Postat de Carmen Chu el 15 februarie 2019

GF este o abreviere a termenului "Fără gluten" care a fost un subiect fierbinte de câțiva ani acum.

Aici, la FoodCraft, am observat un aflux de clienți din Hong Kong interesați să cumpere produse GF începând cu anul 2015. Pe măsură ce încep să apară tot mai multe întrebări pentru gustări alternative GF și alte capse de cămară, am știut că este timpul să începem să ne confecționăm creații proprii pentru a satisface această cerere.

Acum, majoritatea produselor noastre fabricate în bucătăria noastră sunt fără gluten și am început, de asemenea, multe cursuri de gătit, învățându-i pe oameni cum să-și facă propriile produse GF acasă.!

Cu toate acestea, chiar și până în prezent, avem încă multe întrebări cu privire la ce este cu adevărat glutenul liber și ce fel de produse conțin acest alergen obișnuit (da, sincer, uneori poate deveni destul de confuz!)

De aceea am vrut să împărtășesc o introducere de bază a acestui tip de dietă, astfel încât să puteți înțelege mai bine acest stil de viață și dacă vi se potrivește.!

Deci, ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în multe boabe, cum ar fi grâul și familia sa respectivă de grâu (de exemplu, spelt, kamut, farro, triticale și dur, bulgur și gris), orz și secară. Cuvântul „gluten” provine din cuvântul latin pentru „lipici” și fără ca glutenul să fie „lipici”, este destul de dificil să obții acea textură elastică pe care o dorești atunci când faci pâine.

free

Pentru cei care suferă de boală celiacă, atunci când consumă gluten, acest lucru va pune viața în pericol. Chiar dacă nu este consumat direct prin alimente, chiar împărtășirea aceleiași ustensile cu un produs din gluten poate provoca aceeași reacție letală. Desigur, severitatea sensibilității variază, astfel încât modul în care răspunde corpul oamenilor poate varia de la o reacție ușoară la ceva foarte grav.

Cineva cu o sensibilitate la gluten care consumă această proteină poate avea efecte secundare precum diaree, constipație, balonare și durere severă. Deoarece corpul atacă intestinul subțire, substanțele nutritive nu pot fi absorbite și acest lucru poate duce la malnutriție.

Majoritatea persoanelor care urmează o dietă fără gluten nu au de fapt boală celiacă și, mai degrabă, este o alegere a stilului de viață. Dacă au probleme intestinale și suferă de ceva ca IBS (sindromul intestinului iritabil), glutenul este adesea unul dintre primele lucruri pe care li se recomandă să le scoată din dietă.

Alte motive posibile pentru a merge GF ar putea fi:

  • Pentru slăbit
  • Pentru a reduce inflamația - dieta „antiinflamatorie”
  • Pentru sportivi profesioniști
    • 41% din 910 sportivi de clasă mondială și medaliați olimpici au spus că au urmat o dietă fără gluten în cel puțin jumătate din antrenamentul din sezon și din timpul competiției (dintre care majoritatea au fost auto-diagnosticați și au devenit o alegere de stil de viață)
      (Credit Source Web MD: https://wb.md/2S1xthr)
  • Gestionarea efectelor autismului
    • Spitalele pentru copii și clinicile din Minnesota raportează că o dietă fără gluten pare să ajute la îmbunătățirea comportamentului, a abilităților sociale și a învățării la copiii cu autism.
    • (Sursă de credit Live Science: https://bit.ly/2AoX0V8)

Adevărat sau fals: Unele concepții greșite comune ale alimentelor GF

Am întâlnit multe întrebări cu privire la ce conține gluten și înțeleg că poate fi destul de confuz. Mai exact în acest articol, doresc să vă împărtășesc câteva întrebări frecvente despre anumite produse alimentare japoneze care pot conține gluten, care ar putea să vă surprindă!

ADEVĂRAT . Acesta este fără gluten. Numele este înșelător, dar pur și simplu provine din faptul că orezul glutinos are o textură asemănătoare lipiciului și devine lipicios atunci când este gătit. Această lipiciositate se datorează tipului de amidon din orez (amilopectină) și nu glutenul, care este o proteină.

ADEVĂRAT . Da, nu conține gluten. Mochi este fabricat din orez glutinos și nu conține gluten!

O dietă asiatică

FALS . Când cineva ia o dietă fără gluten, mulți cred că sunt în siguranță, respectând o dietă asiatică, deoarece este pe bază de orez. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. Da, mâncarea asiatică este în mare parte pe bază de orez, dar bucătăria din nordul Chinei conține o mulțime de produse din grâu, cum ar fi găluște și tăiței de făină de grâu, și au și condimente precum sosul de soia (grâu ascuns în sosul de soia). Multe feluri de mâncare japoneze conțin, de asemenea, grâu, cum ar fi Ramen, Udon, Tempura și sos de soia.

FALS . Greu de spus din nume, dar unul dintre ingredientele cheie în sosul de soia este grâul, care cu siguranță nu este GF.

Dacă trebuie să evitați glutenul, alegeți sos de soia tamari, care este un sos de soia fără grâu, care este de fapt un produs secundar al fabricării de miso. Cu toate acestea, este important să rețineți să verificați întotdeauna etichetele pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt lipsite de gluten, deoarece nu știți niciodată! Dacă evitați soia, există și alternative de sos fără soia și fără grâu, cum ar fi aminoanii din nucă de cocos!

FALS . Deși majoritatea miso-urilor sunt fabricate din orez și soia fermentate, există și câteva miso-uri făcute din grâu. Miso-ul Mugi (grâu) este unul dintre miso-urile de grâu utilizate în mod obișnuit și acesta va conține gluten.

Taitei asiatici

FALS . La fel ca pastele, majoritatea sunt fabricate din grâu, dar există opțiuni fără gluten, cum ar fi tăiței de orez și tăiței de sticlă, care sunt fabricate din amidon de fasole mung sau amidon de cartofi. De asemenea, dacă sunteți foarte intoleranți la gluten, trebuie să aveți grijă, deoarece chiar dacă tăiței în sine poate să nu conțină gluten, sosurile pe care le folosesc pentru marinare/salt-fry pot să nu fie GF. Verificați întotdeauna la restaurant cu ce folosesc pentru a găti mâncărurile!

Cameră cu tăiței

FALS . Tăiței de cameră sunt preparați în principal din hrișcă, care nu conține gluten, dar poate conține și grâu. Cea mai obișnuită cameră se numește Ni Hachi soba, ceea ce înseamnă Ni (Doi) Hachi (opt) 20% grâu și 80% hrișcă. Există așa ceva ca o cameră 100% hrișcă, care se numește camera Jyuu Wari. Aceasta este o alternativă excelentă, deoarece nu conține gluten!

Iată un ghid simplu de la glutenfree.com cu privire la ceea ce puteți și trebuie să evitați într-o dietă fără gluten!

Indiferent de ce articol este, este foarte important să verificați întotdeauna eticheta alimentelor pentru a vedea ce ingrediente sunt utilizate în produs. De ce ne-am concentrat pe produsele alimentare japoneze în acest articol se datorează faptului că multe dintre produsele noastre care provin din Japonia de multe ori nu au etichetele englezești complete. Astfel, poate fi greu de spus din ce este făcut.

Dacă sunteți interesat să cumpărați alte produse fără gluten din întreaga lume, avem multe alte articole pentru diferite bucătării. Simțiți-vă liber să aruncați o privire la colecția noastră fără gluten din magazinul nostru! În ceea ce privește produsele japoneze, dacă aveți întrebări despre ingrediente, nu ezitați să ne contactați și vă vom răspunde cu plăcere:)