Joi, americanii se vor aduna pentru a sărbători Ziua Recunoștinței și vor face acest lucru la masa de cină. Masa, cu rădăcini în tradițiile antice ale festivalurilor recoltei și în fervoarea religioasă a puritanilor care s-au stabilit aici, a devenit o sărbătoare seculară a abundenței. Indiferent dacă are loc în Duluth, Minnesota sau la Aeroportul Bagram din Afganistan, tradiția americană este de a prăji un curcan și de a-l mânca împreună cu o mulțime de garnituri, totul în compania familiei și a prietenilor. Iată deci: deși este un aliment iconic, nimeni nu ar argumenta că un curcan prăjit este mâncarea națională americană - curcanul pe mai multe cereale pentru prânz deoparte. Punerea unui curcan pe o masă supraîncărcată este rezervată aproape numai pentru această zi.

iată

Deci, ne-am întrebat, ce alte tradiții alimentare din întreaga lume sunt simboluri naționale, culturale, uneori consumate cu amărăciune? De exemplu, coreenii se adună pentru songpyeong pentru a onora recolta de toamnă și iranienii mănâncă sabzi polo va mahi pentru a saluta venirea primăverii. Oh și curcanul Turciei? Cel mai probabil un desert numit ashure, sau „Budinca lui Noe”, care este un amestec de cereale, fructe și nuci servit în a zecea zi a lui Muharram, prima lună a calendarului islamic.

Kräftskiva

Un prieten care locuiește în Suedia mi-a spus: „În alte țări, poate, sărbătorile au legătură cu obținerea de cadouri sau îmbătarea sau timpul petrecut în familie, dar în Suedia este vorba de mâncare”. Midsommar, sau solstițiul de vară, este un moment festiv, când suedezii dansează, mănâncă și beau pentru a sărbători orele lungi de lumină după o iarnă întunecată și rece. Pentru a sărbători Midsommar, suedezii mănâncă cartofi fierți, hering murat, smântână și mărar și îl spală cu șnap. Suedezii au și alte alimente sezoniere: sfârșitul lunii august este momentul pentru Kräftskiva (o petrecere a racului), când suedezii fierb racii în saramură și apoi îi servesc reci cu mărar. De asemenea, este servit Västerbottensost Paj, o quiche cu brânză îmbătrânită.

Deși nu veți găsi suedezi care mănâncă Turcia de Ziua Recunoștinței, îi veți găsi mâncând supă de mazăre și clătite. De înainte de Reformă, suedezii catolici au mâncat o masă consistentă joi pentru a-i trece printr-o zi de post vineri. Supă de mazăre sau Ärtsoppa, are de obicei șuncă sau cârnați și se servește cu muștar pentru a fi amestecat. Clătitele suedeze, mai subțiri decât cele americane și acoperite cu gem de fructe, sunt servite alături.

Ondulat

În timp ce suedezii se închină soarelui, islandezii profită de cele mai bune zile întunecate ale iernii. þorrablót, sau Thorrablot, o sărbătoare în timpul iernii din vremurile păgâne care se încadrează în a treisprezecea săptămână a iernii, la sfârșitul lunii ianuarie, este sărbătorită cu o sărbătoare cunoscută sub numele de Þorramatur. Festivalul îl onorează pe zeul nordic Thor (Þórr), iar masa Þorramatur include carne și pește vindecate, o pâine densă și dulce de secară numită rúgbrauð și un acvavit islandez infuzat cu chimen numit brennivín. Elementul remarcabil al oricărui raorramatur este hákarl, realizat din rechin fermentat din Groenlanda, care este îngropat într-o gaură în pământ timp de câteva săptămâni și apoi atârnat să se usuce timp de patru până la cinci luni. De fapt, carnea de rechin nu poate fi consumată când este proaspătă - conține niveluri otrăvitoare de uree - așa că putrezirea permite scurgerea acidului uric. Chiar și așa, hákarl păstrează un miros puternic de amoniac și poate fi un fel de mâncare pentru noii consumatori.

