mâncarea „picantă”. Adesea, ceea ce înseamnă cu adevărat este că nu le place mâncarea „fierbinte”. Deși adesea sunt înțelese greșit, condimentele adaugă de fapt o varietate extraordinară de aromă mâncărurilor tale. Căldura din alimente vine de fapt cu adăugarea unei surse de ardei iute și, dacă faceți căldură în mâncare, este ușor să adăugați și asta. O altă dimensiune a consumului pe bază de plante poate fi savurată prin bucătăriile mondiale. Alimentele indiene, thailandeze, mexicane, africane, chineze, caraibiene și chiar italiene oferă modalități distincte și delicioase de a consuma plante.

Următoarele alimente pe bază de plante sunt surse excelente de umami.
Ciuperci (în special ciuperci shiitake și porcini)
Roșii (în special roșii uscate la soare)
Bulion de legume
Sparanghel, ceapă, cartofi, morcovi, porumb, spanac, cartofi dulci, dovlecei de iarnă, țelină, mazăre, porumb dulce, varză, avocado (umami crește când aceste legume sunt fierte)
Soia și alte fasole
Nuci și semințe (umami crește dacă sunt prăjite)
Ceai verde
Drojdie nutrițională, sos de soia, ketchup, marmită
Ierburi (în special chimen, boia, rozmarin, cimbru)
Alimente fermentate, cum ar fi varza murată, miso, tempeh și kim chi.

Notă interesantă 1: laptele uman este bogat în umami, conținând cel mai mare conținut de glutamat din toate laptele de mamifere (4)

Notă interesantă 2: Parmezanul este un aliment foarte bogat în umami. Se pare că înlocuitorul de brânză vegană, parmezan, pe care îl numim Parmenon (vezi Rețeta de pe blogul numit „Trei rețete pentru a începe”) are, de asemenea, un conținut ridicat de umami. Când te uiți la ingredientele sale, dintre care principalele sunt caju și drojdie nutrițională, acest lucru are un sens perfect.

Fii sigur că cu cât mănânci mai mult pe bază de plante, cu atât mai mult se va schimba gustul tău. Vă veți bucura de noi revelații alimentare, iar descoperirile voastre delicioase vor compensa mai mult decât mâncărurile care au fost odată în fruntea listei. În curând s-ar putea să vă regăsiți chiar râzând de ideea că consumul pe bază de plante ar putea fi vreodată plictisitor.

SURSE:

1 Sethi, Simran. Pâine, vin, ciocolată: pierderea lentă a alimentelor pe care le iubim. Harper Collins. 10 noiembrie 2015

2 Lindemann, B., Ogiwara, Y., Ninomiya, Y. The Discovery of Umami. Simțurile chimice. Noiembrie 2002; 27 (9): 843-844.

3 Rolls, E. Neuroimagistica funcțională a gustului umami: ce face umami plăcut?. Jurnalul American de Nutriție Clinică. Septembrie 2009. 90 (supliment): 804S - 813S.

4 Agostini, C., Carratu, B., Riva, E., Sanzini, E. Conținut de aminoacizi liberi în formulele standard pentru sugari: comparație cu laptele uman. Jurnalul Colegiului American de Nutriție. August 2000; 19 (4): 434-438.