bucătăria

- Robin Asbell, Special pentru Star Tribune

De Robin Asbell, Special pentru Star Tribune
23 august 2017 - 14:10

La sfârșitul lunii iulie, m-am trezit stând într-un câmp în zori, în fertila vale Skagit din statul Washington. Privind peste un patchwork de parcele de testare, fiecare plantat cu o varietate diferită de grâu, hrișcă sau orz, l-am ascultat pe Prof. Stephen Jones a descris munca pe care o face cu studenții săi absolvenți. Jones este cercetător al Universității de Stat din Washington și este o voce de frunte în efortul de a face ca cerealele integrale să aibă un gust mai bun.

Între grâul care flutura și orzul frumos, am văzut un complot plin de flori. Înălțime de talie și suflare, plantele erau acoperite cu flori delicate care variau de la alb la roz și ar fi făcut un buchet minunat pentru masă.

Era hrișcă.

„Acela este din Bhutan. Ei au ales frumusețea, cu siguranță ”, a spus Jones.

El lucrează cu studenții pentru a întreține parcele de 120 de soiuri de hrișcă din 19 țări. „Creștem noi soiuri. privind aroma, culoarea și maturitatea timpurie. ”

„Hrișca este excelentă pentru sol, albine și pentru noi. Ce nu este să-ți placă? ” Spuse Jones. „Are, de asemenea, istorii culturale puternice în multe regiuni ale lumii, din Asia până în Europa, Africa, America și nu numai.

„În Japonia, macină hrișcă care a fost decorticată pentru utilizări de ultimă generație, cum ar fi camerele, dar în S.U.A., lăsăm carenele aprinse”, a spus Jones.

Dintr-o dată, am fost depășit cu dorința de a măcina niște crupe de hrișcă decorticate în făină și de a face ceva cu ea, pentru a vedea dacă a fost următoarea quinoa. Vedeți, coji pe care le măcinăm în majoritatea făinii de hrișcă din S.U.A. sunt ambalaje subțiri de hârtie, negre, care înglobează semințele și au gust întunecat și amar.

Când aruncați grâu de hrișcă într-un blender, veți obține o făină palidă, din cereale integrale, cu mai puțină amărăciune. Este disponibil pe internet sub denumirea de „făină ușoară de hrișcă”, dar nu am văzut-o niciodată într-un magazin.

Hrișca este ușor de cultivat, se maturizează rapid și este fără gluten.

"Are de cinci ori lizina decât grâul și are un conținut ridicat de amidon rezistent", a spus Jones. Amidonurile rezistente sunt pre-biotice și bune pentru intestin și sunt dragii comunității de slăbit, deoarece vă mențin plin mai mult timp.

Dacă aveți un blender, puteți măcina o cană de crupe de hrișcă pentru această rețetă; nu aveți nevoie de echipamente speciale. Sau puteți folosi făina de hrișcă din magazin.

În orice caz, încercați hrișcă, pentru aroma sa de nucă, ușor minerală - și să aruncați un sărut albinelor.

Robin Asbell este instructor de gătit și autorul „Big Vegan”, „The Whole Grain Promise” și „Great Bowls of Food”. Găsiți-o la robinasbell.com.

Prăjituri savuroase din hrișcă cu dovlecei „Ratatouille” și Chèvre

Notă: Clătitele sărate pregătesc un prânz sau o cină ușoară minunată. Cel mai bine se mănâncă fierbinți, chiar de pe plită, îngrămădite cu legume colorate și o fărâmă de chèvre cremoasă. Criza de hrișcă se află în secțiunea cu alimente naturale din magazinul dvs. alimentar și în orice cooperativă alimentară. Veganii pot înlătura ouăle cu 1/2 cană de apă și 2 linguri de in măcinat și se amestecă o cană de fasole albă în ratatouille. De la Robin Asbell.

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 1 ceapă mică, tocată

• 1 ardei gras roșu mediu, miez și tocat

• 1 ardei gras portocaliu mediu, miez și tocat

• 2 dovlecei galbeni mici, tăiați în patru și tăiați felii

• 2 căței de usturoi, tocați

• 2 roșii medii, tocate

• 1/2 c. busuioc proaspăt, tăiat

• 3/4 c. crupe de hrișcă (142 g/5 oz) sau 1 c. plus 2 linguri. făină de hrișcă

• 1/4 c. făină de patiserie integrală din grâu

• 1 lingură. cimbru proaspăt, tocat

• 1 linguriță. praf de copt

• 1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu

• 2 ouă, ușor bătute

• 1/4 c. ulei de măsline extra virgin

• 3 linguri. miere de hrișcă

• 5 oz. brânză de brânză mărunțită

• Busuioc proaspăt, pentru garnitură

Pentru a face ratatouille: Într-o tigaie mare, încălziți 1/4 cană de ulei de măsline la foc mediu-mare, apoi adăugați ceapa și ardeii. Se sotează, amestecând aproximativ 3 minute, până se înmoaie. Adăugați dovleceii și usturoiul și amestecați încă 4 minute, până se înmoaie crocant. Adăugați roșiile și 1 linguriță de sare și amestecați până când roșiile sunt încălzite. Scoateți focul și adăugați busuioc chiar înainte de servire.

Pentru a face clătitele: Așezați grâul de hrișcă în blender și acoperiți, apoi amestecați timp de 20 până la 30 de secunde. Simțiți hrișca măcinată frecându-vă cu degetele. Dacă se simte lin, continuați, dacă nu, procesați din nou.

Transferați făina într-un castron mare. Se amestecă cimbru, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și 1/2 linguriță sare.

Într-un castron mediu, bateți laptele, ouăle, 1/4 cană de ulei și miere. Se amestecă lichidele în amestecul de hrișcă, doar până se combină.

Preîncălziți o plită la 350 de grade sau puneți o tigaie grea pe aragaz la foc mediu.

Când plăcuța sau tigaia este fierbinte, periați sau pulverizați cu ulei. Folosiți o măsură de 1/4 ceașcă pentru a porționa aluatul pe plită, lăsând un centimetru între prăjituri. Gatiti 2 minute cam asa ceva, pana cand bulele acopera suprafata superioara a tortului, apoi rasturnati tortul si gatiti aproximativ un minut. Se pastreaza cald pana la servire.

Serviți două prăjituri pe farfurie, cu aproximativ 1 1/2 căni de ratatouille deasupra și acoperiți sfărâmați peste tot. Se ornează cu busuioc proaspăt.

Informații nutriționale pe porție de 2 prăjituri:

Calorii 680 Grăsimi 44 g Sodiu 1.390 mg

Glucide 58 g Grăsimi saturate 11 g Zaharuri totale 23 g

Proteine ​​19 g Colesterol 110 mg Fibre alimentare 8 g

Schimburi pe porție: 2 amidon, 2 carbohidrați, 2 proteine ​​cu grăsimi medii, 6 ½ grăsimi.