healthy

A fost o perioadă în care puțini dintre noi ne-am gândit la ceea ce am mâncat, dar asta a fost dat peste cap de când înțelepciunea dominantă a decretat mai întâi sarea, apoi colesterolul, apoi grăsimile saturate, apoi aproape toate grăsimile, apoi carnea roșie, apoi carbohidrații și așa mai departe. Vinovații recenți includ atât de multe alimente și substanțe alimentare, încât cel puțin de două ori pe săptămână cineva mă întreabă: „Ce mai rămâne de mâncat? Simt că nimic nu este în siguranță ”.

Înainte de sfârșitul inocenței, când mâncarea hiperprocesată a dominat dieta, am putea mânca un mic dejun cu pop-tart sau o altă patiserie dulce, urmat de un prânz de burgeri, cartofi prăjiți și un shake și o cină cu pizza încărcată cu carne și să ne simțim nici măcar un fir de vinovăție. Acum, aproape nimic nu mai poate fi mâncat fără să ne gândim de două ori.

Astfel, un spectru informează dieta contemporană: la un capăt este lipsa de gândire; pe de altă parte, nevroza. O extremă este orgia de fast-food a lui Morgan Spurlock; cealaltă este ceva asemănător unei diete ascetice cu legume crude.

Prima dintre acestea nu este recomandată. Al doilea este aproape la fel de extrem, aproape imposibil de realizat și de o valoare discutabilă.

Toți trăim de-a lungul acestui spectru. Mâncătorul moderat și conștient - flexitarul - știe unde se află obiectivul: o dietă mai ridicată în plante și mai mică atât în ​​produsele de origine animală, cât și în alimentele hiperprocesate, lucrurile care alcătuiesc ceva precum trei sferturi din ceea ce se vinde în supermarketuri. Acesta este genul de gătit și mâncare pe care îl voi explora în această rubrică lunară. (Este, de asemenea, subiectul noii mele cărți, „VB6” - pentru vegani înainte de ora 18:00)

Aceasta nu este o rubrică de dietă, cu excepția cazului în care acceptați că „dietă” înseamnă ceva mai apropiat de „mod de viață” decât „soluție rapidă ciudată”. Mai degrabă, este o coloană de mâncare, care va rămâne - în tradiția secțiunii Dining - mai mult despre mâncare excelentă decât orice altceva.

S-ar putea întreba în mod rezonabil dacă avem nevoie cu adevărat de eticheta „flexitar” sau dacă, într-adevăr, este atât de diferită de „omnivor”. Ambele, la urma urmei, descriu pe cineva care mănâncă mai mult sau mai puțin totul.

Dar cuvântul flexitar conține câteva implicații utile. S-a aplicat inițial celor care mâncau în principal legume, dar și încorporau carne sau pește: persoane care își deplasau dietele bogate în carne într-o direcție mai vegetariană, precum și vegetarienii care adăugau carne sau pește înapoi în mesele lor. Cuvântul sugerează, de asemenea, un regim care include mai multe cereale integrale, leguminoase, fructe și legume decât dieta americană standard sau SUA, așa cum unii s-au apucat să o numească.

Și cel puțin cuvântul flexitar nu a fost pervertit, la fel ca și vegetarianul. La urma urmei, există un nume pentru un vegetarian care mănâncă pește - pescetarian - chiar dacă este în întregime contrarian. Există chiar și vegetarieni auto-descriși care mănâncă pui. (Le-ați putea numi confuzi, ipocriți sau pur și simplu flexitarieni.) „Veganul” este înțeles mai consecvent, dar puțini dintre noi vor să devină vegani adevărați.

O poveste: Săptămâna trecută m-am reunit cu trei prieteni din copilărie. Toți am crescut urmând o dietă de hot dog, carne de vită, pizza de 15 cenți, mic dejun cu ouă și slănină și cartofi prăjiți și prânzuri cu doi hamburgeri cu brânză, cartofi prăjiți și cocsuri, când nu mâncam cartofi prăjiți. pe fugă (fără saci de hârtie, atenție). Mămicile noastre ne-au hrănit fripturi și cotlete și piure de cartofi și înghețată.

