PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!
Căutați pickyourown.org
Honeysuckle Jelly - Cum se face și se poate Honeysuckle Jelly
Cum se face jeleu de caprifoi
Da, puteți face cu adevărat un jeleu gustos din florile coapte din caprifoi sălbatice. Și dacă vă amintiți că ați supt nectarul din flori în copilărie, așa are gust gelatina!
Efectuarea și conservarea propriului jeleu de caprifoi este, de asemenea, destul de ușoară. Iată cum să o faceți, în pași simpli și complet ilustrat.
Pentru alte direcții ușoare, ilustrate de dulceață, jeleu și alte instrucțiuni de conservare, cum ar fi direcțiile pentru sos de mere sau unt de mere, faceți clic pe aceste linkuri.
Ingrediente
- Flori de caprifoi - Cel puțin 5 căni de flori de caprifoi. Consultați pasul 1 pentru detalii.
- Pectină - 1 pachet și jumătate (cutia de obicei) sau dacă îl obțineți în vrac, 6 linguri, consultați instrucțiunile de mai jos pentru detalii - (este un produs natural, făcut din mere și disponibil la magazinele alimentare (sezon - primăvară până la sfârșitul verii) și magazine locale de tip „cutie mare”. De obicei, este de aproximativ 2,00 USD până la 2,50 USD pe cutie. Veți obține cele mai bune rezultate cu pectina fără zahăr, indiferent dacă alegeți să adăugați zahăr sau nu! alegeți tipul de pectină de utilizat.
- Zahăr - Aproximativ 5 căni de zahăr uscat, granulat (de masă), dacă utilizați pectina fără zahăr (singurul tip pe care îl recomand) sau pectina cu conținut scăzut de zahăr. Dacă utilizați pectină obișnuită, veți avea nevoie de 7 căni de zahăr. Desigur, puteți înlocui miere, agave, stevia sau Splenda; doar asigurați-vă că utilizați tipul de pectină fără zahăr. Consultați această pagină pentru mai multe informații despre pectină și unde să o obțineți.
- Suc de lămâie - 1/4 cană, de preferință îmbuteliată, pentru consistența pH-ului
Echipament
- Linguri mari și oale
- Pâlnie de borcan (2 USD la Target, alte magazine mari și adesea la magazinele alimentare; și disponibil online - consultați această pagină) sau comandați-l ca parte a kitului cu dispozitivul de prindere a borcanelor.
- Jar grabber (pentru a ridica borcanele fierbinți) - magazinele cu cutii mari și magazinele alimentare le transportă uneori; și este disponibil online - consultați această pagină. Este extrem de util să puneți borcane în canner și să scoateți borcanele fierbinți (fără să vă opăriți!). Kitul vândut mai jos are tot ce aveți nevoie și la un preț destul de bun:
Lucruri opționale:
- Foley Food Mill (25 USD) - nu este necesar; util pentru a ciuperci fructele sau dacă doriți să scoateți semințele (de exemplu, din mure) sau să faceți mere.
- Ridicarea capacului (are un magnet pentru a alege capacele din apa clocotită unde le igienizați. (2 USD la magazinele mari de cutii sau vine în kitul din stânga)
Direcții pentru fabricarea jeleului de caprifoi
Acest exemplu vă arată cum să faceți jeleu de caprifoi. Puteți folosi această rețetă pentru a face aproape orice tip de jeleu din sucul de fructe; acolo unde există o diferență, o voi arăta! Randamentul acestei rețete este de aproximativ 12 borcane de opt uncii (care este același cu 6 pinte).
Pasul 1 - Alegeți florile de caprifoi!
Este ușor să găsești și să alegi flori de caprifoi. Wild Honeysuckle este o buruiană de vin, SUA. Este o buruiană anuală care crește într-un ritm fenomenal. Mă duc în orice oraș, stat sau parc național sau zonă sălbatică pentru a-l găsi. În acest fel, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pesticide sau contaminanți. Caprifoiul înflorește din mai până în iulie în majoritatea zonelor. Cele mai multe le găsesc în iunie.
Aveți nevoie doar de flori individuale, așa că pur și simplu apucați cu mâna tulpina de curgere purpurie și le scoateți ușor. Va trebui să colectați cel puțin 6 căni de flori pentru a face un lot de jeleu.
Pasul 2 - Cât de mult fruct?
gelatina de caprifoi poate fi făcută DOAR în loturi destul de mici - aproximativ 6 căni la un moment dat - așa cum se spune în indicațiile de pe pectină, NU creșteți rețetele sau gelatina de caprifoi nu se „setează” (gelatină, îngroșă).
