Cum analizăm valoarea nutrițională a rețetelor noastre
Analizele nutriționale se fac cu software-ul Food Processor (ESHA Research) sau sunt furnizate de producătorii de alimente. Datorită variațiilor în ingrediente și măsurători, valorile sunt aproximări.
Deoarece calculele nutrienților sunt estimări, numerele sunt rotunjite în funcție de programul software și de regulile de rotunjire stabilite de FDA pentru etichetele produselor.
Nutrienții sunt enumerați „pe porție”. Dacă există o gamă de porții, se folosește un număr mai mare.
Analizele nu includ ingrediente opționale garnituri, grăsimi folosite pentru a unge tigăile sau acompaniamentele, cu excepția cazului în care sunt date cantități.
Dacă se recomandă sare și piper ca „condiment la gust”, acestea nu sunt incluse în analiză.
În cazul în care există o gamă de cantități dintr-un ingredient, se folosește porțiunea sau cantitatea mai mică.
Se presupune că un bulion este sărat cu excepția cazului în care rețeta specifică sodiu mai scăzut.
Untul este considerat sărat dacă nu este specificat.
Bulion sau stoc de casă: se va utiliza valoarea analizată de laborator a celui mai similar produs.
Marinate: Cu excepția cazului în care se dă o greutate pre și post, se presupune o absorbție de 10%.
Se presupune că bulionul și stocul sunt sărate, cu excepția cazului în care rețeta specifică sodiu mai scăzut.
Alcool: Reținerea alcoolului este calculată pe baza datelor din cercetările efectuate de Universitatea din Idaho, Universitatea de Stat din Washington și Laboratorul de date nutriționale al Serviciului de cercetare agricolă al USDA.