Acum suntem cu toții la mijlocul anilor '60. Ne-am întâlnit cu două dintre soțiile noastre la un restaurant coreean, unde am fost uimit să descopăr că dintre noi șase, unul era vegan, doi erau vegetarieni (orice ar însemna asta pentru ei), unul nu mânca aproape carne roșie și celălalt l-am mâncat rar. (Amândoi au fost de acord să mănânce kalbi - coaste scurte la grătar - dacă am insistat. Deoarece veți întreba, da, am făcut-o.) Dintre noi toți, probabil am cea mai convențională dietă dintre oricine a stat la masa respectivă.

Lucrurile se schimbă și rapid. Doar 5% dintre americani se definesc ca fiind vegani sau vegetarieni, dar aproape toată lumea crede că trebuie să mănânce mai bine. Ce înseamnă „mai bine”? Vezi mai sus: mult mai puține junk, mai puține produse de origine animală și mai multe legume. Nu ar putea fi mai simplu. Dar ar putea fi mai ușor. Voi încerca să fac acest lucru aici.

Timp de mai bine de 13 ani în aceste pagini am scris „Minimalistul”, o rubrică despre gătit de la zero și ușor (cel puțin teoretic). Cititorii ei au observat că, odată cu trecerea anilor, am început să gătesc cu mai puține produse de origine animală și mai multe alimente vegetale și chiar cu cantități mai mici de paste și orez alb. Nu am ascuns acest lucru, mai ales după 2007, când am decis să mănânc mai sănătos. Dar nici eu nu l-am difuzat. (Apropo, a funcționat: am slăbit și am văzut toate numerele de sânge mișcându-se în direcția corectă.)

Acest lucru va fi diferit, o foaie de parcurs pentru ceea ce cred că reprezintă mâncăruri și mâncăruri delicioase, inteligente, contemporane. Încep cu un meniu de mic dejun-prânz-cină cu elemente pe care le consider de bază.

Personal, sunt în principal o persoană savuroasă pentru micul dejun, dar apreciez comoditatea, ușurința, nutriția și dulceața smoothie-urilor; acesta este preferatul meu.

Salata tocată a devenit un astfel de clișeu încât abia merită să ne gândim. Dar aceasta, care folosește tehnica Orientului Mijlociu (sau este coreeană?) De sărare a legumelor pentru un plus de aromă, este ceva ce mănânc cel puțin de două sau trei ori pe săptămână. Și pastele rămân nu numai un element de bază, ci și un favorit, atât de mult încât rețeta mea de paste cu scoici a evoluat din nou, de data aceasta în ceva cu adevărat (iartă-mă) minimalist și destul de fantastic.

Sper că aceste rețete demonstrează obiectivul general al „Flexitarului”, care va fi să se căsătorească cu întrebarea arzătoare „Ce ar trebui să mănânc?” cu altul: „Cum îl gătesc?” Și, așa cum îl va descrie pe acesta din urmă cu cea mai mare flexibilitate și cel mai mare sentiment posibil de ușurință și relaxare, îl va recomanda pe primul cu o dogmă atât de mică pe cât o poate da un sfat.

Va fi vorba și despre o experiență personală: sunt doar un alt tip care încearcă să-mi dea seama ce să mănânc. (Toată lumea este. Și nu intenționez să renunț ocazional la ochiul coastei sau să văd asta ca o trădare a oricărui lucru.) Aș putea să gătesc aproape orice în mod decent, dar pot fi lent să-mi dau seama de lucruri mi-a trebuit mult să-mi dau seama că floricelele cu puțin ulei și sare au fost cel mai aproape de alimentele sănătoase junk) și cu siguranță mă lupt cu poftele.

Asta face ca provocarea principală să descopere cum să satisfaci aceste pofte în timp ce rămâi cât mai bine în limitele a ceea ce știm că suntem sănătoși, conștienți sau bine informați - numiți-vă ceea ce doriți - mâncând.