Am testat patru metode pentru îndepărtarea uleiului ars pentru a vedea dacă putem face cu adevărat fără a recurge la substanțe chimice dure.

ilustrat

În bucătăria de testare, oalele și tigăile noastre din inox fac un antrenament zilnic în multe aplicații cu căldură ridicată. De-a lungul timpului, se dezvoltă adesea un strat de ulei și grăsime coapte care este dificil de îndepărtat fără ajutorul unor produse de curățare toxice dure. Acest reziduu ars este rezultatul încălzirii uleiului sau a altor grăsimi la temperaturi ridicate. Când uleiul sau alte grăsimi sunt încălzite până la sau peste punctul lor de fum, trigliceridele lor se descompun în acizi grași liberi, care apoi se polimerizează într-o rășină insolubilă în apă.

Există vreo modalitate de a elimina acest reziduu fără a recurge la agenți de curățare chimică caustică? Pentru a afla, am abuzat de patru tigaie din oțel inoxidabil, glisându-le cu câteva linguri de ulei și încălzindu-le până când a fumat și a ars pe suprafețele lor. Pentru a lipi această rășină în tigaie, am copt tigaile într-un cuptor de 500 de grade pentru câteva ore.

Pentru a le reabilita, lăsăm tigaile răcite să stea peste noapte cu următoarele tratamente: una acoperită cu o pastă groasă de bicarbonat de sodiu și apă, una umplută cu oțet drept, una îmbibată într-o soluție de oțet de 20% și una îmbibată în săpun fierbinte apă. (Bicarbonatul de sodiu, oțetul și săpunul conțin compuși care ajută la dizolvarea rășinilor de acizi grași și îi ajută să se elibereze de pe suprafața metalică.) Niciunul dintre aceste tratamente nu a fost 100% eficient; încă mai aveam nevoie de pudră de curățat și un tampon de spălat metalic pentru a îndepărta cele mai tenace bucăți de ulei arse. Dar oarecum surprinzător, apa fierbinte și săpună a fost cel mai bun tratament al grămezii, slăbind suficient reziduul astfel încât să necesite cea mai mică cantitate de grăsime pentru cot și un minim de zgâriere a finisajului cratiței pentru a elibera complet.