Cei care beau bere vor gândi bere

Autor: Matt Del Fiacco

Orzul malțiat poate fi cerealele cele mai utilizate în fabricarea berii, dar nu este singurul. Un adjuvant care pare să fi văzut recent o creștere a popularității este fulgii de ovăz, un cereală nemălțită folosită pentru a conferi berii o senzație cremoasă, datorită conținutului ridicat de beta glucan. Spre deosebire de orzul malțuit, fulgii de ovăz nu au putere diastatică, deoarece procesul de descuamare expune endospermul amidon și denaturează enzimele, deci nu pot fi utilizate singure.

Principalul motiv pentru care majoritatea fabricanților de bere includ fulgi de ovăz într-o rețetă este creșterea corpului perceput și a simțirii gurii cremoase, deoarece impactul aromei este considerat de mulți, variind de la subtil la inexistent. Cu toate acestea, cei care caută o contribuție mai vizibilă s-au orientat spre practica prăjirii ovăzului fulgi, ceea ce pretinde că conferă berii un caracter de tip biscuitate tip cookie.

Experiența mea de fabricare a berii cu fulgi de ovăz este destul de limitată - în afară de includerea unei cantități decente în Imperial Stout, am folosit-o chiar și în NEIPA ocazională. În timp ce scotoceam pe internet recent, am citit despre unii fabrici de bere care foloseau ovăz în fulgi pe care i-au prăjit singuri pentru a crește complexitatea anumitor stiluri de malt-forward, cum ar fi Brown Ale și Porter. Nu am făcut niciodată bere cu ovăz prăjit, am fost inspirat de rapoartele altora și am decis să-l încerc pentru mine.

| SCOP |

Pentru a evalua diferențele dintre un Brown Ale făcut cu fulgi de ovăz prăjit și unul făcut cu fulgi de ovăz care nu au fost prăjiți.

| METODE |

După ce am consultat-o ​​cu prietenul meu, Sachin „Chino” Darji, care s-a prezentat anterior la prepararea berii cu ovăz, m-am așezat pe o rețetă Brown Ale care conținea o porțiune destul de mare de fulgi de ovăz.

Un toast pentru tine

Detalii despre rețetă

Dimensiunea lotului Timp de fierbere IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
5,2 gal 60 min 23,6 IBU-uri 21.1 SRM 1.050 e cel mai frecvent 1.013 e cel mai frecvent 4,8%
Actualități 1,05 1.009 e cel mai frecvent 5,4%

Fermentabile

Nume Cantitate%
ESB Pale Malt (Gambrinus) 6.625 lbs 64,63
Ovăz, fulgi (Briess) 2.187 lbs 21.34
Brown Malt 9 oz 5.49
Caramel/Crystal Malt -120L 9 oz 5.49
Malț de ciocolată palidă 5 oz 3.05
Nume Cantitate Timp Utilizare formular Alpha%
Magnum 10 g 60 min Primul must Pellet 12
East Kent Goldings (ECG) 19 ani 15 minute A fierbe Pellet 5

Drojdie

Nume Laborator Atenuare Temperatura
Pub (A09) Drojdia imperială 72% 64 ° F - 70 ° F

Note

Descarca

berii

Aș fi citit că este mai bine să dau timp de ovăz prăjit să se stabilească înainte de utilizare, așa că m-am pregătit cu 3 săptămâni înainte de preparare. Bazându-mă pe ghidul lui Derek Springer, după ce am preîncălzit cuptorul la 300 ° F/149 ° C, am măsurat două seturi identice de fulgi de ovăz, am întins unul pe o tavă, apoi l-am așezat în cuptor.

M-am întors la fiecare 15 minute pentru a amesteca ovăzul și a verifica dezvoltarea culorii lor, deoarece acesta ar fi indicatorul meu cu privire la momentul în care s-au terminat. În cele din urmă, a durat 1 oră și 45 de minute până când fulgii de ovăz au fost prăjiți după bunul meu plac, moment în care s-a observat o diferență evidentă de culoare.

Stânga: ovăz prăjit | Dreapta: ovăz neprăjit

Am așezat ambele seturi de ovăz în pungi separate de hârtie maro și le-am lăsat singure într-un loc răcoros și uscat din bucătăria mea.

Trei săptămâni mai târziu, mi-am început ziua de preparare prin colectarea întregului volum de apă pentru fiecare lot, ajustarea ambelor la profilul meu dorit, apoi setarea controlerelor electrice pentru a le încălzi.

În timp ce apa era încălzită, am cântărit și am măcinat boabele pentru fiecare lot.

Cu apa încălzită corespunzător, am adăugat boabele, am pornit pompele pentru a recircula, apoi am verificat pentru a mă asigura că ambele au fost la temperatura dorită.

