Ghidul meu pentru alimente întregi, dietă pe bază de plante, pentru rockeri punk, măgari leneși și oameni care nu ar putea urma o rețetă dacă viața lor ar depinde de ea

alimente

Majoritatea oamenilor mă cunosc ca evreu irakian. Așa că mă aruncau la sinagoga locală, întrebându-mă - pe un ton parțial conspirativ și parțial patronat (pentru că mâncarea era bună pentru toți evreii irakieni) - ce am mâncat la cină crescând. „Stouffers”, aș răspunde, dezamăgindu-i și confuzându-i simultan. Ceea ce nu știau era că, în timp ce tatăl meu venea direct din Bagdad, mama mea era evreică la alegere, din mediul creștin danez-galeză-irlandez, și că, în timp ce era o artistă genială, nu era în bucătărie. („Pentru că a trebuit să o fac”, a explicat ea). Ea a ars nu numai Stouffers-urile menționate mai sus, ci și Minute Rice, al cărui slogan era ceva de genul că nu putea fi ars, în niciun caz. Minute Rice, întâlnesc-o pe mama mea.

În plus, familia mea a fost genul care a cumpărat o jumătate de galon de înghețată și a lustruit-o în 10 minute, așa că atunci când eram la casa unui prieten și am întâlnit o jumătate de halbă de înghețată cu congelator ars, pentru că fusese stând acolo atât de mult, creierul meu nu știa cum să proceseze ceea ce vedeam.

Ceea ce se spune, am fost pe cont propriu când am luat decizia de a mă sănătos în alimentația mea. A fost în 1992, la scurt timp după absolvirea facultății - unde aportul meu nutrițional consta în primul rând din produse de patiserie ale lui Entenmann și înghețata Ben & Jerry. Artistic și neinteresat să mi se spună ce să fac, la fel ca mama, tocmai am început să arunc lucruri sănătoase în vase și boluri și să văd ce s-a întâmplat. În primele zile, mâncarea mea avea un gust îngrozitor aproximativ jumătate din timp, cu mirodenii copleșitoare, combinații ciudate de alimente și, de asemenea, pe urmele mamei mele, feluri de mâncare care declanșau alarma de incendiu.

Totuși, pe măsură ce experimentam în continuare, am dezvoltat o idee despre ceea ce funcționează și ce nu. Și de zeci de ani încoace, sunt un bucătar gourmet de bună-credință, cu oameni care iubesc tot ceea ce fac. Problema este că, atunci când îmi întreabă ce am pus acolo, sunt neclar cu detaliile. Sunt o combinație de om de știință nebun și artist inspirat în bucătărie - trăiesc în acest moment, permițând culorilor, gusturilor și texturilor să mă strige și să-mi spună ce să fac cu ele. Mama mea, gândindu-se la asta, mi-a spus că așa a făcut artă: ar cumpăra tot felul de materiale și le va lăsa să stea și să „vorbească cu ea”. Adică, în această familie, facem ceea ce vocile ne spun să facem.

Lucrul este că este un mod distractiv, creativ, pasionant și interesant de a găti. Nu resping în totalitate rețetele, atenție - am o colecție de tot felul de cărți de bucate din întreaga lume, cu tot felul de poze frumoase, pe care le răsfoiesc. Ocazional, chiar încorporez părți din acele rețete, pentru a mă ajuta să ies din rutina propriei mentalități și să-mi scutur gândirea culinară. Dar, în cea mai mare parte, urmez câteva principii de bază pentru o dietă alimentară integrală, pe bază de plante, pe care acum sunt fericit să vă împărtășesc:

1. Cumpărați alimente dense în nutrienți.

Poate că ești vegan, poate că nu ești. Oricum, asigurați-vă că majoritatea covârșitoare a aportului alimentar este produsă, în mod ideal organic. Și dacă mâncați produse de origine animală, fiți etici în legătură cu aceasta - obțineți produse crescute cu pășuni, de asemenea, în mod ideal, organice.

2. Mănâncă proaspăt.

Utilizați în principal legume și fructe proaspete, ideal de pe piața fermierilor, pentru aromă și nutrienți optimi.

3. Gși creativ.

Mergeți după o gamă variată de culori, texturi și arome. Păstrați-vă gura interesată și surprinsă pe tot parcursul experienței alimentare. De exemplu, iată câteva lucruri de aruncat într-o salată:

CULORI: Combinați verde (salată), roșu (roșii), alb (napi) și violet (ceapă „roșie”)

TEXTURI: Combinați crocant (țelină), chewy (stafide), fulgi (drojdie nutrițională) și mușchi (quinoa caldă).

GUSTURI: Combinați picant (ridiche), acidulat (măsline), dulce (mere) și sărat (nuci)

4. Păstrați-l simplu.

Ori de câte ori este posibil, cumpărați produse pre-spălate și/sau angajați pe cineva care să spele tot ceea ce produceți pentru dvs. din timp, astfel încât să aveți nevoie doar să tăiați lucrurile și să le aruncați într-o oală sau într-un castron.

5. Folosește grăsimi sănătoase.

Pentru alimentele crude, utilizați ulei de măsline, susan sau ulei de in, iar pentru alimentele gătite, utilizați ulei de avocado, ulei de cocos sau ghee - din nou, este preferabil organic.

6. Se amestecă.

Folosiți diferite combinații de ingrediente și rapoarte, pentru a menține lucrurile interesante. O salată poate fi unică și surprinzătoare, de fiecare dată când o preparați!

7. Condimentează-l.

Aflați ce mirodenii vă atrag și experimentați cu ele. Greșește din partea precauției, folosind mai puțin în loc de mai mult, ca

înveți cât este suficient și cât este prea mult. Gândiți-vă în termeni de „un indiciu de” și „o picătură de”, astfel încât să nu copleșiți un fel de mâncare cu unul sau mai multe condimente.

Folosiți, de asemenea, diferite combinații, pentru a vă menține gusturile cu totul unice.

8. Alegeți o piesă centrală

Decideți aleatoriu ce legume sau fructe vor domina felul de mâncare - de exemplu, o salată de morcovi față de o salată de verdeață - și folosiți mai mult din aroma dominantă și mai puțin din celelalte arome, la care vă puteți gândi ca fiind cântăreții de rezervă pentru vocalist. În loc să folosiți un morcov întreg pentru fiecare fel de mâncare pe care îl creați, folosiți câteva felii aici și o mulțime de felii acolo.

9. Diversificați aspectul.

Feliați orizontal, vertical sau diagonal; tăiat în cuburi; mărunțiți într-un robot de bucătărie; sau găsiți o altă modalitate interesantă de a prezenta fiecare legume sau fructe. Amestecați-l, astfel încât să aveți o mulțime de distracție în felul dvs. de mâncare.

10. Se servește cu fler.

Cumpărați boluri și farfurii artistice, pentru a vă prezenta mâncarea

frumusețe și crește cât de apetisant este pentru tine. Aprindeți câteva lumânări, puneți-vă muzică relaxantă și bucură-te masa ta auto-hrănitoare.