Hering afumat

Aș putea numi această rețetă săraci, dar felul în care filetează heringul de aici, în Olanda, este complet diferit de stilul tradițional de kipper. Kipperul tradițional este în stil fluture împărțit și adesea capul și coada sunt lăsate. Heringul olandez este filetat cu capul îndepărtat și coada lăsată, astfel încât să poată fi mâncat în stil olandez, care îl ține de coadă și îl atârnă peste gură în timp ce îl mănânci, în mod normal crud.

Dacă intenționați să fumați pește, atunci veți avea nevoie de ceva timp de pregătire înainte de fumul propriu-zis. Va trebui să săriți sau să îngrijiți peștele pentru a-l vindeca și pentru a adăuga aromă și apoi, odată vindecat, va trebui să spălați cura și apoi să lăsați să se usuce astfel încât să formeze o peliculă (o peliculă uscată care ajută la procesul de fumat și dă un fum mai uniform). Când fumați, timpul va varia în funcție de cât de mare este bucata de pește, deci continuați să verificați în timp ce fumați pentru a vedea cum se dezvoltă aroma.

Odată afumat, peștele se va păstra până la 14 zile la frigider sau se congelează destul de frumos pentru o utilizare ulterioară.


1 hering de persoană
20g sare
Un kit de fumat rece sau fumător de masă
Alegerea dvs. de praf de fumat din lemn (nu așchii de lemn), am folosit arțar pentru această rețetă, fagul, mărul sau stejarul sunt de asemenea bune. Aveți grijă cu stejarul, deoarece va da o aromă destul de puternică.

Presară heringul cu sare și pune într-un vas la frigider pentru 2 ore
După 2 ore spălați sarea de pește și uscați-o, puneți-o înapoi la frigider pentru încă 2-3 ore pentru a se usca la aer și formați o peliculă

Acum ești gata să fumezi
Aprindeți praful de lemn din generatorul de fum rece, lăsați-l puțin până începe fumatul, nu doriți să ardă și puneți-l în fumător
Mi-am fumat peștele timp de 2 ore și am primit o lovitură subtilă de fum, fără ca acesta să fie prea puternic, puteți continua mai mult dacă preferați o aromă de fum mai puternică

Îmi place să prăjesc fileurile de hering pentru câteva minute fiecare parte în unt cu suc de lămâie
Face un fel de mâncare drăguț