După fiecare pauză de 60 de minute, am îndepărtat coșurile de cereale, le-am lăsat să se scurgă până am colectat volumul adecvat de pre-fierbere, apoi am adus mustele la fierbere.

Cu fiecare fierbere de 60 de minute completă, am răcit musturile și le-am adunat pe fiecare până la butoaie separate de fermentație, moment în care am luat măsurători cu hidrometru, arătând că ambii au lovit același OG.

Stânga: ovăz prăjit 1.050 OG | Dreapta: ovăz neprăjit 1.050 OG

Fermentatoarele au fost plasate într-o cameră controlată la temperatura dorită de 65 ° F/18 ° C și s-au lăsat să termine răcirea timp de câteva ore înainte de a pune o pungă de Imperial Yeast A09 Pub în fiecare.

Berile au fost lăsate singure timp de 2 săptămâni înainte de a lua măsurători de hidrometru care arată că amândouă au lovit același FG.

Stânga: ovăz prăjit 1.009 FG | Dreapta: ovăz neprăjit 1.009 FG

În acest moment, berile au fost transferate sub presiune în butoaie separate igienizate.

Butoaiele umplute au fost puse pe benzină în cheezerul meu și au fost lăsate să se condiționeze cu câteva săptămâni înainte de a fi gata pentru evaluare.

| REZULTATE

Datorită practicilor de distanțare socială ca urmare a pandemiei COVID-19, datele pentru acest xBmt nu au putut fi colectate în modul nostru tipic. Ca atare, s-au făcut adaptări temporare care au implicat autorul să finalizeze mai multe teste de triunghi semi-orb într-un mod cât mai imparțial posibil.

Folosind 4 căni opace de aceeași culoare în care 2 erau marcate discret, un set a fost umplut cu bere făcută cu ovăz prăjit, în timp ce celălalt set a fost umplut cu bere făcută cu ovăz neprăjit. Pentru fiecare test de triunghi, 3 din cele 4 cești au fost selectate fără discriminare, randomizând astfel berea care a fost eșantionul unic pentru fiecare studiu. După fiecare încercare, am observat dacă am fost corect în identificarea eșantionului unic. Din cele 10 teste de triunghi semi-orb pe care le-am finalizat, a trebuit să identific eșantionul unic de 7 ori (p

M-am bucurat din plin de ambele alele brune, deși aveam o ușoară preferință pentru cea făcută cu ovăz neprăjit, deoarece a apărut ca fiind puțin mai curată și mai potabilă. Am simțit că versiunea făcută cu ovăz prăjit are un caracter asemănător cu cookie-urile de ovăz, care nu a fost deloc neplăcută, doar nu neapărat ceea ce caut într-un Brown Ale.

| DISCUȚIE |

Fulgi de ovăz sunt cel mai frecvent asociate cu stiluri precum Oatmeal Stout și, mai recent, New England IPA, dar au fost utilizate într-o varietate de stiluri de-a lungul anilor. Căutând contribuții unice de aromă, unii fabrici de bere au luat la prăjit fulgi de ovăz înainte de utilizare, despre care se spune că conferă caracteristici mai puternice de nuci, prăjite și chiar de tip cookie. În timp ce rapoartele anecdotice cu privire la impactul prăjiturii de ovăz sunt peste tot, abilitatea mea de a distinge în mod fiabil un ovăz cu fulgi prăjite de casă Brown Ale fabricat cu ovăz neprăjit sugerează că a avut un impact perceptibil.

Reacția Maillard este foarte studiată, iar impactul pe care îl are asupra aromei este, fără îndoială, bine stabilit, deci nu este surprinzător faptul că o bere făcută cu ovăz prăjit a fost în mod perceptibil diferită de cea făcută cu ovăz neprăjit. În timp ce am intrat în acest xBmt, așteptându-mă să se distingă berile, incapacitatea mea de a identifica eșantionul unic în fiecare test indică impactul prăjirii ovăzului fulgi, cel puțin așa cum am făcut-o, nu a fost prea extrem.

Nu am fost un mare utilizator al ovăzului fulgi în fabricarea mea, deși, având în vedere experiența mea cu aceste beri xBmt, sunt inspirat să văd cum funcționează acest cereale în stiluri mai puțin tradiționale - Oatmeal Lager, cineva? În timp ce aveam o ușoară preferință pentru berea făcută cu ovăz neprăjit, versiunea de ovăz prăjit a fost cu siguranță bună, prefer doar ceva mai puțin complexă în Brown Ale. Am planuri să prăjesc mai mult ovăz în curând pentru a fi folosit în rețeta mea Imperial Stout, deoarece notele prăjite de tip cookie se vor împerechea bine cu bogăția acestui stil.

Dacă aveți gânduri despre acest xBmt, vă rugăm să nu ezitați să împărtășiți în secțiunea de comentarii de mai jos!