| nume = iaurt strecurat
| legenda = iaurt strecurat cu [[ulei de măsline]]
| nume_alternativ = chak (k) a, iaurt grecesc, labneh, suzma, brânză iaurt
| țară = Orientul Mijlociu sau Asia Centrală
| regiune = Asia de Vest, de Sud și Centrală; [[Orientul Mijlociu]], Europa de Sud-Est
| calorii = 457 kJ (109 kcal) la 100 g [http://www.sutas.com.tr/tr/Sayfa/sutlu-besinler-kalori-cetveli/da Sütlü Besinler Kalori Cetveli]. Produse lactate Sütaș (în turcă)
'' 'Iaurt strecurat' '' ',' '' iaurt grecesc '' ',>' '' brânză de iaurt '' 'sau' '' labneh '' '(>' 'labnah' '), este [[iaurt] ] care a fost strecurat pentru a-și îndepărta [[zerul]], rezultând o consistență mai groasă decât iaurtul fără tensiune, păstrând în același timp gustul distinctiv, [[acru]] al iaurtului. La fel ca multe tipuri de iaurt, iaurtul strecurat este adesea obținut din lapte care a fost îmbogățit prin fierberea unei părți din conținutul său de apă sau prin adăugarea de [[grăsime]] și [[lapte praf]]. În Europa și America de Nord, se face adesea cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. În [[Scandinavia]], în special [[Islanda]], este produs un produs similar, [[skyr]].
Iaurtul strecurat este comercializat uneori în America de Nord ca „iaurt grecesc” și în Marea Britanie ca „iaurt în stil grecesc”, [http://www.bbc.co.uk/news/business-25954228 BBC: iaurt „grecesc” firma Chobani pierde bătălia legală, 29 ianuarie 2014]. În Marea Britanie, denumirea „greacă” poate fi aplicată numai iaurtului fabricat în Grecia, deși iaurtul strecurat este consumat pe scară largă în [[bucătăria levantină | Levantina]], în est [[bucătăria mediteraneană | mediteraneană]], [[bucătăria din Orientul Mijlociu | Orientul]], [[Bucătăria din Asia Centrală | Asia Centrală]] și [[Bucătăria din Asia de Sud | Asia de Sud]], unde este adesea folosit la gătit [întrucât are un conținut suficient de ridicat de grăsimi pentru a evita [[coagularea]] la temperaturi mai ridicate). Astfel de feluri de mâncare pot fi gătite sau crude, sărate sau dulci. Datorită procesului de strecurare pentru îndepărtarea zerului în exces, chiar și soiurile de grăsimi fără grăsimi de iaurt sunt mult mai groase, mai bogate și mai cremoase decât iaurturile care nu au fost strecurate.>
În vestul [[Europei]] și [[SUA]], iaurtul presat a crescut în popularitate în comparație cu iaurtul neînțeles. Deoarece procesul de strecurare îndepărtează o parte din lactoză, iaurtul strecurat are un conținut mai scăzut de zahăr decât iaurtul neîntrerupt.
[[Fișier: Մածունը քամելիս. JPG | thumb | Iaurtul fiind strecurat printr-o [[pânză de brânză]]]]
În [[bucătăria armeană | Armenia]], iaurtul strecurat se numește '' kamats [[matzoon]] ''. În mod tradițional, a fost produs pentru conservarea pe termen lung prin scurgerea matzoonului în saci de pânză. Ulterior, a fost depozitat în saci de piele sau vase de lut timp de o lună sau mai mult, în funcție de gradul de sărare. SA Arutyunov, TA Voronina. „Mâncarea tradițională ca expresie a conștiinței de sine etnice”, pp. 120-125. Nauka, 2001 (S. A. Arutyunov, T. A. Voronina. "Mâncarea tradițională ca expresie a conștiinței de sine etnice", pp. 120-125. Editori Nauka, 2001; în rusă)
În [[bucătăria albaneză | Albania]], iaurtul strecurat se numește "salcë kosi". După prepararea iaurtului din lapte microcultivat, se scurge într-un sac de pânză de la câteva ore, până peste noapte. Apa eliberată din acest proces se numește „hir” și poate fi folosită pentru conservarea brânzei sau ca băutură. Între timp, iaurtul strecurat este utilizat în multe variante ale bucătăriei [[bucătăria albaneză | albaneză]] și se consumă fie simplu, fie cu elemente adăugate precum mărar, usturoi, castraveți, nuci, ulei de măsline etc.
