iubești

De Joyanna Gilmour

Busuiocul, ușor de recunoscut prin frunzele sale parfumate, verzi, în formă de oval, apare în multe alimente, inclusiv paste, salate, sandvișuri, cocktailuri și multe altele. Această aromă delicioasă este cel mai bine cunoscută ca ingredientul stea în pesto, o pastă groasă făcută din busuioc, nuci de pin, ulei și parmezan. Cultivat pentru prima dată în India cu mii de ani în urmă, busuiocul a fost încorporat de atunci într-o varietate de bucătării etnice, de la italiană la thailandeză.

Pe lângă adăugarea unui gust proaspăt în mâncare, această plantă verde strălucitoare are și efecte benefice asupra sănătății. Busuiocul este o sursă bună de vitamina K: 2 linguri de busuioc proaspăt conțin aproximativ 20% din aportul zilnic recomandat de acest nutrient. (1) Busuiocul proaspăt este, de asemenea, o sursă bună de beta-caroten, un puternic antioxidant care este transformat în vitamina A în corp. Antioxidanții sunt vitali pentru menținerea sănătății celulelor și reducerea numărului de molecule dăunătoare ale radicalilor liberi din organism. Busuiocul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina ayurvedică pentru a trata o varietate de afecțiuni, inclusiv artrita și alte boli inflamatorii. (2)

Uleiul de busuioc, extras din frunzele plantei, este un antimicrobian natural și poate ucide sau inhiba dezvoltarea bacteriilor. Oamenii de știință au demonstrat că uleiul de busuioc reduce creșterea unui număr de specii de bacterii alimentare, inclusiv holeră (V. cholera) și E. coli O: 157: H7 (3-5). Având în vedere focarele recente de boli de origine alimentară, gătitul cu ingrediente naturale, cum ar fi uleiul de busuioc, care inhibă creșterea bacteriană, este o modalitate excelentă de a face alimentele mai sigure și mai gustoase. Deși busuiocul prezintă promisiuni ca agent antibacterian natural, este important de reținut că majoritatea studiilor științifice care analizează această problemă au fost făcute în laborator folosind doze mari de extract de busuioc. Efectul asupra creșterii bacteriene observat de bucătarii de acasă folosind cantități mai mici de busuioc sau ulei de busuioc nu este clar.

Pe lângă calitățile sale de promovare a sănătății, busuiocul este ușor de cultivat într-un pervaz sau o grădină însorită. O mână de frunze de busuioc poate adăuga o aromă delicioasă unei game largi de feluri de mâncare - câteva idei sunt enumerate mai jos!

Gătit cu busuioc:
- Folosiți busuioc proaspăt ca topping de pizza împreună cu sos de roșii și mozzarella proaspătă
- Adăugați busuioc proaspăt sau uscat la sosurile de paste pe bază de roșii
- Adăugați busuioc proaspăt tocat la salatele de fructe sau la salatele verzi pentru o aromă răcoritoare
- Se amestecă cu roșii coapte, usturoi, ulei și oțet balsamic pentru un aperitiv rapid de bruschetta

Selectarea busuiocului:
- Alegeți busuioc proaspăt peste busuioc uscat atunci când este posibil, deoarece busuiocul proaspăt conține uleiuri de busuioc.
- Căutați frunze de busuioc vibrante și verzi. Depozitați busuioc proaspăt în frigider; busuiocul proaspăt poate fi, de asemenea, congelat.