Există câteva lăutari diferite pe care le poți mânca, dar, din moment ce locuiesc în Minnesota și vânez în Midwest de cele mai multe ori, voi vorbi în mod special despre feriga de struț cunoscută sub numele de Matteuccia struthiopteris, în opinia mea este cea mai bună cap de lăutărie pentru masă. Fiddleheads din California și coasta de vest sunt ferigi (Athyrium filix-femina și sunt o specie ușor diferită)
Capete de lăută de ferigă de struț foarte proaspete. Observați că au încă floarea albă catifelată și o parte din acoperirea de hârtie maro.
Lăudașilor le place să fie la umbră, dacă faceți o mică excursie în pădure, cam orice oriunde mergeți primăvara cu trasee împădurite vă va putea oferi niște lăutari. Este important să știți că le aveți pe cele potrivite, deoarece unele dintre celelalte sunt toxice. Există câteva semne de poveste pentru a ști că aveți o adevărată Fern Fern. Așteptați-vă să înceapă să apară în aprilie sau mai, în funcție de vreme. De asemenea, le puteți cumpăra de la piețele fermierilor și prin intermediul unor coopere, dacă nu aveți chef să pătrundeți prin pădure. Iată câteva lucruri de reținut:
Recoltare și ID
1. Ferigile ar trebui să fie încă strânse, nu doriți să culegeți sau să mâncați toate cele care sunt complet desfășurate.
2. Ferigile de struț vor avea o tulpină în formă de „u”, pe partea inferioară, nu vor fi solide - niciodată
3. Ferigile vor avea o hârtie maro acoperind-o când sunt tinere, nu albe, care ar trebui îndepărtate înainte de a fi consumate. Stratul alb pe ferigi înseamnă că aveți o specie diferită, de obicei ceva de genul Osmunda spp sau feriga interuptată - nu mâncați aceste.
Datorită formei lor interesante și a faptului că integritatea lor este ușor de ținut, (spre deosebire de sparanghel) capetele lădițelor fac murături grozave . Da, își vor pierde culoarea și vor transforma o nuanță de verde închis, dar vor face o alternativă minunată la sparanghelul conservat. sau fasole verde, care poate deveni fibroasă foarte ușor. Vedeți aici o rețetă pentru murături .
Gătit de bază
O metodă de bază pentru gătit este albirea. Pur și simplu puneți lădițele în apă clocotită și sărată timp de 2 minute, apoi șocați într-o baie de gheață. Blanching-ul se blochează și păstrează culoarea verde, precum și le gătește puțin, astfel încât să nu decoloreze apa cu care intră în contact dacă urmează să fie folosite în supă sau bulion. După ce le-ai albit, aruncă o privire la apa care a rămas și vei înțelege la ce mă refer.
Capetele de lăbușe le curăță de calitatea care întunecă apa, după ce sunt albite, pot fi adăugate la tot felul de lucruri, salate, supe și tocănițe, dar asigurați-vă că nu le gătiți prea mult, doriți să fie un puțin clare.
Tulpinile lungi sunt ok - totul este comestibil, cu excepția pufului de hârtie maro.
Mănâncă lăutăria întreagă
Majoritatea oamenilor își doresc doar crosierul ondulat sau lăutăria. Ghici ce totuși? Întregul shebang, tulpina lungă și toate sunt comestibile și nu ar trebui să le aruncați după ce le tăiați. Tocați excesul de tulpină și adăugați-l într-o sote legume.
Gătit excesiv
Aceasta este cea mai frecventă problemă cu gătitul pe care îl văd. Unora chiar nu le plac capetele lăutarilor și, după ce le-am pregătit altcineva pentru mine de câteva ori, pot înțelege de ce. O parte a problemei este că oamenii nu înțeleg cum ar trebui să fie gătite, nu este vina lor, lăutarii sunt o legumă obscură și își iau abilitatea de a se pregăti bine. La fel ca orice altă legumă, trebuie să fie gătite cu grijă. Când ferigile lăutare sunt prea gătite, acestea sunt ude, șchiopătate și dezgustătoare. Sote prea mult timp grele și grase. Gătește-ți violetele, dar nu le ucide.
Poți să le mănânci crude?
Unii oameni nu au probleme să le mănânce crude, am auzit că o fac - probabil că mănâncă mai mult decât ar trebui (știu, de fapt, câțiva vegani crudi s-au îmbolnăvit de la consumul de ferigi crude de struț). Puteți să le încercați crude, dar începeți în cantități mici. Știu câțiva bucătari cărora le place să mănânce lădițe crude și care le servește chiar crude, dar aroma nu va fi pentru toată lumea. Dacă mănânci câteva ciugulituri, probabil nu te va face rău și știu o mulțime de oameni care o fac, dar au un gust mult mai bine gătit decât crud și nu există îngrijorări cu privire la durerile de burtă în acest fel.
Sunt capricioase otrăvitoare?
Există multe zvonuri și se spune că fie unele sunt otrăvitoare, doar otrăvitoare în unele zone, fie că anumite specii sunt otrăvitoare. Problema, potrivit mai multor autorități de hrănire, Sam Thayer fiind una, este că mulți oameni, chiar și furajeri cu experiență, identifică tipul greșit de cap de lăută și îi mănâncă. După ce se îmbolnăvesc, răspândesc vestea că capetele lăutarilor sunt otrăvitoare și apoi le spun prietenilor lor, iar prietenii lor le spun prietenilor lor. Ai ideea.
Ferici Bracken
Ferica Bracken sau Pteridium aquilinum (vezi imaginea de mai sus) este o altă specie de ferigă comestibilă care crește în zona mea și în toată țara. Mâncate mult timp în Orientul Îndepărtat, în special în Coreea, acestea sunt una dintre componentele felului de mâncare tradițional Bibimbap și sunt consumate pe scară largă și vândute uscate pe piețele asiatice din Statele Unite - căutați doar pungi cu lucruri care au cuvintele „ferigă” bracken ”pe ele. Dar există și informații care afirmă că ferigile brânce sunt canceroase și nu ar trebui consumate. Știu o mulțime de oameni care mănâncă aceste ferigi după gătit și sunt bine, dar, de asemenea, nu le mănâncă în fiecare zi, în cantități mari. La fel ca multe lucruri, dozajul este important și tehnic mâncăm o mulțime de lucruri care ar putea fi „legate” de cancer. Dovezile etnobotanice, ca și în cazul multor alimente sălbatice, sunt un instrument util. Dacă aș putea găsi mai mulți ferigi, aș mânca probabil.
- Pui de mere ușor la cuptor - Mami urăște gătitul
- FS1244 Gătit cu copii în grădina școlii (Rutgers NJAES)
- Rețetă ușoară de salată Shuba Alyona’s Cooking
- Gătit cu lapte de cocos cu Chef Heidi Fink Vancouver Island gratuit zilnic
- Lucruri ușoare de gătit acasă în timpul carantinei - Școală virtuală de gătit