Lumea vinului poate fi intimidantă. De la vinuri roșii pline de corp până la vinuri albe și uscate. Opțiunile sunt cu adevărat nesfârșite! Cu toate acestea, atunci când vine vorba de asocierea vinului cu mâncarea, există destul de multe sfaturi și trucuri care să vă ajute pe parcurs. Acest ghid este magazinul dvs. unic cu privire la modul de asociere a mâncării și a vinului.

ghidul

Primul pas în obținerea unei cunoștințe aprofundate cu privire la împerecherile de vinuri și alimente, este înțelegerea unora dintre cei mai frecvent folosiți termeni de vin. Acești termeni sunt folosiți pentru a descrie toate aspectele diferite ale vinului. Pentru o listă mai extinsă de termeni, consultați blogul nostru Cum să gustăm vinul.

Condiții de știut

Aciditate: Prezent în toți strugurii și joacă un rol în conservarea vinului. Vinurile care au un gust mai ascuțit și mai clare vor avea niveluri mai ridicate de aciditate.

Corp: Termen folosit pentru a descrie profilul aromelor unui vin. De exemplu, un vin plin de corp este unul cu arome puternice și un gust puternic.

Uscat: vin care constă în mod normal din foarte puține sau deloc zaharuri.

Tanin: un compus chimic găsit în piele, semințe și tulpini de struguri. unele sunt încorporate în îmbătrânirea butoaielor de lemn

Sfaturi de asociere a mâncării și vinurilor pe care ar trebui să le știe toată lumea

Nu-ți amintești ce vin se împerechează bine cu somonul sau cu bucătarul special al restaurantului tău? Ei bine, aceste sfaturi acoperă toate elementele de bază cu privire la ceea ce ar trebui și ce nu ar trebui să faceți atunci când asociați vinul cu mâncarea. Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă lărgiți orizontul asupra impactului pe care vinul îl poate avea asupra experienței de luat masa.

    Vinuri roșii și carne roșie. Unul dintre cele mai simple sfaturi ușor de reținut și care vă va ajuta să faceți recomandări rapide. Motivul pentru care vinul roșu se împerechează bine cu carnea roșie, cum ar fi friptura, se datorează capacității sale de a înmuia proteinele din carne și de a spori aromele grăsimilor. Înmuierea cărnii are loc din cauza taninului, un compus chimic găsit, găsit în vinul roșu.

Vin alb și carne ușoară (Pește și pui). Vinurile albe se împerechează bine cu peștele, deoarece acizii din vin sporesc gustul peștelui, făcându-l să aibă un gust mai proaspăt. Similar cu modul în care lămâia este stoarsă peste pește pentru a spori gustul, vinul alb poate avea același impact datorită acidității sale.

Dacă același adjectiv poate fi folosit pentru a descrie mâncarea și vinul, este probabil ca o pereche să funcționeze. De exemplu, vinurile dulci se potrivesc excelent cu mâncarea dulce. Un exemplu excelent îl constituie deserturile sau tartele pe bază de fructe și vinurile dulci. Există câteva excepții și le discutăm în detaliu mai jos.

Uneori poate fi dificil să asociezi vinuri cu carne sau pește care au un sos greu. Cel mai bun mod de a aborda un fel de mâncare ca acesta este să împerechează vinul cu sosul și nu carnea. Acest lucru permite o experiență mai bună, deoarece unele sosuri pot avea interacțiuni proaste cu vinul. De exemplu, doriți să evitați asocierea sosurilor amare cu gustul amar, deoarece amărăciunea se va construi, creând un gust nefavorabil.

  • Bea în cele din urmă ceea ce îți place, dar nu pierde și abilitatea de a explora.

    • Metode de asociere

    Există diverse modalități de abordare a perechilor de vinuri și alimente, dar fiecare pereche se încadrează în două categorii. Primele sunt împerecheri congruente și al doilea sunt împerecheri complementare.

    Asocieri congruente

    Într-o pereche congruentă, mâncarea și vinul ales vor împărți mai mulți compuși sau arome. Acesta poate fi un vin dulce asociat cu un fel de mâncare dulce, un vin roșu cu un gust după unt asociat cu un fel de mâncare cu paste cu unt. Sfatul important atunci când creăm perechi congruente este să ne asigurăm că vinul nu este copleșit de aromele mâncării.

