Publicat: 19 noiembrie 2019 · Modificat: 10 noiembrie 2020

Hindbeh (verde de păpădie sau verde de andivă sau verde de cicoare) cu ceapă caramelizată. Este dulce și crocant din ceapa caramelizată, cu un sos de lămâie. Poate fi consumat ca parte a unui mezze, singur sau cu pâine libaneză.

zeit
Cicoarea prăjită în ulei de măsline servit cu lămâie este o rețetă libaneză numită Hinbeh Bi Zeit

Unele linkuri de pe această pagină sunt linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că pot câștiga un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs., dacă achiziționați prin intermediul acestor linkuri. Vă mulțumim că sprijiniți Plant Based Folk! Pentru a afla mai multe despre link-urile afiliate pe Plant Based Folk, vă rugăm să citiți Politica de confidențialitate și condițiile de utilizare.

A Cicoare / andive/păpădie rețetă este cunoscută sub numele de Hindbeh Bi Zeit în arabă și este un fel de mâncare popular peste tot Liban. Tradus în engleză 'Hindbeh'este cuvântul pentru plante cicoare, andive sau păpădie verdeaţă (verdele tipic din Orientul Mijlociu) și „bi zeit 'se traduce prin ulei. Acest fel de mâncare folosește întotdeauna ulei de măsline.

Hindbeh Bi Zeit este un fel de mâncare versatil care poate fi privit ca o salată de păpădie. Hindbeh poate fi consumat ca o parte sau principal sau poate chiar un prânz ușor. Și mie îmi place; înfășurat în pâine libaneză sau, folosind pâinea libaneză pentru a mânca bucăți de dimensiuni mușcate.

Este important să rețineți că bucătăria libaneză prezintă o mulțime de verdeață sălbatică, care în societatea occidentală poate fi privită ca buruieni. O altă rețetă libaneză verde sălbatică este Bakleh, cunoscută sub numele de Purslane în limba engleză. Bakleh are cel mai uimitor gust acru. Iată rețeta mea Purslane Pockets Libanez Bakleh.

În această rețetă specială, am ilustrat folosind atât verdele de cicoare, cât și andive cret verdeaţă. Mi se pare greu să localizez verdeața de păpădie în băcănia mea locală și încă nu am crescut, dar verdeața de păpădie este gătită în același mod ca și cicoarea sau verdele de andive.

Beneficiile Hindbeh pentru sănătate

Beneficiile de cicoare pentru sănătate sunt fenomenale, inclusiv; ajută digestia, reduce inflamația, ameliorează arsurile la stomac, refluxul, constipația, scade colesterolul și multe altele. Cu toate acestea, dacă preferați, puteți schimba cicoarea pentru păpădie sau andive și utilizați rețeta exactă de mai jos.

Sfat de păpădie de gătit: verdeața de păpădie în fierbere îndepărtează amărăciunea.

De ce veți avea nevoie pentru această rețetă de Cicoare

  • 5-6 căni de apă
  • 1 kg Frunze de cicoare
  • 2 cepe mari spaniole, tăiate felii
  • 4-6 linguri Suc de lămâie proaspăt
  • 2 cuișoare Usturoi zdrobit
  • 1 linguriță sare
  • 2-4 linguri ulei de măsline
  • 1 lamaie medie

Cum să gătești Hindbeh Bi Zeit

Mise En Place (Pregătire)

  1. Spălați bine andive (verde de păpădie sau frunze de cicoare), poate fi necesar să faceți acest lucru de două ori pentru a scăpa de murdărie
  2. Verificați și eliminați toate părțile nedorite ale andivei
  3. Tăiați verdele în bucăți de 3cm, inclusiv tulpini moi. Puneți deoparte într-o strecurătoare *
  4. Curățați și jumătate de ceapă. Se taie cuburi în bucăți mici
  5. Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul, dați-l deoparte
  6. Măsurați uleiul de măsline

Gătit

  1. Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere
  2. Așezați verdele de păpădie mărunțit în oala cu apă clocotită și fierbeți cca. 20-30 minute.
  3. Se toarnă verdele fiert într-o strecurătoare și se scurge toată apa
  4. Lăsați să se răcească în strecurătoare înainte de manipulare
  5. Folosind mâinile, apucați o mână de verdeață fiartă și strângeți cât mai multă apă în exces posibil.
  6. În timp ce verdele de cicoare fierbe, încălziți uleiul de măsline într-o oală la foc mare
  7. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați ceapa tăiată cubulețe și amestecați prin ulei pentru a acoperi uniform, lăsați-l să se prăjească. Puneți căldura la maxim
  8. Se prăjește ceapa până se face maro închis, amestecând la fiecare câteva minute, asigurându-se că ceapa nu se lipeste de tigaie. Dacă este necesar, adăugați o linguriță suplimentară de ulei. Aveți răbdare, acest proces poate dura până la 30 de minute, în funcție de aragazul dvs.
  9. Într-un bol de amestecare, combinați andive fiartă, lămâie și sare până când se combină uniform.
  10. Se servește andive într-un castron de servit ornat cu ceapă caramelizată. Sau, mâncați în pâine libaneză aplicând o linie de andive și acoperind-o cu ceapă caramelizată. Rulează pâinea libaneză și bucură-te.

Cuvântul arab 'Hindbeh„acoperă câteva verzi cu frunze, inclusiv andive, păpădie și cicoare. Andivă vine în câteva forme și cred că poate fi numit diferit în diferite părți ale lumii. Această rețetă necesită utilizarea andive cu frunze cretate care este originar din Marea Mediterană.

Este amar când este crud, unele mai mult decât altele, dar când este gătit amărăciunea dispare.

Endive pot fi savurate în diferite moduri - în salate: se amestecă cu roșii, lămâie, purlan și ulei de măsline, fiert: conform acestei rețete, sotat: cu niște usturoi și lămâie.

Nu lăsa amărăciunea andivei să te dezamăgească. Amărăciunea dispare odată ce gătești andiva sau o arunci într-o parte dintr-o salată.

Răspunsul scurt este nu. Andivul, în funcție de locul în care vă aflați în lume, poate fi soiul creț sau varietatea mică de picior (whitlof) și cicoarea prezintă frunze lungi la pachet, aproape ca frunzele de păpădie pe steroizi.

În general
1. Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere
2. Așezați verdele de păpădie mărunțit în oala cu apă clocotită și fierbeți cca. 20-30 minute.
3. Se toarnă verdele fiert într-o strecurătoare și se scurge toată apa
4. Lăsați să se răcească în filtru înainte de manipulare