carne crudă

Contaminarea încrucișată este principalul motiv al multor focare de boli transmise de alimente. Chiar dacă carnea a fost gătită corect, mesele pot deveni încă contaminate cu agenți patogeni dacă nu se evită contaminarea încrucișată în procesul de preparare.

Mai simplu spus, dacă alimentele crude intră în contact cu alimentele gata consumate, poate apărea o contaminare încrucișată. Deși acest lucru poate părea dificil de oprit, evitarea contaminării încrucișate este destul de simplă dacă urmați acești pași.

De la Checkout la Counter

Este ușor să apară contaminarea încrucișată chiar și la magazinul alimentar. Dacă carnea crudă și produsele proaspete nu sunt plasate în pungi separate atunci când sunt procesate la check-out, bacteriile din carne pot contamina produsele. Bacteriile pot proveni din sucurile cărnii crude sau din contactul cu ambalajul produsului, chiar dacă sucurile vizibile pot să nu fie prezente.

Contaminarea încrucișată poate apărea și atunci când produsele stau pur și simplu în căruciorul de cumpărături. Este important să rețineți:

  • Separați în cărucior carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare, ouăle și lactatele de alte alimente.
  • La casă, așezați carne crudă, păsări de curte și fructe de mare în pungi de plastic separate pentru a menține sucurile departe de alte alimente.

Păstrați alimentele în locul potrivit

Unde depozitați mâncare joacă un rol major în prevenirea contaminării încrucișate. Când plasați alimentele în frigider, unde și cum sunt depozitate alimentele este incredibil de important.

  • Carnea crudă trebuie păstrată întotdeauna pe raftul de jos. Aceasta elimină riscul ca sucurile să picure pe alte alimente și să le contamineze.
  • Carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare trebuie depozitate în recipiente acoperite sau pungi de plastic sigilate pentru a preveni scurgerea sau scurgerea sucurilor lor pe alte alimente.
  • Dacă nu intenționați să utilizați carne în câteva zile de la cumpărare, ar trebui să fie introdusă în congelator pentru dezghețare la o dată ulterioară.
  • Carnea și alimentele gata consumate nu trebuie așezate niciodată una lângă alta sau pe aceleași rafturi.

Tăiere

Plăcile de tocat pot fi un loc ușor pentru apariția contaminării încrucișate. Plasarea alimentelor gata consumate, cum ar fi produsele proaspete pe o suprafață care conținea carne crudă, păsări de curte, fructe de mare sau ouă poate răspândi bacterii dăunătoare. Se poate evita contaminarea încrucișată pe suprafețele de tăiere.

  • Suprafețele din plastic sau sticlă trebuie folosite pentru tăierea cărnii crude.
  • Utilizați o tocătoare pentru carne crudă, păsări de curte și fructe de mare.
  • Utilizați o tocătoare separată pentru alimentele gata consumate.
  • Utilizați farfurii și ustensile separate pentru alimentele gătite și crude.
  • Înainte de a le refolosi, curățați și igienizați bine farfuriile, ustensilele și tăieturile care au intrat în contact cu carne crudă, păsări de curte, fructe de mare sau ouă.
  • Plăcile de tocat trebuie înlocuite dacă sunt zgâriată sau deteriorată excesiv. Plăcile de tocat deteriorate dezvoltă caneluri greu de curățat, ceea ce face bacteriile dificil de eliminat.

Spălarea mâinilor și a tejghelelor

În timp ce gătiți, trebuie să vă asigurați că vă spălați corect mâinile. Acest lucru ar trebui să includă după ce mâncați orice carne crudă și după gătit. În plus, toate blaturile și suprafețele ar trebui să fie curățate și igienizate bine după ce carnea crudă a fost oriunde în apropierea lor.

Contaminarea încrucișată poate fi ușor evitată dacă se iau măsurile de precauție adecvate. Pentru a elimina răspândirea bacteriilor dăunătoare în bucătăria dvs., sunt necesare practici adecvate de curățare și igienizare. Vizitați blogul nostru pentru a afla mai multe despre curățarea, igienizarea și păstrarea siguranței alimentelor din bucătărie.

Instruire pentru siguranța alimentelor

Cel mai bun mod de a preveni contaminarea încrucișată și consecințele grave pe care le poate provoca este să vă instruiți angajații. Toți cei care se ocupă de alimente în afacerea dvs. ar trebui să aibă cel puțin cunoștințe de bază despre bolile transmisibile de alimente și alergenii alimentari, inclusiv:

  • bacteriile alimentare și de ce au nevoie pentru a prospera
  • modul în care alimentele pot deveni contaminate
  • semne și simptome ale unei reacții alergice
  • importanța unei bune igiene personale
  • importanța respectării protocoalelor de siguranță alimentară și a celor mai bune practici
  • riscurile și consecințele tăierii colțurilor atunci când vine vorba de siguranța alimentelor

Doriți mai multe informații despre instruirea în materie de siguranță alimentară? Contactați AIFS - suntem aici pentru a vă ajuta.