=== Bosnia și Herțegovina, Croația, Serbia și Macedonia ===
În țările din fosta Iugoslavie, iaurtul presat din lapte de vacă a devenit foarte popular în ultimii ani. De obicei este etichetat „tip de greacă de iaurt” și se consumă singur ca gustare sau desert.
În Macedonia este cunoscut pe scară largă ca „pavlaka”.
În [[bucătăria bulgară | Bulgaria]], unde iaurtul este considerat a fi o parte integrantă a bucătăriei naționale, iaurtul strecurat se numește "tsedeno kiselo mlyako" (>) și este utilizat într-o varietate de salate și sosuri. Un alt produs similar este „katak” (>), care este adesea fabricat din lapte de oaie sau de capră.
În bucătăriile multor popoare [[popoare iraniene | iraniene]], [[oameni Baloch | Baloch]] și [[popoare turce | turcești]] (de exemplu în [[bucătărie azeră | azeră]], [[bucătărie afgană | Afgan]], [[bucătărie tătară | tătară]], [[bucătărie taikică | taikică]], [[bucătărie uzbekă | uzbek]] și alte [[bucătărie din Asia Centrală]]), un tip de iaurt strecurat numit „ „chak (k) a”
| primul = Arthur L.
| autor2 = Jon M. Vann
| title = Atlasul aperitivului: o lume a mușcăturilor mici
| editor = John Wiley
| script-title = ru: Mare enciclopedie de artă culinară
se consumă. Se obține prin drenarea [[qatiq]], un soi de iaurt local. Prin uscare ulterioară, se obține [[Kashk | qurut]], un fel de brânză proaspătă uscată. Iaurtul tensionat din Baluchistan este numit „Sheelanch” și este o parte vitală a dietei nomade. Se folosește de obicei pentru a face scufundări servite cu curmale sau servite ca garnitură. De asemenea, este uscat și conservat pentru utilizare în timpul iernii
Ca și în Grecia, iaurtul strecurat este utilizat pe scară largă în [[bucătăria cipriotă]] atât ca ingredient în rețete, cât și ca atare sau ca supliment la un fel de mâncare. În Cipru, iaurtul strecurat se face de obicei din lapte de oaie
Iaurtul strecurat ("στραγγιστό γιαούρτι" '' 'strangistó giaoúrti' 'în greacă) este folosit în [[bucătăria greacă | mâncare greacă]] mai ales ca bază pentru [[tzatziki]] baie și ca desert, cu [[miere]], [Cireșul Acru | sirop de cireșe acide]] sau [[dulciuri lingură]] deseori servite deasupra. Câteva mâncăruri grecești sărate folosesc iaurt strecurat. În Grecia, iaurtul strecurat, la fel ca iaurtul în general, este fabricat în mod tradițional din lapte de oaie. [[Fage | Fage International S.A.]] a început să strecoare iaurt cu lapte de vacă pentru producția industrială în Grecia în 1975, moment în care și-a lansat marca „Total”. Daphne Zepos. [http://www.kerasma.gr/default.asp?entryID=380&pageID=96&tablePageID=35&langID=2 Gastronomia greacă]. Kerasma, accesat la 24.01.2013
[[Fișier: Dhau.JPG | thumb | right | 140px | Un vas de lut de unică folosință cu „[[Iaurt | dahi]]”]]
În subcontinentul indian, iaurtul regulat („caș”), obținut din lapte de vacă sau de bivol de apă, este adesea vândut în boluri de lut de unică folosință numite [[kulhar]]. Păstrată câteva ore în vasul [de lut], o parte din apă se evaporă prin porii lutului neacoperit. De asemenea, răcește cașul datorat evaporării. Dar iaurtul adevărat strecurat se face prin scurgerea iaurtului într-o cârpă.