Pasul 3 - Spălați borcanele și capacele
Acum este un moment bun pentru a pregăti borcanele, așa că nu vei fi grăbit mai târziu. Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu de „igienizare”, procesarea băii de apă le va igieniza, precum și conținutul! Dacă nu aveți o mașină de spălat vase cu un ciclu de igienizare, puteți spăla recipientele în apă fierbinte, cu săpun și clătiți, apoi igienați borcanele fierbându-le timp de 10 minute și păstrați borcanele în apă fierbinte până când sunt utilizate.
NOTĂ: Dacă o rețetă de conserve necesită 10 minute sau mai mult din timpul procesului în conserve, atunci borcanele nu trebuie „igienizate” înainte de a le umple. Dar, într-adevăr, igienizarea lor mai întâi este doar o bună igienă și bun simț! Consultați această pagină pentru mai multe detalii despre curățarea și igienizarea borcanelor și capacelor.
În loc de cele de mai sus, puteți pune și borcanele în apa clocotită în conservă timp de 5 minute înainte de a le umple - aceasta este cea mai bună metodă!
Puneți capacele într-o tigaie cu apă fierbinte, dar nu chiar clocotită (așa recomandă producătorul) timp de 10 minute și folosiți „bagheta de ridicare a capacului” magnetică pentru a le scoate.
Lăsați borcanele în mașina de spălat vase pe „uscat încălzit” până când sunteți gata să le folosiți. Menținerea lor fierbinte va împiedica spargerea borcanelor atunci când le umpleți cu jeleu fierbinte.
Pasul 4 -Curățați și spălați florile de caprifoi!
Mai întâi alegeți orice flori maro sau moarte, bug-uri, tulpini și alte resturi. Apoi clătiți ușor sub apă rece.
Pasul 5 - Măsurați zahărul
Dacă utilizați pectina obișnuită, este nevoie de 7 căni de zahăr la 5 sau 6 căni de suc și o cutie și jumătate (5 sau 6 linguri) de pectină obișnuită. Puteți folosi doar 5 căni de zahăr dacă utilizați pectina „fără zahăr”. . Amestecați pectina uscată cu aproximativ 1/4 ceașcă de zahăr și păstrați-o separat de restul zahărului. Dacă nu utilizați zahăr, va trebui doar să amestecați mai energic pentru a preveni aglomerarea pectinei.
Pasul 6 - Se fierbe 5 căni de apă și se absoarbe florile
Acum puneți la fiert 5 sau 6 căni de apă. Apoi, turnați-l peste florile de caprifoi fie într-un recipient din sticlă Pyrex, fie într-un recipient din metal teflon sau ceramic. Fără metal gol! Acum, îl lăsăm să se absoarbă sau să se înmoaie cel puțin 8 ore sau peste noapte. Ajută la amestecarea periodică a amestecului.
Pasul 7 - Strecurați "ceaiul de caprifoi"
Doar turnați florile abrupte de caprifoi printr-o strecurătoare, sită sau strecurătoare de jeleu.
Pasul 8 - Puneți ceaiul de caprifoi într-o oală mare, adăugați suc de lămâie și pectină
Aruncați florile și puneți extractul de caprifoi6 sau ceaiul într-o oală mare pe aragaz. Adăugați pectina de la pasul 5 (amestecat cu 1/4 ceașcă de zahăr). Amesteca bine. Acum adauga 1/4 cana de suc de lamaie.
Pasul 9 - Aduceți la fierbere completă
Încălziți vasul pe aragaz la foc mediu spre mare (amestecați suficient de des pentru a preveni arderea). Ar trebui să dureze aproximativ 5 până la 10 minute pentru a ajunge la fierbere completă (tipul care nu poate fi agitat).
Note despre pectină: De obicei adaug aproximativ 25% - 30% mai multă pectină (doar deschideți un alt pachet și adăugați puțin) sau altfel jeleul este mai bogat decât îmi place. Cu puțină practică, veți afla exact câtă pectină pentru a obține grosimea care vă place.
Un alt tip: utilizați pectina cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. Se reduce cantitatea de zahăr de care aveți nevoie de la 7 căni pe lot la 4 căni. Și are un gust și mai bun! Pe de altă parte; Încă mai adaug niște zahăr, chiar și cu pectina fără zahăr. Fără zahăr adăugat, loturile s-au dovedit întotdeauna curgătoare și fade. Poate doriți să încercați să folosiți rețeta cu conținut scăzut de zahăr cu un amestec de zahăr și Stevia (sau, dacă preferați, agave, miere sau Splenda); asta ar putea funcționa, dar obțineți cele mai bune rezultate cu zahăr.
Este jeleul tău prea curgător? Pectina vă permite să obțineți de fiecare dată jeleu perfect setat. Fabricate din mere naturale, există și pectine naturale fără zahăr care vă permit să reduceți zahărul pe care îl adăugați la jumătate sau chiar să eliminați zahărul.!
