Nu există un moment mai bun decât acum pentru a vă bucura de una dintre combinațiile perfecte de vară - porumb proaspăt și dovlecei. Și rețeta de astăzi este un exemplu excelent cu cât metoda de preparare este mai simplă, cu atât mai bine.

healthy

Deși există mai mult de 200 de soiuri de porumb, majoritatea dintre noi avem acces la trei tipuri - galben, alb și bicolor, care este un amestec de sâmburi albi și galbeni.

Majoritatea soiurilor de porumb sunt surse bune de fibre dietetice, vitaminele B tiamină și folat și o mână de minerale, inclusiv potasiu, fier și magneziu. Porumbul galben are unele vitamine C, precum și beta-caroten, luteină și zeaxantină. Luteina și zeaxantina sunt două carotenoide care pot reduce riscul degenerescenței maculare legate de vârstă, principala cauză de orbire la adulții în vârstă.

Când cumpărați porumb, verificați dacă cojile sunt umede, cu aspect proaspăt, de un verde aprins și se agață strâns de porumb. Tulpina (opusă capătului de mătase) trebuie să fie verde și umedă. O tulpină maro și uscată poate indica că porumbul are câteva zile și poate să nu fie foarte dulce. Mătasea trebuie să fie umedă, moale și maro auriu deschis, nu maro închis și fragil. Pentru cea mai bună aromă, savurați porumb în termen de două zile de la cumpărare.

O parte din atracția dovleceilor este conținutul său scăzut de calorii. Deoarece dovleacul din această vară este mai mult de 95% apă, are doar 19 calorii pe cană. Dovleceii oferă o sursă bună de vitamina C, fibre, potasiu și magneziu - toți nutrienții care pot scădea tensiunea arterială. Este extrem de versatil și poate fi aruncat în salate, supe, feluri de mâncare cu paste, caserole și chiar deserturi.

Când selectați dovleceii, alegeți-i pe cei mici și subțiri. Dovleceii mari pot fi ușor amărui și au semințe foarte mari, coajă dură și carne strânsă, grosieră. Pielea trebuie să fie strălucitoare și să nu aibă tăieturi, vânătăi, pete moi și cari. Dovlecelul este foarte perisabil, deci cumpărați doar ceea ce aveți nevoie. Păstrați-l într-o pungă de plastic în sertarul frigorific patru-cinci zile și nu-l spălați până când nu este gata de utilizare.

Darlene Zimmerman este dietetician înregistrat la Institutul Heart & Vascular al Spitalului Henry Ford. Pentru întrebări despre rețeta de astăzi, sunați la 313-972-1920.

Sote de porumb proaspăt și dovlecei

Porții: 6 (aproximativ 2/3 porții de cană)/Timp de pregatire: 10 minute/Timpul total: 20 de minute

3 linguri de margarină fără grăsimi trans

1/2 cana ceapa taiata cubulete

2 căței de usturoi, curățați, tocați

21/2 cesti de dovlecei cubulati

2 cani boabe de porumb proaspete tăiate din cob (aproximativ 3 spice)

1/2 cană ardei gras roșu tăiat cubulețe

1/4 linguriță sare

1/8 linguriță piper negru

Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți margarina la foc mediu și sotati ceapa și usturoiul până când sunt ușor fragede, aproximativ 2 până la 3 minute. Adăugați dovleceii, porumbul și ardeiul roșu. Continuați să sotati până când dovleceii se înmoaie ușor, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se condimentează cu sare și piper negru.

Creat de Darlene Zimmerman, MS, RD, testat de Susan Selasky pentru Free Press Test Kitchen.

99 calorii (36% din gras), 4 grame gras (1 gram sat. gras, 0 grame grasimi nesaturate), 14 grame glucide, 2 grame proteină, 130 mg sodiu, 0 mg colesterolului, 14 mg calciu, 1 gram fibră. Schimburi alimentare: 2 legume, 1 grăsime.