O organizație nonprofit alimentară și nutrițională care ajută oamenii să trăiască mai sănătos și mai fericit

  • Despre noi
    • Manifestul nostru
    • Fondator și istorie
    • Cronologie Oldways
    • Personal
    • Consilieri
    • Bord
    • Finanțare și asistență
    • Politica de confidențialitate
  • Știri și mass-media
    • Oldways în știri
    • Comentarii oficiale către guvern
    • Declarații pentru mass-media
    • Permisiuni și Reimprimări
    • Rețete pentru mass-media
    • Solicitați un vorbitor
    • Galerii de imagini
    • Kit media
  • Voiaj
  • Blog
  • a lua legatura
    • Parteneriate
    • Permisiuni și co-branding
  • Dietele tradiționale
    • De ce dietele tradiționale?
    • Dieta mediteraneana
    • Dieta patrimoniului african
    • Dieta latino-americană
    • Dieta patrimoniului asiatic
    • Dieta vegetariană și vegană
  • Rețete
    • Feluri principale
    • Salate
    • Supe și aperitive
    • Pâine
    • Garnituri
    • Deserturi
    • Sâmburi și sosuri
  • Resurse
    • Căutați în toate resursele
    • Pentru dieteticieni
    • Pentru profesioniștii din domeniul medical
    • Pentru profesori și organizații comunitare
    • Pentru spitale și centre de sănătate
    • Pentru antrenori și profesioniști în domeniul sănătății
    • Pentru mass-media
  • Studii de sănătate
  • Programe
    • Călătorii culinare
    • Programul mediteranean
    • Consiliul Cerealelor Întregi
    • Planul de masă pentru patrimoniu
    • Patrimoniu și sănătate africane
    • Coaliția Oldways Cheese
      • Aflați despre brânzeturile tradiționale
        • De unde să cumpărați brânză
        • Lucruri de căutat în brânza tradițională
        • Întrebări frecvente pentru iubitorii de brânză
        • Tarife comerciale pentru brânză - Întrebări frecvente
        • Totul despre Parmigiano-Reggiano
        • Totul despre brânzeturi în stil alpin
        • Oldways Cheese Coalition Advisors
        • Ghidul iubitorului de brânză pentru gătitul cu brânzeturi tradiționale
      • Abonați-vă la buletinul informativ The Cheese Plate
      • Căutați în directorul magazinului de brânzeturi
      • Susțineți/Alăturați-vă coaliției
      • Ziua internațională de apreciere a brânzeturilor din lapte crud
      • Urmați Coaliția
    • Plante Plăci înainte
  • Magazin
  • Evenimente și cursuri
  • Dietele tradiționale
    • De ce dietele tradiționale?
    • Dieta mediteraneana
    • Dieta patrimoniului african
    • Dieta latino-americană
    • Dieta patrimoniului asiatic
    • Dieta vegetariană și vegană
  • Rețete
    • Feluri principale
    • Salate
    • Supe și aperitive
    • Pâine
    • Garnituri
    • Deserturi
    • Sâmburi și sosuri
  • Resurse
    • Căutați în toate resursele
    • Pentru dieteticieni
    • Pentru profesioniștii din domeniul medical
    • Pentru profesori și organizații comunitare
    • Pentru spitale și centre de sănătate
    • Pentru antrenori și profesioniști în domeniul sănătății
    • Pentru mass-media
  • Studii de sănătate
  • Programe
    • Călătorii culinare
    • Programul mediteranean
    • Consiliul Cerealelor Întregi
    • Planul de masă pentru patrimoniu
    • Patrimoniu și sănătate africane
    • Coaliția Oldways Cheese
    • Plante Plăci înainte
  • Magazin
  • Evenimente și cursuri

Esti aici

Grăsimile fantastice ale dietei mediteraneene: nu destul de keto

Imparte asta


De la pâine prăjită delicioasă de avocado până la legume prăjite cu ulei de măsline, se pare că fobia grăsimilor din deceniile anterioare a început să treacă definitiv. Unii au învârtit pendulul un pic prea departe în cealaltă direcție, îmbrățișând diete ketogene riguroase. O dietă mediteraneană sănătoasă salută grăsimile cum ar fi uleiul de măsline, nucile, peștele și avocado. Cu toate acestea, spre deosebire de dieta ketogenică, dieta mediteraneană nu restricționează cerealele integrale, leguminoasele, fructele și legumele (dimpotrivă - sunt abundente în dieta mediteraneană).

Ce este mai exact o dietă ceto pe care o întrebați? Restricționarea aportului de carbohidrați și zahăr și înlocuirea acestuia cu grăsimi (de exemplu, avocado, nuci, ulei de măsline extra virgin, ulei de cocos, unt alimentat cu iarbă) este premisa. Mai exact, dieta ceto încearcă să-și forțeze corpul să folosească un combustibil diferit. Adică, în loc să se bazeze pe zahăr (glucoză) care provine din carbohidrați (cum ar fi cerealele, leguminoasele, legumele și fructele), dieta ceto se bazează pe corpuri cetonice, un tip de combustibil pe care ficatul îl produce din grăsimile stocate. Se crede că reducerea carbohidraților vă pune corpul într-o stare metabolică cunoscută sub numele de cetoză, în timpul căreia ardeți mai degrabă grăsimi decât carbohidrați pentru energie.

mediteraneene

În timp ce descompunerea grăsimii prin cetoză poate produce o slăbire impresionantă, acest „fix rapid” poate avea și un cost. Medicii avertizează că înfometarea creierului de sursa sa primară de energie ar putea fi dăunătoare pe termen lung, pentru pacienții care nu au nevoie de dietă ceto din motive medicale (cum ar fi convulsiile).

