Publicat de Cheryl Mussatto, MS, RD, LD pe 1 februarie 2018

hearts

În mod tradițional, februarie este luna iubitorilor și a tuturor lucrurilor legate de inimă. Pentru a sărbători acest fapt, această lună este desemnată ca Luna Inimii Americane, educând publicul cu privire la bolile de inimă, reamintindu-ne să avem grijă de singura noastră bifă. Scopul este de a ajuta pe toată lumea să trăiască mai mult, mai sănătos, trăind o viață la maximum.

Întrucât American Heart Month are legătură cu sănătatea inimii și culoarea roșie, o mâncare roșie perfectă pe care mulți dintre noi o iubesc și care ne iubește inima înapoi este carnea de vită slabă. Da, carnea de vită slabă poate face parte dintr-o dietă sănătoasă pentru inimă.

Sănătate slabă de vită și inimă

Potrivit American Heart Association, bolile cardiovasculare (BCV) sunt prima cauză de deces din Statele Unite, contribuind la peste 22.000 de decese în fiecare zi. A ajunge la o greutate corporală sănătoasă, a nu fuma și a participa la o activitate fizică regulată sunt alegeri bune de stil de viață, reducând riscul de a dezvolta boli de inimă. O altă alegere importantă a stilului de viață este de a urma o dietă sănătoasă pentru inimă, însă puțini indivizi cu risc o fac. Alegerile alimentare sunt importante și aici alegerea cărnii de vită slabă poate fi o modalitate de a promova sănătatea inimii.

Rolul cărnii roșii este adesea dezbătut, lăsând consumatorii confundați cu neînțelegerile despre carnea de vită. Este posibil să dorească să includă carnea de vită slabă ca sursă de proteine, dar ar putea să o restricționeze inutil, de teamă că compoziția sa de grăsime crește riscul bolilor de inimă. Cu toate acestea, în ultimii ani, un număr tot mai mare de dovezi arată rolul pozitiv al cărnii de vită slabă în promovarea sănătății inimii.

Mulți americani știu că nivelul colesterolului joacă un rol semnificativ în determinarea riscului de BCV. Nivelurile crescute de lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL) sau colesterolul „rău” sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă. Studiile au arătat că anumite tipuri de grăsimi saturate pot contribui în continuare la niveluri ridicate de colesterol.

Acest lucru a condus la percepția greșită a cărnii de vită ca fiind un important contribuitor la BCV prin simplificare excesivă și sfaturi din Ghidurile dietetice care afirmă „reduce consumul de carne roșie” sau „mănâncă mai puțină carne de vită” fără a lua în considerare rolul cărnii de vită slabă. Nu toată carnea roșie este creată la fel și nu există dovezi științifice care să indice că carnea de vită slabă contribuie la creșterea riscului de BCV.

Apropo, carnea de vită se numește carne „roșie”, deoarece conține mai multă mioglobină decât pui sau pește. Mioglobina este o proteină din carne care reține oxigenul în mușchi. Alte carne „roșii” sunt vițelul, mielul și carnea de porc.

Ce spune știința

Carnea de vită este o sursă naturală bogată în nutrienți a multor substanțe nutritive, inclusiv proteine ​​de înaltă calitate, fier, zinc și multe vitamine B. Este una dintre cele mai bune surse pentru a ajuta indivizii să își satisfacă nevoile nutriționale, precum și pentru a oferi varietate și flexibilitate dietei lor.

Un studiu din 2012 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a constatat că persoanele care au consumat zilnic 4 până la 5,5 uncii de carne de vită slabă ca parte a dietei sănătoase pentru inimă, în studiul Carne de vită într-o dietă optimă slabă (BOLD), au experimentat 10%. scăderea colesterolului LDL sau „rău” precum și o reducere a colesterolului total. Aceste rezultate au fost similare cu cele observate pentru dieta Abordări dietetice de oprire a hipertensiunii (DASH). Dieta DASH este o dietă sănătoasă pentru inimă, bogată în fructe și legume, cereale integrale, lactate cu conținut scăzut de grăsimi și proteine ​​slabe, studiată atât în ​​studiile observaționale, cât și în cele clinice.

O parte a acestui studiu arată că jumătate din acizii grași dintr-o porție de carne de vită sunt acizi grași mononesaturați sănătoși pentru inimă, același tip găsit în uleiul de măsline. În plus, aproape o treime din grăsimile saturate din carne de vită sunt acidul stearic, un acid gras care are efecte neutre asupra nivelului de colesterol.

Obținerea celor mai buni din carne de vită

Carnea de vită de astăzi este diferită de cea de altădată. Îmbunătățirea creșterii bovinelor, a practicilor de producție, a tipului și cantităților de furaje, precum și a practicilor îmbunătățite de tăiere, au condus la peste 60% din bucățile de carne de vită găsite în supermarket ca fiind slabe atunci când sunt gătite cu grăsime vizibilă.

Dacă vrem ca oamenii să se bucure și să respecte o dietă sănătoasă pentru inimă pe termen lung, adăugarea mai multor varietăți de proteine, cum ar fi carnea de vită slabă, va ajuta la susținerea acestui lucru. Pentru a fi considerat slab așa cum a fost definit de guvern, o porție de 3 uncii de carne de vită gătită trebuie să aibă mai puțin de 10 grame de grăsime totală, 4,5 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 95 de miligrame de colesterol

Astăzi, consumatorii au la dispoziție 38 de bucăți slabe de carne de vită.

Alegerea bucăților slabe de carne de vită

Data viitoare când cumpărați carne de vită, iată câteva exemple de carne de vită slabă pentru a căuta să promoveze sănătatea inimii:

  • Căutați tăieturi cu „rotund” sau „loin” în nume, cum ar fi Eye of Round, Top Sirloin și Tenderloin.
  • Pentru carnea de vită măcinată, alegeți 96% extra slab (4% grăsime).
  • Tăiați orice exces de grăsime înainte de a găti.
  • Bucurați-vă de porții mici. O porție adecvată pentru carnea de vită slabă este de aproximativ 3-4 uncii sau dimensiunea unui telefon inteligent sau dimensiunea și grosimea palmei.

Păstrați-vă inima sănătoasă alegând carne slabă de vită, împreună cu multe fructe, legume, nuci, cereale integrale și lactate cu conținut scăzut de grăsimi.