[[Shrikhand]] este un desert indian (adesea mâncat cu [[poori]]) preparat cu iaurt și zahăr strecurat, [[șofran]], [[cardamom]], fructe tăiate cubulețe și nuci amestecate. Este deosebit de popular în statul [[Gujarat]] și [[Maharashtra]], unde producătorii de produse lactate comercializează shrikhand similar cu înghețata. În regiunile dominate de [[Pashtun | Pashtun]] - dominate în Pakistan și Afganistan, un iaurt tensionat cunoscut sub numele de „chaka” este adesea consumat cu orez și mâncăruri din carne. >
Labneh (cunoscut și sub numele de Labni, Lebni) este popular în [[Levant]] și [[Peninsula Arabică]]. În afară de a fi folosit în stare proaspătă, labneh este, de asemenea, uscat, apoi format în bile, uneori acoperit cu ierburi sau condimente, și depozitat sub [[ulei de măsline]]. Labneh este un preparat popular [mezze]] și un ingredient [[sandwich]]. Un sandviș obișnuit în Orientul Mijlociu este unul de labneh, mentă, cimbru și măsline pe pâine pita. Aroma depinde în mare măsură de tipul de lapte utilizat: labneh din [[lapte de vacă]] are o aromă destul de blândă. De asemenea, calitatea toppingului [[ulei de măsline]] influențează gustul labneh-ului. Laptele de la cămile și alte animale este utilizat în producția de labne în Arabia Saudită și alte țări din Golf.
[[Beduinul]] produce, de asemenea, un labneh uscat și dur ('' labaneh malboudeh '', similar cu Asia Centrală [[Kashk | qurut]]) care poate fi stocat. Labneh strecurat este presat în pânză de brânză între două pietre grele și mai târziu uscat la soare. Acest labneh uscat este adesea mâncat cu [[khubz]] (pâine arabă), în care atât khubz cât și labneh sunt amestecate cu apă, grăsime animală și sare și rulate în bile.
În [[Irak]], [[Iordania]], [[Liban]], [[Palestina]], [[Israel]] și [[Siria]], Labneh se face prin strecurarea lichidului din iaurt până când capătă o consistență similară cu o brânză moale. Are gust de smântână acră sau iaurt greu strecurat și este o baie obișnuită la micul dejun. Șemineu Debra. [http://www.haaretz.com/travel-in-israel/tourist-tip-of-the-day/tourist-tip-242-labneh.premium-1.525323 Sfat turistic # 242: Labheh]. [[Haaretz]] Se consumă de obicei într-un mod similar cu [[hummus]], se întinde pe o farfurie și se presară cu ulei de măsline și adesea, cu mentă uscată.
Labneh este, de asemenea, principalul ingredient din [[jameed]], care este la rândul său folosit în [[mansaf]], felul de mâncare național al [[Iordaniei]].
Labneh este frecvent consumat atât de [evrei]], cât și de arabi [[israelieni]], adesea cu [[pita]] și [[za'atar]], sau uscat [[isop]]. Poate fi achiziționat și sub formă de bile albe mici, scufundate în [[ulei de măsline]].
'' Labaneh bil zayit '', „labaneh în ulei”, constă din bile mici de laborator uscat păstrate sub ulei, unde poate fi conservat mai mult de un an. Pe măsură ce îmbătrânește, devine mai acru.
Iaurtul strâns din [[bucătăria iraniană | Iran]] se numește „mâst chekide” și este de obicei folosit pentru a face scufundări sau servit ca garnitură.
În [[Iranul de Nord]], '' myast chekide '' este o varietate de [[kefir]] cu un gust acru distinct. Se amestecă de obicei cu ierburi proaspete într-un [[pesto | pesto-like]] piure numit [[sos Delal | delal]].