Sna (supă de șarpe)

Locuitorii din Hong Kong rămân calzi în timpul iernii, cu un bol aburitor de supă de șarpe. În medicina tradițională chineză, carnea de șarpe este considerată a fi o mâncare de „încălzire” care încălzește corpul, o proprietate cunoscută sub numele de „yang” în chineză pentru a contracara „yin” din sezonul rece. Supa conține carnea mărunțită a cel puțin doi șerpi; șerpii de apă și pitonii sunt alegeri populare, dar mesenii pot alege între cobra chineză, krait de marcă, șarpe de șobolan indo-chinez sau viperă cu nasul ascuțit. Mulți spun că carnea de șarpe are un gust la fel de inofensiv ca puiul, dar se spune că supa de șarpe vindecă bolile la fel de largi precum malaria, delirul și posesia de către diavol. Înălțimea sezonului supelor de șarpe vine la începutul noului an chinezesc, când se spune că unitățile din districtele de vest ale Hong Kongului aruncă până la o mie de boluri pe zi.

Plăcintă cu manioc

Bermudienii nu trebuie să-și facă griji că se încălzesc iarna, dar asta nu înseamnă că nu au tradiții de Crăciun. Bermuda a fost stabilită de pelerini care s-au prăbușit în insulă în 1609 în drum spre Jamestown. S-au descurcat cu plantele slabe care ar putea crește în solul sărac. Din acest motiv, manioca, un tubercul cu amidon, a rămas un element esențial al culturii alimentare a insulei de atunci. Rădăcina, care este destul de amară și trebuie măcinată, înmuiată și strecurată pentru a îndepărta cianura pe care o conține în mod natural, poate fi folosită ca făină. În ziua de Crăciun, această făină este folosită pentru a face plăcintă cu manioc, o plăcintă cu carne la cuptor, de obicei făcută cu pui sau carne de porc și condimentată cu cimbru și nucșoară sau ienibahar. Pentru a copleși gustul amar al maniocului, rețetele pentru plăcintă cu manioc necesită cantități abundente de unt, ouă și zahăr. Reîncălzirea unei bucăți de plăcintă a doua zi nu necesită unt suplimentar în tigaie, deoarece există deja suficient amestec pentru a se topi și a prăji plăcinta din nou.

La naiba

Primăvara aduce o mulțime de alimente tradiționale și Maslenitsa, o sărbătoare de post post celebrată în Rusia când toată lumea mănâncă clătite asemănătoare crepei din făină de hrișcă, nu face excepție. Maslenitsa este cea mai veche sărbătoare rusă care a supraviețuit: dovezile arheologice sugerează că a apărut în echinocțiul de primăvară ca un închinare păgân la soare (deci clătitele rotunde) încă din secolul al II-lea d.Hr. Dar data sa sezonieră a fost legată de atunci de începutul Postului Ortodox. Termenul „Maslenitsa”, care derivă din „maslo”, care înseamnă unt sau ulei în limba rusă, desemnează o săptămână întreagă, după vseednaya săptămână („săptămână omnivoră”, fără limitări ale dietei) și ryabaya săptămână („săptămâna cu pistrui”, cu alternarea zilelor feriale și de post), în care clătitele sunt consumate ritual în fiecare zi. Clătitele sunt servite cu caviar, ciuperci, gem, smântână și, desigur, mult unt. Pskov, un oraș de aproximativ 200.000 din nord-vestul Rusiei, a creat o mascotă pentru vacanță, Țarul Blin, un fel de „hamburger de clătite” despotic prietenos.

Sabzi Polo și Mahi

Anul Nou Persan, Nowruz, cade, de asemenea, pe echinocțiul de primăvară, în jurul datei de 21 martie. Sărbătoarea este parțial înrădăcinată în zoroastrianism, dar este în mare măsură laică, sărbătorită de popoare influențate de persani din diferite religii de pe glob.

