Coacerea necesită făină, dar sursele tradiționale de cereale (cum ar fi grâul sau orezul) sunt bogate în carbohidrați, necesitându-vă să găsiți înlocuitori adecvați dacă urmați un plan de dietă ceto. Făina de grâu este un ingredient incredibil de flexibil și a fost o piatră de temelie a preparatului alimentar încă de la Revoluția Agricolă. Ca urmare, majoritatea rețetelor de desert keto sunt concepute având în vedere proprietățile unice ale făinii de grâu și niciun înlocuitor universal nu poate reproduce toate caracteristicile sale.

înlocuitori

Cu toate acestea, de obicei, vă puteți apropia destul de mult cu diferite combinații ale următoarelor înlocuitoare de făină. Cunoașterea proprietăților făinii pe care o folosiți vă poate ajuta să înțelegeți cum să o încadrați în acest nou tărâm de coacere pe care urmează să îl experimentați.

Dacă locuiți într-o zonă rurală, poate fi dificil să găsiți înlocuitori adecvați la magazinele alimentare mai mici. Popularitatea cumpărăturilor pe internet poate rezolva această problemă doar pentru dvs.: puteți comanda online de la o varietate de mari retaileri.

Făină de migdale și făină de migdale

Făina de migdale este mai întâi fiartă pentru a îndepărta cojile, apoi măcinată în pulbere, în timp ce făina de migdale este făcută din nuci care au fost măcinate cu coaja intactă, rezultând o textură mai curată. Fiecare este adecvat de utilizat, în funcție de tipul de rezultate pe care doriți să le vedeți.

Ambele sunt pline de vitamine și minerale, sărace în carbohidrați și bogate atât în ​​grăsimi sănătoase, cât și în fibre. De asemenea, sunt bogate în magneziu, ceea ce este benefic pentru toată lumea, dar poate fi deosebit de util pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2. Oamenii de știință estimează că între 25 și 38% dintre persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au un deficit de magneziu, care poate crește nivelul de zahăr din sânge în repaus și rezistența la insulină. Corectarea acestui deficit mineral poate accentua rezultatele benefice ale ceto pentru persoanele care se confruntă cu această afecțiune. Făina și migdalele de migdale sunt, de asemenea, fără gluten, așa că, dacă aveți alergie la gluten, sunt foarte bine folosite.

Făina de migdale este unul dintre cei mai ușor înlocuitori de utilizat și poate înlocui adesea făina de grâu fără alte substituții sau măsurători complicate. Făina de migdale este substanțial mai grea decât făina de grâu, rezultând produse coapte care sunt mai plate și mai dense. Deși caloriile sunt mai puțin considerate în ceto decât alte diete, rețineți că migdalele conțin cu aproximativ 60% mai multe calorii decât cantități echivalente de grâu. Vestea bună este că, deși făina de grâu este compusă din calorii relativ goale, făina de migdale este plină de substanțe nutritive care compensează creșterea calorică.

Făină de cocos

Făina de nucă de cocos are un conținut scăzut de carbohidrați și bogată atât în ​​proteine, cât și în fibre, ceea ce o face o potrivire excelentă pentru nivelurile macro cu conținut scăzut de carbohidrați. Nu conține gluten și este plin de bunuri: două linguri de făină de nucă de cocos conțin 1,5 grame de grăsimi, 3 grame de proteine ​​și 5 grame de fibre. De asemenea, este bogat în mangan, un nutrient care susține sănătatea oaselor și este utilizat în multiple procese biologice din corpul dumneavoastră.

Dezavantajul acestui substitut de făină este că este incredibil de absorbant și tinde să aibă un efect de uscare asupra produselor de patiserie. Dacă nu compensați în mod adecvat această proprietate, veți ajunge la produse uscate, sfărâmicioase, care vă doresc lapte.