Iaurtul este o garnitură pentru toate [[bucătăria iraniană | mesele iraniene]]. Iaurtul strecurat este folosit ca scufundări și aperitive variate cu o mulțime de ingrediente: castraveți, ceapă, șalotă, ierburi proaspete (mărar, mentă, pătrunjel, coriandru), spanac, nuci, [[zereshk]], usturoi etc. Cele mai populare aperitive sunt [spanac]] sau [[vinete]] [[borani]], '' Mâst-o-Khiâr '' cu castraveți, ceapă de primăvară și ierburi, sau '' Mâst-Musir '' cu sălbăticie [[ șalotă]].
În Egipt, iaurtul încordat și neîntors este numit „zabadi” („laban” care înseamnă „lapte” în [[araba egipteană]]). Se mănâncă cu însoțiri sărate, cum ar fi măsline și ulei, și, de asemenea, cu un îndulcitor, cum ar fi mierea, ca gustare sau mic dejun. Brânza Areesh (sau Arish) (>) este un tip de brânză originară din [[Egipt]]. [[Shanklish]], o brânză fermentată, este fabricată din brânză areesh. > Brânza Arish se face din iaurt încălzit încet până se coagulează și se separă, apoi se pune în pânză de brânză pentru a se scurge. Are un gust similar cu [[Ricotta]]. >
Iaurtul strecurat (adesea comercializat ca „iaurt grecesc”) a devenit popular în Statele Unite și Canada,> unde este adesea folosit ca înlocuitor cu un conținut scăzut de calorii pentru [[smântână]] sau [[crème fraîche]]. Barbara Fairchild. '' Deserturi Bon Appetit: Cartea de bucate pentru toate lucrurile dulci și minunate '', [https://books.google.com/books?id=m_Nz8PkYawYC&pg=PA8 p. 8]. Editura Andrews McMeel, 2010 Bucătarul celebru [[Graham Kerr]] a devenit un prim adoptator al iaurtului strecurat ca ingredient, prezentându-l frecvent (și demonstrând cum se strecoară iaurtul simplu printr-un filtru de cafea) în emisiunea sa omonimă din 1990, la fel de des la sfârșitul anilor 1960, el a prezentat unt clarificat în „The Galloping Gourmet”. În 2015, firma de cercetare a pieței alimentare Packaged Facts a raportat că iaurtul grecesc deține o cotă de 50% din piața iaurtului din Statele Unite. > Recorder.com | url = http://www.recorder.com/home/18232522-95/from-chobani-to-fage-greek-yogurt-dominates|website = www.recorder.com | accessdate = 2015-09 -10 >>
Iaurtul strecurat se numește „jocoque seco” în Mexic. A fost popularizat de [[imigrația libaneză în Mexic | producători locali de origine libaneză]] și este foarte popular în țară.
Iaurtul strecurat, în versiuni complete, cu conținut scăzut și fără grăsimi, a devenit popular în bucătăria nord-europeană ca o alternativă cu conținut scăzut de calorii la smântână în rețete. Este de obicei comercializat ca iaurt „grecesc” sau „turcesc”.
În Danemarca, este disponibil un tip de iaurt strecurat denumit [[Ymer (produs lactat | ymer]]. Spre deosebire de soiul grecesc și turcesc, doar o cantitate minoră de [[zer]] este drenată în procesul de producție. > Ymer se consumă în mod tradițional cu adăugarea de ymerdrys ”(lit.>)” ”, un amestec de [[pesmet]] făcut din pâine de secară (” ”[[rugbrød]]” ”) și [[zahăr brun] ]. La fel ca alte tipuri de produse lactate acide, ymerul este adesea consumat la micul dejun. Iaurtul strecurat acoperit cu [[muesli]] și [[sirop de arțar]] este adesea servit la [[brunch]] în cafenelele din Danemarca.
În Olanda, iaurtul tensionat este cunoscut sub numele de „hangop”, care înseamnă literalmente „închide”. Este un desert tradițional. '' Hangop '' poate fi, de asemenea, realizat folosind zeama.