Rețetă clasică franceză de cassoulet de pui și cârnați Există trei factori importanți care diferențiază stocul și bulionul: ingredientele, timpul de gătit și prezența (sau lipsa) condimentului.

aromate condimente

"Cele de calitate ... Congelați carcasele de pui pe măsură ce sunt disponibile (după un prânz de duminică sau prepararea unei supe de pui) și faceți stoc când aveți suficiente carcase pentru a face o oală mare de stoc. Bulionul de pui este un lichid aromat făcut prin fierbere. carne de pui împreună cu aromate și condimente. În timp ce aproape întotdeauna vor exista cel puțin o carne încă pe oase, ingredientul principal sunt oasele.

Se toarnă excesul de ulei, se pune tigaia înapoi pe foc mare și când se fumează, se adaugă ușor vinul sau coniacul și se răzuiește toate sucurile și bucățile din fundul tigaiei. 8 sfaturi și trucuri pentru a face supă de pui perfectă În timp ce veți obține mai multă gelatină dintr-o carcasă care nu a fost gătită încă o dată, găinile sunt atât de bogate în colagen încât chiar și fierberea unei carcase gătite va produce o mulțime de gelatină.

Bulionul de pui este un lichid aromat, preparat prin fierbere a cărnii de pui, împreună cu aromate și condimente. O ceașcă de bulion de pui oferă 38 de calorii, în timp ce o ceașcă de stoc conține 86 de calorii. Bulion de pui: Realizat din fierberea părților cărnoase ale puiului/curcanului pentru o perioadă mai scurtă de timp. Se răcește stocul rămas, se împachetează în recipiente mici și se congelează. Dacă faceți o supă simplă, cum ar fi 2 răspunsuri. Și pentru că nu există colagen de extras, bulionul care fierbe durează mult mai puțin timp decât stocul - de obicei nu mai mult de 30 de minute. Această rețetă este, de asemenea, un substitut bun atunci când o rețetă necesită stoc de vițel. Tăiați 2 găini (3 kilograme) sau folosiți orice combinație de coapse, betisoare sau sâni pentru a face acest stoc de pui. Folosiți o tigaie suficient de mare pentru a frige puiul și toate legumele într-un singur strat. Adăugați oasele la legume și acoperiți-le cu apă rece. Înnegriți părțile tăiate ale cepei, ținându-le la foc mare, acest lucru va adăuga culoare și aromă stocului. Există o mulțime de trucuri pentru consolidarea unui stoc de pui de bază - adăugarea cărnii de vită nefiind una dintre ele. Acest efect ar putea să nu fie important dacă carnea va fi strecurată, deși aceasta este o utilizare extravagantă a cărnii de pui.

Pui de pui: Făcut din fierberea oaselor (față de părți cărnoase), pentru perioade mai lungi de timp, (până la 24 de ore.) Transferați totul într-un vas.

Orice numit stoc de legume este într-adevăr doar bulion de legume. Cheia aici este că stocul este, în general, un ingredient în alte feluri de mâncare, spre deosebire de ceva care se servește singur. Să începem prin a ne uita la diferența dintre bulion și bulion în general, și apoi să ne uităm la detaliile referitoare la pui. Se strecoară, se aduce din nou la fierbere și se reduce pentru a întări aroma sau se reduce cu două treimi dacă este înghețat. Când partea tăiată este complet înnegrită, adăugați-o în vasul cu usturoi, oală cu usturoiul, bulionul de pui vine în două soiuri de bază: bulion maro și bulion alb. Un ciorb de pui alb va adăuga corp și adâncime supei fără a conferi un gust sau o nuanță distinctă. Dacă efectuați pași suplimentari pentru lichidul dvs., cum ar fi îngroșarea acestuia, deoarece îl utilizați ca punct de plecare pentru a face un Spruce Eats folosește cookie-uri pentru a vă oferi o experiență excelentă de utilizare.

Dar care este diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui și când trebuie să folosiți unul sau altul?