Ignamele sunt legume bogate în carbohidrați, tuberculi de bază, de origine vest-africană. Din punct de vedere botanic, tuberculul aparține Dioscoreaceae familie, în gen, Dioscorea.

Există câteva sute de soiuri de Dioscorea; cu toate acestea, doar câteva dintre ele au importanță comercială. Tipurile tradiționale de tuberculi de ignam cultivate sunt Dioscorea rotundata (guinea albă), D. instrumente (galben), D. bulbifera (cartof aerian), D. opposita (Chinez), D. esculenta (Asia de Sud-Est) și D. dumenterum (trifoliat).

În afară de utilizarea lor ca alimente, ignamurile au fost mult timp asociate simbolic cu cultura și ritualismul în unele părți din Africa, Asia și America Latină.

igname
igname (D. rotundata).

Planta Yam este o viță perenă cultivată pentru tuberculul său mare, comestibil, subteran, care poate ajunge până la 120 de kilograme în greutate și 2 metri în lungime. Acestea sunt una dintre culturile tropicale convenționale care necesită climat cald, umed și pot înceta să crească atunci când temperatura scade sub 68 de grade F.

Igname chinezești de munte (D. opposita). Fotografie prin amabilitatea: Soo Hua Tung.

Ignamele au aspect similar cu cartofii dulci. Cu toate acestea, nu sunt deloc legate de aceasta. Unele diferențe majore care îi diferențiază de cartofii dulci: ignamele sunt monocotiledonate, de dimensiuni mai mari, prezintă o piele groasă, aspră, de culoare maro închis până la roz, în funcție de tipul de cultivar. În timp ce cartofii dulci (Ipomoea batatas) sunt dicotiledonate, au dimensiuni relativ mai mici și au coaja subțire.

Deși ignamurile sunt cultivate pe tot continentul african, Nigeria este cel mai mare producător și exportator din lume, reprezentând peste 70% din producția globală totală.

Beneficiile de sănătate ale ignamilor

Ignamul este o sursă bună de energie; 100 g oferă 118 calorii. Este o rădăcină comestibilă crocantă compusă în principal din carbohidrați complecși și fibre dietetice solubile.

Fibra dietetică ajută la reducerea constipației, la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) prin legarea la acesta în intestine și la scăderea riscului de cancer de colon prin prevenirea aderării compușilor toxici din alimente la mucoasa colonului. În plus, fiind o sursă bună de carbohidrați complecși, reglează creșterea constantă a nivelului de zahăr din sânge. Din același motiv, ignamul a recomandat ca indice glicemic scăzut alimente sănătoase.

Tuberculul este o sursă excelentă a grupului de vitamine din complexul B. Oferă necesități zilnice adecvate de piridoxină (vitamina B6), tiamină (vitamina B1), riboflavină, folati, acid pantotenic și niacină. Aceste vitamine mediază diferite funcții metabolice din organism.

Rădăcina proaspătă conține, de asemenea, cantități bune de vitamină antioxidantă, vitamina C; asigurând aproximativ 29% din nivelurile recomandate la 100 g. Vitamina C joacă unele roluri importante ca anti-îmbătrânire, rapel al funcției imune, vindecarea rănilor și creșterea oaselor.

Ignamul conține cantități mici de vitamina-A și niveluri de? -Caroten. Carotenii se transformă în vitamina A în interiorul corpului. Ambii compuși sunt antioxidanți puternici. Vitamina-A are multe funcții precum menținerea sănătății mucoasei și a pielii, vederea nocturnă, creșterea și protecția împotriva cancerelor pulmonare și cavității bucale.

În plus, tuberculul este într-adevăr una dintre sursele bune de minerale, cum ar fi cupru, calciu, potasiu, fier, mangan și fosfor. 100 g furnizează aproximativ 816 mg de Potasiu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale, care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale prin contracararea efectelor hipertensive ale sodiului. Cuprul este esențial pentru producerea de celule roșii din sânge. Organismul folosește manganul ca co-factor pentru enzima antioxidantă, superoxid dismutază. Fierul este necesar pentru formarea eritrocitelor.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Ignamele pot fi disponibile pe piețe pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, tuberculii proaspeți sunt disponibili din abundență până în august, când începe sezonul anual de recoltare, marcând sfârșitul sezonului ploios din Africa de Vest. A festivalul new yam sărbătorit cu mare fervoare ca simbolism pentru recolta proaspătă și disponibilitatea de alimente proaspete din abundență în toată Nigeria și Ghana.

În supermarketuri, în general se pot întâlni secțiuni mici de ignam înfășurate în folii subțiri de plastic. Carnea lor interioară este de culoare albă până la roz deschis, în funcție de tipul de cultivar cu aromă bogată, amidon.

În general, tuberculii întregi depozitați după uscare câteva ore sub lumina soarelui, în hambare de iaam bine ventilate (sistem tradițional de depozitare) unde stau bine câteva luni. Cu toate acestea, secțiunile tăiate trebuie utilizate devreme sau depozitate la frigider pentru utilizare imediată.

Metode de pregătire și servire

Spre deosebire de cartofii dulci care pot fi consumați crudi, ignamii nu ar trebui consumați niciodată nefiți întrucât transportă toxine vegetale naturale, inclusiv dioscorină, diosgenină și triterpene. Tuberculul trebuie curățat și gătit pentru a elimina aceste proteine ​​amare.

Dioscorea opusă sau Ignam japonez Cu toate acestea, poate fi consumat crud, spre deosebire de frații săi africani. Aici, întreaga rădăcină este înmuiată scurt în soluția de oțet-apă pentru a neutraliza cristalele iritante de oxalat care se găsesc în pielea lor. Rădăcina este apoi tăiată în felii mici sau rasă pentru a obține un lapte asemănător unui gel pentru a se adăuga în rețetele orientale din Asia.

Iată câteva sfaturi de servire:

Rețetă de yam batut, fufu. Foto: Saabir

Tuberculul poate fi folosit într-o varietate de bucătării fierte, coapte, prăjite sau uneori prăjite.

Cea mai obișnuită metodă de gătit în Africa este „ignamul bătut”. Fufu (Foo-foo, Foufou) este un fel de mâncare special pregătit în timpul festivalului ignamului. A face fufu; fie ignamul bătut, fie pulberea acestuia adăugată la apă clocotită pentru a face un aluat rotund asemănător cu tortul. O bucată de fufu de mărimea mușcăturii este apoi consumată cu sos, tocană sau supă asemănătoare cu tortul ragi (mei deget, Eleusine coracana, ragi-mudde) mâncat în unele părți din sudul Indiei.

Yam japonez sau yamaimo este consumat crud în salate sau ras pentru a obține un lapte asemănător unui gel, care este apoi adăugat tăiței.

De asemenea, s-a folosit ca cartofii dulci la prepararea prăjiturii, caserolelor, pâinii etc.

Utilizări medicinale

Tuberculii de ignam au folosit diferite medicamente tradiționale în China, Coreea și Japonia. Laptele său tuberculos mucilaginos conține alantoină, o proliferare de celule care accelerează procesul de vindecare atunci când este aplicat pe ulcere, fierbe și abcese. Decoctul său este folosit și pentru stimularea poftei de mâncare și pentru ameliorarea iritației bronșice, a tusei etc. (Declinare medicală).

Profil de siguranță

Ignamele din speciile africane trebuie gătite înainte de a fi consumate în siguranță, deoarece diferite substanțe toxice naturale, cum ar fi dioscorina, pot provoca boli dacă sunt consumate crude.