Există câțiva brutari, semi-profesioniști, profesioniști wannabe și profesioniști reali care vă vor spune că utilizarea canelor de măsurare și a lingurilor este la fel sau la fel de bună ca utilizarea unei scale de gram. Fals. Iată de ce.
Dumnezeu să binecuvânteze ‘Merica. Sunt la fel de patriotic ca următorul tip; Mă uit la fotbal, mănânc plăci de vită de dimensiunea Flintstone și dacă mă tai sângerez roșu, alb și albastru. Mai ales roșu. Dar, ca individ progresist, sunt dispus să recunosc că, din când în când, noi, ca națiune, greșim lucrurile. Anume Crystal Pepsi, George W. Bush și măsurarea greutății, mai ales în bucătărie.
volum vs. greutate
Luați majoritatea cărților de bucate de copt sau de patiserie publicate în S.U.A. și veți descoperi că rețetele necesită măsurarea ingredientelor în căni și linguri. Problema este că acestea sunt instrumente pentru măsurarea volumului - cât spațiu ocupă ceva - și nu masă - cât de mult cântărește ceva *. Nu ar fi o problemă atât de mare dacă ne-am ocupa de gătitul sărat. Dacă pregătiți o supă, puteți adăuga câteva morcovi în plus, o picătură de condimente, poate lăsați ceapa și, în cele din urmă, mai aveți supă. Asta nu zboară cu coacerea. Coacerea și patiseria se referă la reacții chimice, iar ajustarea anumitor ingrediente doar cu un procent mic poate modifica serios rezultatele finale. Nu este atât de interesant dacă doriți să creați cookie-uri care au același gust de fiecare dată când le faceți.
* Relaxați-vă, geeks științific. Din punct de vedere tehnic, masa este măsura cantității de materie pe care o are un obiect, dar măsurarea greutății obiectului este un mod obișnuit și util de a face acest lucru. Nimeni nu face prăjituri pe lună.
Dacă căutăm o cantitate exactă de ingredient, o ceașcă de măsurare nu o taie. Împachetați făina puțin mai mult decât de obicei, îngrămădiți-o deasupra jantei sau loviți-o la același nivel cu marginea cuțitului și obțineți trei greutăți foarte diferite. Cel mai adesea asta înseamnă trei rezultate diferite în produsul finit. Chiar dacă ați trecut la o scară standard pentru alimente, S.U.A. unitățile de greutate - kilograme și uncii - nu sunt întotdeauna ușor de utilizat. Introduceți scala de grame și sistemul de măsurare metric.
magia metricii
Pentru început, sistemul metric este baza zece, cu un gram (prescurtat în rețete ca „g”) ca unitate de bază cea mai comună. O mie de grame înseamnă 1 kilogram sau 1 kilogram - un termen și o greutate care poate vă sunt deja familiare din zilele dvs. în cartel. Ceea ce este imediat util la acest lucru este capacitatea de a scala o rețetă în sus sau în jos. Dacă o rețetă de cookie necesită 100g zahăr și doriți să faceți de două ori mai multe cookie-uri, măsurați 200g zahăr. Vrei să faci o treime dintr-un lot? De ce, sunt 33g. Și dacă aveți deficiențe de matematică (ca și mine), nici măcar nu trebuie să faceți acest lucru singur, datorită calculatoarelor. Ingrijit! Mult mai ușor decât calcularea unciei și împărțirea la 16 pentru a da seama de lire sterline. Pe de altă parte, imaginați-vă o rețetă care cerea să spună ... 2 ½ căni plus 1 lingură și încercând să tăiați rețeta respectivă în treimi sau să o măriți cu un timp și o optime. Yikes.
Folosirea gramei este, de asemenea, incredibil de precisă și aproape infailibilă. Cu o scară de gram, 100g dintr-un anumit ingredient este întotdeauna 100g, indiferent de cât spațiu ocupă. Acest lucru este deosebit de util pentru ingrediente puternice, cum ar fi dospitori, stabilizatori, condimente și arome, unde o mică variație a greutății face o diferență deosebit de mare.
tare-l
Ca și cum nu ar fi suficient de minunate, cântărele de gramă vin, de asemenea, cu o tare (pronunțată ca „lacrimă”, așadar sub titlul meu super-înțelept) sau cu o funcție de reducere la zero care vă permite să nu luați în considerare greutatea deja măsurată pe cântarul dvs. Deci, spuneți că într-o zi scăriți un lot de cookie-uri preferate. Mai întâi, adăugați făina în castron. Apoi, apăsând butonul de tare, greutatea măsurată revine la zero, ignorând greutatea făinii, astfel încât să puteți adăuga următorul ingredient. Viitorul este acum.
Am adăugat un castron la cântar pentru a măsura ingredientele, dar cântarul a înregistrat greutatea (551g).
Pentru a „pune la zero” greutatea bolului pe cântar, pur și simplu apăsați butonul de tare „
- True Food Kitchen va deschide prima revistă FSR din Las Vegas Strip
- Cel mai bun mod de a prepara ceai de rețea de alimente Ajutor în jurul rețelei de alimente de bucătărie Rețeaua de alimente
- Pierderea în greutate, controlul porțiunii; Scale alimentare Ce trebuie să știți - Blog Escali
- Utilizarea funcției Tare pe cântare digitale de bucătărie - Blog Escali
- 4. Sunt colectate date despre cantitatea de grăsime (în grame) și calorii din comenzile de prăjit francez la nouă restaurante de tip fast-food. Linia de regresie a celor mai mici pătrate pentru date este û = 274,34 + 9,55x, unde ŷ este numărul estimat de calorii și 2 este grame de grăsime. Care dintre următoarele este interpretarea corectă a pantei liniei de regresie a celor mai mici pătrate? (A) Caloriile cresc în medie cu 9,55. (B) Pentru fiecare creștere a grăsimilor, cresc și caloriile. (C) Fiecare creștere de 1 gram de grăsime determină o creștere de 9,55 calorii. (D) Pentru fiecare creștere de 1 gram de grăsime, caloriile prezise cresc cu 9,55. (E) Pentru fiecare creștere de 1 calorie, gramele de grăsimi prevăzute cresc cu 9,55.