O alternativă mai sănătoasă și mai echilibrată poate fi găsită într-o dietă tradițională mediteraneană. Din punct de vedere istoric, dietele tradiționale mediteraneene conțineau cantități moderate de grăsimi, carbohidrați și proteine. Cu siguranță ne putem uita la dieta tradițională Geek/Cretan, în care mai mult de 35% din calorii provin din grăsimi, de regulă. O mare parte din această grăsime provine din aportul de ulei de măsline, care constă în principal din acizi grași mononesaturați sănătoși pentru inimă.

Grecii sunt cei mai mari consumatori de ulei de măsline pe cap de locuitor din lume, cu un consum mediu național de aproximativ 20 de kilograme de ulei de măsline pe persoană pe an - aproximativ 3 până la 4 linguri, sau ¼ ceașcă pe zi. Uleiul de măsline este principalul ulei de gătit, de la sotare la fierbere, incluzând o gamă largă de preparate pe bază de ulei de măsline denumite lathera, până la prăjire, grătar și prăjire. Uleiul de măsline este folosit cu generozitate pentru a îmbrăca salatele și ca bază pentru numeroase sosuri și marinate. De exemplu, peștele întreg la grătar este adesea servit cu latholemono, un sos gustos, simplu, cu emulsie, realizat prin amestecarea energică a uleiului de măsline și a sucului de lămâie. Uleiul de măsline este, de asemenea, mijlocul de alegere pentru a conserva tot felul de delicatese tradiționale, de la legume la brânză și la pescuit.

Nucile și semințele, care sunt și ele surse de grăsimi sănătoase, joacă un rol important în bucătăria mediteraneană. Nucile și semințele obișnuite pe care le-ați putea întâlni în Marea Mediterană includ nuci, migdale, caju, castane, alune, nuci, fistic, semințe de dovleac, semințe de susan și semințe de soare. Nucile și semințele sunt încorporate în felurile de mâncare de zi cu zi, pentru a include tahini (un ingredient principal în hummus), romesco și picada spaniole, muhammara libaneză (ardei roșu și nuci) și pistou francez pestoor italian.

Nucile și semințele sunt, de asemenea, presate în uleiuri. Turcia și Franța se numără printre cei mai mari producători de nuci din lume. Unele dintre aceste nuci sunt presate în ulei de nucă, care este ambalat cu acizi grași omega-3 sănătoși. Rețineți că căldura distruge o mulțime de bunătate din uleiul de nucă, care este unul dintre motivele pentru care este folosit pentru a finaliza un vas mai degrabă decât ca ulei de gătit. Uleiul de nucă are un gust bogat, cu nuci, care este perfect pentru sosuri de salată, stropi peste peste sau paste și pentru a da un pic de pizzazz deserturilor. Căutați mai degrabă ulei „virgin” presat la rece decât cel mai frecvent găsit ulei presat la căldură, care aparent are mai puține beneficii pentru sănătate.

Având în vedere că centrul Mediteranei este probabil Marea Mediterană, peștele și fructele de mare joacă un rol important în ceea ce privește consumul sănătos de grăsimi. Pesti grași, în special hamsii, sardine, macrou, hering, somon și ton (conservate/conservate sau proaspete) sunt o parte vitală a dietei mediteraneene. Bogate în acizi grași omega-3, un tip de grăsime polinesaturată, s-a demonstrat că reduc riscul bolilor de inimă și al accidentului vascular cerebral. Peștele și fructele de mare pot fi savurate simplu coapte sau la grătar sau transformate în tocană gustoasă de fructe de mare care abundă în Marea Mediterană - Greekkakavia, bouillabaisse provensală (Marsilia), chreime picant tunisian, cataplana portugheză și suquet spaniol (catalan).

Autorul francez Anthelme Brillat-Savarin a spus că „noi suntem ceea ce mâncăm”. Astăzi, am putea extinde această idee, așa cum a făcut Michael Pollan: „Și noi mâncăm ceea ce mâncăm”. Carnea și lactatele hrănite cu iarbă (deși cu moderare) sunt surse de grăsimi sănătoase. Animalele crescute astfel, adică pășunate sau hrănite cu iarbă, tind să fie mai slabe (adică mai puține grăsimi totale) și mai sănătoase (de exemplu, mai bogate în grăsimi omega-3) deoarece consumă o dietă naturală din plante și plante sălbatice plante. Hrana pentru minte.

Un articol din 2019 din The Lancet Diabetes and Endocrinology a concluzionat că „teama de a crește în greutate din alimentele bogate în grăsimi nu mai trebuie să fie un obstacol în calea aderării la un model dietetic precum dieta mediteraneană” și că aceste rezultate „oferă sprijin pentru a nu restricționarea consumului de grăsimi sănătoase în sfaturi pentru întreținerea greutății corporale și sănătatea cardiometabolică generală. ” Includerea uleiului de măsline, a nucilor, a avocado-ului sau a brânzeturilor artizanale în rețete poate fi o strategie utilă pentru a face verdele cu frunze, cerealele integrale și leguminoasele să fie și mai atrăgătoare. Aceste arome delicioase ajută la transformarea dietei mediteraneene într-un stil de viață delicios, mai degrabă decât la o dietă moft.

Doriți informații și rețete săptămânale privind dieta Med în Mesaje primite? Înscrieți-vă la newsletter-ul Fresh Fridays făcând clic pe Abonati-va butonul din partea de jos a acestei pagini!

Alăturați-vă grupului Facebook Make Every Day Mediterranean Club pentru informații suplimentare și asistență.