Pentru a sărbători, familiile se pregătesc sabzi polo va mahi, un fel de mâncare cu pește alb prăjit și orez cu ierburi. Orezul, polo, este stratificat cu sabzi, un amestec de pătrunjel, mărar, coriandru și scallions, apoi acoperit cu semințe de chimen și șofran.

Sparanghel

Pentru germani, primăvara nu înseamnă doar sfârșitul iernii; de asemenea, anunță „Spargelzeit”, anotimpul în care se recoltează sparanghelul alb. Anumite regiuni ale Germaniei, în special din sud-vest, sunt cunoscute pentru culturile lor de sparanghel alb, care cresc sub sol pentru a împiedica leguma să-și dezvolte clorofila verde.

Mâncarea este atât de populară în Germania, încât fiecare ziar și revistă poartă Sparanghel rețete și unii spun că, în sezonul de vârf, este probabil ca germanii să mănânce sparanghel cel puțin zilnic. Există chiar și cântece tradiționale Spargel. Majoritatea germanilor mănâncă sparanghel alb decojit, fiert și ud în sos holandez și servit cu cartofi fierți, sărați. Și germanii sunt stricți în ceea ce privește durata sezonului: sparanghelul dispare de pe piețe pe 24 iunie, de sărbătoarea lui Ioan Botezătorul.

Fanesca

În Ecuador, apariția primăverii este marcată cu fanesca, o supă groasă, tradițională, făcută din boabe abundente și cod sărat. La fel ca în multe țări catolice, ecuadorienii renunță la carne în Vinerea Mare, și astfel fanesca este preparată cu douăsprezece boabe și leguminoase (pentru a reprezenta cei doisprezece apostoli), inclusiv lupin, fasole, fasole, quinoa, linte, porumb și mazăre.

Supa durează mai mult de douăzeci și patru de ore pentru a se prepara și este disponibilă numai în Săptămâna Mare. Ecuadorienii îl așteaptă tot anul și este râvnit și în străinătate: Calvin Trillin, un renumit scriitor de alimente pentru The New Yorker, a scris în 2005 că principalul său impuls pentru îmbunătățirea spaniolului a fost acela de a putea spune bucătarilor fanesca: „Pot Nu-mi iau concediu de la acest glorios stabiliment fără a spune, cu sinceritate, că fanesca pe care tocmai am avut onoarea de a o consuma mi-a făcut inima să se înalțe sau măcar să mă învârt, și vreau să subliniez că fiecare bob a avut un rol curajos de jucat în ceea ce a fost, când totul este spus și făcut, o operă de artă perfect amestecată și modulată. ”

Biryani

India, o republică cu 1,2 miliarde de oameni, conține o varietate atât de mare de tradiții încât este greu să găsești un singur fel de mâncare care să reprezinte țara. Dacă există unul, totuși, este biryani, un amestec de orez stratificat cu carne (de obicei pui, miel sau capră) gătit într-un amestec aromat de ghee, nucșoară, cardamom, cuișoare, scorțișoară, foi de dafin, coriandru, mentă, ghimbir, ceapă, usturoi și șofran. Se crede că vasul a fost inventat de împărații Mughal.

Dar o mâncare mai adecvată simbolic ar putea proveni din festivalul Diwali, numit și festivalul luminilor, care este sărbătorit de hinduși, budiști și creștini deopotrivă prin aprinderea lămpilor și consumul de dulciuri. Unul dintre cele mai frecvente dulciuri, o pastă lipicioasă făcută din lapte condensat, făină și zahăr, este cunoscută sub numele de barfi. Barfi poate fi amestecat cu multe alte arome - caju măcinat, migdale sau fistic; apă de trandafiri sau cardamom sau fructe precum mango și nucă de cocos. Pe Diwali, barfi este adesea acoperit cu un strat subțire de argint ciocanit (numit vark) și tăiat în forme de diamant pentru a reprezenta prosperitatea.