Iată câteva modalități de a atenua textura pietroasă:

  • Cerneti faina bine inainte de a o amesteca. Spre deosebire de făina de migdale, făina de cocos nu trebuie folosită ca înlocuitor 1: 1. În schimb, utilizați aproximativ un sfert din cantitatea de făină recomandată într-o rețetă pe bază de grâu și compuneți restul vracului cu alți înlocuitori de făină. Experimentați cu diverse combinații de făină, folosind făina de cocos împreună cu altele pe care le menționăm în acest capitol pentru a crea efectul potrivit.
  • Folosiți multe ouă împreună cu făina de cocos. Proteina din albușurile de ou ajută la stabilizarea structurii, în timp ce gălbenușurile oferă umezeala suplimentară necesară. Separarea ouălor mai întâi subliniază aceste proprietăți, permițându-vă să bateți albușurile până când acestea dețin vârfuri rigide, subliniind natura lor coezivă. Fiecare sfert de cană de făină de cocos necesită de obicei un ou suplimentar pentru a crea efectul de care aveți nevoie.

Menționăm aici făina de in pentru că, deși este o masă, este mult mai utilă ca înlocuitor lichid decât o alternativă de făină. O cană de semințe de in măcinate poate înlocui 1/3 cană de ulei sau unt. Masa de in este, de asemenea, o resursă excelentă dacă sunteți vegan, deoarece o puteți folosi ca înlocuitor de ouă. Rezultatul general este un produs ușor mai dens, mai mestecat, mai gumos și care se rumeneste puțin mai ușor decât atunci când se utilizează ouă. Două tipuri principale de semințe de in sunt aurii și maronii. Ambele au proprietăți similare și profiluri nutriționale identice și le puteți utiliza în mod interschimbabil.

Semințele de in au o acoperire dură proiectată de natură pentru a fi cât mai impermeabilă, așa că ar trebui să fie măcinată într-o masă pentru a-și maximiza beneficiile. În caz contrar, veți descoperi că multe dintre semințe trec prin întregul sistem digestiv fără a fi digerate. Puteți folosi un râșniță de cafea pentru a transforma semințele de in într-o masă chiar înainte de a fi gata să o folosiți.

Făină de semințe de floarea soarelui

Făina de semințe de floarea-soarelui are proprietăți comparabile cu făina de migdale, făcându-l un posibil înlocuitor dacă aveți alergii la nuci. Este bogat în fibre și proteine ​​și are o aromă plăcută, ușor dulce. Problema majoră a acestei alternative este că are un conținut ridicat de carbohidrați, cu aproximativ 20 de grame de carbohidrați neti pe cană.

Nu puteți găsi această făină pe multe rafturi ale magazinelor, dar o puteți face cu ușurință acasă folosind un robot de bucătărie sau un râșniță de cafea. Pulsează până când semințele au ajuns la consistența pudră și apoi oprește-te imediat. Datorită conținutului ridicat de ulei, amestecul prea mult îl poate transforma rapid în unt de semințe de floarea-soarelui, mai degrabă decât în ​​făină. De asemenea, veți dori să îl folosiți proaspăt, deoarece depozitarea acestuia sub formă de pulbere poate face ca uleiurile să se rânceze relativ repede. Ca o notă secundară, dacă utilizați această făină cu bicarbonat de sodiu, veți vedea mici pete verzi în produsele dvs. finale, care este rezultatul reacției chimice dintre aceste două substanțe și este perfect sigur de consumat.

Făină de semințe de dovleac

Făina de semințe de dovleac a crescut din ce în ce mai mult în rândul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați datorită conținutului ridicat de grăsimi (aproximativ 50% din semințele de dovleac sunt compuse din grăsimi sănătoase). Este relativ scăzut în carbohidrați, cu aproximativ 14 grame pe 1 cană/130 grame. Acest material are proprietăți similare cu făina de grâu în multe privințe și poate fi folosit ca înlocuitor aproximativ pentru făina de migdale în multe rețete, deși conținutul său ridicat de ulei îl face o alegere slabă pentru o singură sursă de făină. Majoritatea brutarilor alternativi recomandă utilizarea făinii din semințe de dovleac pentru cel mult 50% din masa de făină într-o rețetă dată.

Coji de psyllium

Cojile de psyllium sunt un material vital pentru referință ca agent de legare. În rețetele de făină de grâu, glutenul servește la îngroșarea aluatului, prinzând bulele de aer și producând produse de patiserie ușoare și pufoase. Florile alternative tind să fie mai dense, dar adăugarea cojii de psyllium poate atenua semnificativ acest efect. Deoarece este un agent de legare, îl puteți folosi în făină mai uscată, cum ar fi făina de cocos, care tinde să fie sfărâmicioasă.