    Când se întâmplă acest lucru, poate face ca gustul vinului să devină sumbru. Avantajele unei îmbinări congruente sunt de a permite vinului și mâncării să sporească aroma celuilalt. Vinurile roșii sunt o alegere excelentă atunci când căutați să creați perechi congruente. Cu arome și arome variind de la cireș la fumat, vinurile roșii sunt foarte diverse și ușor de asortat cu perechi similare de alimente. Luați un pahar de vin Syrah care are un corp plin și va avea un profil de aromă asemănător cu unele dintre carnea dvs. preferată la grătar, făcându-l o potrivire excelentă congruentă.

    Împerecheri complementare

    Pe de altă parte, perechile complementare se bazează pe combinații de alimente și vinuri care nu împart compuși sau arome, ci se completează reciproc. Aromele din fiecare sunt echilibrate de elementele lor contrastante.

    Vinul roz, alb și spumant fac alegeri excelente pentru împerecheri contrastante. Un vin alb dulce asociat cu un fel de mâncare picantă va permite zahărului din vin să se răcească și să echilibreze picantul din fel de mâncare.

    O altă pereche complementară obișnuită este vinul alb cu mâncăruri sărate. Sărimea din mâncare scade de fapt dulceața vinului și scoate la iveală gustul și aromele fructate ale vinului. Un pahar de Chardonnay sau Pinot Grigio se va combina perfect cu floricele sărate și deosebit de bine cu mâncăruri prăjite.

    Defalcarea vinului

    Vinul alb, vinul roșu și vinul spumant au toate profiluri aromatice foarte diverse și complexe. Asta înseamnă că există sute, dacă nu chiar mii de moduri diferite de a explora diferitele posibilități de împerechere a vinurilor albe uscate cu vinurile roșii îndrăznețe. Aici vom explora diferitele sfaturi și trucuri atunci când creăm împerecheri pentru anumite tipuri de vin.

    Vin alb

    Chardonnay

    În timp ce gusturile și aromele specifice Chardonnay se pot schimba în funcție de marcă, vinul are, în general, arome puternice de fructe. Cu note de mere verzi, pere, pepene galben, lămâie cremoasă și rotunjite cu vanilie, se împerechează bine cu o varietate de opțiuni alimentare. Servește ca o alegere excelentă pentru crustacee, homar la grătar, tilapia, legume și feluri de mâncare cu sosuri bogate. Corpul său îndrăzneț, lipsa de aciditate, textura bogată și cremoasă îl fac o opțiune excelentă pentru alegerile de mai sus.

    Riesling fără uscare

    Acest vin alb delicat deține arome de piersică albă, măr verde și tei. Dulceața sa ușoară îl face o combinație perfectă complementară pentru mâncăruri picante. Gustul său semi-dulce are capacitatea de a îmblânzi căldura mâncărurilor picante. Rieslingul uscat se împerechează bine cu crustacee, porc, șuncă și salate. Lipsa sa de taninuri și, prin urmare, amărăciunea îl fac o combinație excelentă pentru salate cu vinaigrete. Acesta este cazul, deoarece vinegretele amare împerecheate cu vinul amar vor spori amărăciunea atât a mâncării, cât și a vinului.

    Sauvignon Blanc

    Ca vin alb cu corp ușor, Sauvignon Blanc tinde să aibă un nivel ridicat de aciditate și să ofere un gust alb clar. Acest lucru îi permite să se asocieze bine cu sosuri, sosuri, brânză, stridii, ierburi proaspete și pește delicat. Opțiunile de împerechere de aici demonstrează modul în care vinul și mâncarea cu aciditate ridicată se pot complimenta reciproc. Aciditatea mâncării și a vinului nu vor concura între ele și, în schimb, vă vor permite să observați aromele naturale.

    Pinot Grigio

    Cu un gust ușor și clar, Pinot Grigio este opțiunea de prefect pentru fructele de mare ușoare. Gustul său clar și delicat este perfect pentru a îmbunătăți aromele unui fel de mâncare. Cu indicii de pere, lămâi, pepeni și condimente dulci, creează un vin alb delicios. Este important să împerecheați peștele delicat cu vinurile delicate, deoarece alegerea greșită în mâncare sau vin poate învinge gustul celuilalt. Ca rezultat, puteți ajunge la o degustare de vin grozavă, blândă, din cauza aromelor copleșitoare ale alegerii mâncării. Alături de pește, Pinot Grigio se împerechează bine și cu paste, pui la grătar și feluri de mâncare cu ierburi proaspete.