Kushari

Kushari nu este neapărat genul de mâncare pe care egiptenii o mănâncă într-o vacanță, dar este un fel de mâncare autentic egiptean și care se găsește peste tot. În secolul al XIX-lea, o economie egipteană consolidată a însemnat că chiar și familiile muncitorilor au avut brusc acces la mai multe capse de cămară pe care le aveau în trecut.

Orezul, macaroanele, nautul, lintea, sosul de roșii, ceapa și usturoiul ar putea rămâne la sfârșitul lunii, iar aceste ingrediente au fost în curând combinate în ceea ce se vinde acum la standurile de pe stradă ca kushari: un fel de orez -pilaf și macaroane amestecat cu linte, acoperit cu un sos picant de roșii și garnisit cu ceapă caramelizată, lămâie și fulgi de chili roșu. Sosul de roșii parfumat încorporează coriandru, chimen, cuișoare, cardamom, boia, nucșoară și scorțișoară.

Haggis

„Mare șef al cursei puddinului!”, Haggis este unul dintre alimentele naționale ale Scoției. Robert Burns, poetul național al Scoției, a scris această linie în oda sa „Address to a Haggis” în 1786. Deși scoțienii mănâncă haggis pe tot parcursul anului, sunt sigur că îl vor mânca pe 25 ianuarie pentru a onora Burns la o cină specială Burns.

Haggis este o budincă sărată făcută din inimă, ficat și plămâni de oaie, tocată cu ceapă, ovăz, chibrit (grăsime crudă de vită sau de oaie), condimente și sare și îndesată în stomacul animalului. Mâncarea a fost interzisă în Statele Unite de 43 de ani ca parte a unui embargou general asupra alimentelor care conțin plămâni de oaie, dar nu mulți din afara Scoției caută felul de mâncare național. După cum recomandă Alton Brown de la Food Network, „serviți cu piure de cartofi, dacă îl serviți deloc”.

Songpyeon

Coreenii marchează un festival de recoltare de toamnă de trei zile numit Chuseok, sau Hangawi, cu ritualul de a face Songpyeon. Songpyeon este un fel de mâncare din prăjituri făinoase de orez, numit tteok, înfășurat în jurul umpluturilor dulci, cum ar fi semințe de susan, miere, pastă de fasole roșie și pastă de castane.

Songpyeon este aburit și servit pe un pat de ace de pin („cântec " înseamnă ac de pin) și dă o aromă revelatoare care semnalează venirea toamnei. Se spune că prăjiturile de orez seamănă cu luna recoltei care anunță începutul sărbătorii. Coreenii se întorc în orașele lor natale pentru a petrece Chuseok cu familia și astfel vacanța este cunoscută, parțial, pentru traficul blocat pe care îl provoacă în toată țara.

Moon (Mooncakes)

Chinezii sărbătoresc, de asemenea, un festival al recoltei de toamnă, una dintre cele mai importante sărbători ale anului, mâncând torturi lungi. Prăjiturile constau dintr-o piele subțire, de patiserie, care învelește o umplutură densă și dulce, adesea făcută din fasole roșie, lotus sau pastă de jujube. (Există, de asemenea, umpluturi sărate și sărate, cum ar fi aripioare de rechin, alge marine sau șuncă.)

Unii au în centrul lor un gălbenuș de ou de rață sărat pentru a simboliza luna plină. Carcasa este modelată deasupra într-un personaj, cum ar fi „longevitate” sau „armonie” și poartă adesea numele brutăriei care a făcut-o. Prăjiturile se mănâncă în felii de felii cu ceai și pot fi ambalate în cutii și cutii colorate.

Oriunde ai fi, fericită Ziua Recunoștinței de la Quartz!