Aduceți-le pe toate aici la cele mai bune prețuri de pe internet!
Pasul 10 - Faceți capacele să se încălzească în apă fierbinte (dar nu clocotită)
Dacă nu ați făcut-o deja, puneți capacele într-o tigaie cu apă fierbinte timp de cel puțin câteva minute; pentru a înmuia suprafața gumată și a curăța capacele.
Aveți nevoie de capace, inele și borcane de schimb?
Pasul 11 - Când fierbeți, adăugați zahărul rămas și aduceți-l la fierbere
Când amestecul de caprifoi-pectină a ajuns la fierbere completă, adăugați restul de zahăr (aproximativ 4,5 căni de zahăr pe 5 sau 6 cani de lot de extract de caprifoi 4 și apoi aduceți-l înapoi la fierbere și apoi fierbeți greu timp de 1 minut, amestecând continuu
Pasul 12 - Testarea "gelului" (grosime)
Țin o lingură de metal așezată într-un pahar cu apă cu gheață, apoi iau o jumătate de lingură din amestec și o las să se răcească la temperatura camerei pe lingură. Dacă se îngroașă până la consistența care îmi place, atunci știu că jeleul este gata. Dacă nu, mai amestec puțin pectină (aproximativ 1/4 până la 1/2 din alt pachet) și o aduc din nou la fierbere timp de 1 minut.
Pasul 13 - Umpleți borcanele și puneți capacul și inelele
Umpleți-le până la 1/4 inch de partea superioară, ștergeți orice jeleu vărsat de pe partea superioară, așezați capacul și strângeți inelul în jurul lor. Nu strângeți tare; doar 1/4 de rotație când se așează; doar confortabil pentru a nu se scurge, apoi pune borcanele umplute în conservă!
Aici cleștele de borcan sunt foarte utile!
Pasul 14 - Procesați borcanele în baia de apă clocotită
Păstrați borcanele acoperite cu cel puțin 2 centimetri de apă. Mențineți apa clocotită. În general, fierbeți-le timp de 5 minute, ceea ce recomandă SureJell (producătorii de pectină). Spun „în general” pentru că trebuie să le prelucrați (fierbeți) mai mult timp la altitudini mai mari decât nivelul mării sau dacă utilizați borcane mai mari sau dacă nu ați igienizat borcanele și capacele chiar înainte de a le utiliza. Indicațiile din interiorul fiecărei cutii de pectină vă vor spune exact - și consultați tabelul de mai jos pentru diferențele de altitudine. Direcțiile de pe pectină tind să fie destul de conservatoare. Notă: Unii oameni nici nu fierb borcanele; pur și simplu îl pun la cald în borcane fierbinți, pun capacele și inelele și le inversează, dar punerea borcanelor în baia de apă clocotită ajută cu adevărat la reducerea deteriorării! Pentru mine, nu are prea mult sens să punem toate lucrurile în fabricarea jeleului și apoi să nu procesăm borcanele pentru a fi siguri că nu se strică.!
| tabelul 1. Timp de proces recomandat pentru jeleu de caprifoi într-o conservă cu apă clocotită. | ||||
| Timp de proces la altitudini de | ||||
| Stilul pachetului | Dimensiunea borcanului | 0 - 1.000 ft | 1.001 - 6.000 ft | Peste 6.000 ft |
| Fierbinte | Jumătate de pinte sau Pints | 5 minute | 10 | 15 |
Pasul 15 - Îndepărtați și lăsați borcanele să se răcească - Gata !
Ridicați borcanele din apă cu cleștele de ridicare a borcanului și lăsați-le să se răcească fără să le atingeți sau să le bateți într-un loc fără curent (de obicei durează peste noapte) Puteți scoate apoi inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați aprinse, la slăbiți-le destul de puțin, astfel încât să nu ruginească pe loc din cauza umezelii prinse. Odată ce borcanele sunt reci, puteți verifica dacă acestea sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Doar apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă apare în sus și în jos (de multe ori scoate un sunet popping), nu este sigilat. Dacă puneți borcanul imediat în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprocesează borcanul, atunci este puțin cam neclar. Dacă încălziți conținutul înapoi, puneți-l din nou în borcan (cu un capac nou) și tot timpul în conservă, de obicei este ok.
Odată răcite, sunt gata de depozitare. Consider că durează până la 12 luni. Dar, după aproximativ 6 până la 8 luni, devin mai închise la culoare și încep să curgă. Sunt încă siguri de mâncat, dar aroma și textura nu sunt la fel de bune. Deci, mâncați-le în primele 6 luni după ce le pregătiți!