    Vin roșu

    Roz uscat

    Rozul este unul dintre cele mai diverse vinuri cu capacitatea sa de a avea caracteristici atât ale vinului roșu, cât și al celui alb. Acest lucru permite Dry Rosé să se asocieze bine cu aproape orice brânză datorită caracteristicilor sale de aciditate și fructe. Ca vin roz crocant, oferă un gust răcoritor, cu cantități mici de tanin și, prin urmare, puțină amărăciune. Aromele uscate de rozé includ indicii de căpșuni, cireșe, citrice și ierburi. Acest lucru îi permite să se asocieze bine cu pui la grătar și fructe de mare picante.

    Cabernet Sauvignon

    Ca vin roșu complet, Cabernet Sauvignon este bogat în arome de tanin, prune, boabe negre și coacăze negre. Acest lucru îi conferă gustul său fructat întunecat, care devine chiar mai matur cu timpul. Taninurile puternice îl fac o alegere excelentă pentru friptură sau cotlet de miel datorită capacității sale de a vă reîmprospăta palatul după fiecare mușcătură.

    Pinot Nior

    Pinot Nior este cunoscut pentru corpul său ușor și aromele pământești. Aceste arome constau din fructe de padure întunecate, cireșe, prune, violete și condimente calde. Acest vin roșu se deosebește de altele, cu foarte puține tanini, se împerechează perfect cu peștii grași. Aceasta include somonul și tonul, printre altele. Împreună cu peștele, se împerechează bine cu miel, carne de vânat și cotlet de porc.

    Syrah

    Acest vin roșu este combinația perfectă congruentă pentru mâncăruri picante. Cu un profil aromat picant în sine, se asociază bine cu grătar, miel și carne la grătar. Lucrul important de luat în considerare atunci când împerecheați vinurile Syrah este nivelul de condimente atât al mâncării, cât și al vinului. Dacă mâncarea este semnificativ mai picantă decât vinul, aceasta o va copleși și va face ca vinul să-și piardă profilul picant și să nu aibă gust.

    Vin spumant

    Vinul spumant este frecvent asociat cu ocazii de sărbătoare. Cu toate acestea, vinurile spumante se potrivesc bine cu o varietate de alimente diferite. Mai ales alimentele sărate și chiar cele prăjite. Acesta este cazul, deoarece carbonatarea din vinul spumant reduce tăria sărată și echilibrează perfect masa. De asemenea, vinul spumant se împerechează bine cu legume și pește prăjite.

    Profiluri de arome alimentare

    O altă metodă populară de asociere a vinului și a mâncării este plasarea lor într-unul din cele 6 profiluri de arome alimentare. Aceasta include sare, acid, grăsimi, amare, dulci și picante. Mai jos prezentăm fiecare aromă și aspectele importante de luat în considerare atunci când le împerechem cu vin.

    Arome alimentare

    SARE

    Sarea este comună într-o varietate de alimente diferite, dar este comună în alimente prăjite, sos de paste și cartofi, printre altele. Alimentele sărate pot avea cu adevărat un impact asupra profilului gustativ al unui vin. Ca rezultat, cele mai bune împerecheri pentru alimentele sărate includ vinurile spumante și vinurile acide. Vinurile acide servesc ca o excelentă pereche complementară și vor avea capacitatea de a echilibra aromele dintr-un fel de mâncare.

    ACID

    Aciditatea este frecventă atât în ​​alimente, cât și în vin, făcând posibile asocieri complementare și congruente. Aciditatea poate adăuga prospețime atât vinului, cât și mâncării. Când creați o pereche, aciditatea vinului ar trebui să fie cel puțin egală cu mâncarea sau vinul va avea un gust fad. Deci regula generală este ca vinul dvs. să fie mai acid decât mâncarea. Pansamentele pentru salate au o aciditate foarte ridicată, deci atunci când împerecheați salatele este important să se bazeze împerecherea pansamentului și nu conținutul de salată în sine. O combinație excelentă pentru pansamente acide este Sauvignon Blanc.

    GRAS

    Grăsimea este unul dintre puținele profiluri de aromă care nu pot fi găsite în vin. Ca rezultat, atunci când împerecheați alimente grase cu vin, cheia este să creați perechi complementare. Un aspect cheie al vinului care se împerechează bine cu alimentele grase sunt taninurile. Amărăciunea creată de taninurile din vin are capacitatea de a înmuia grăsimea din carne și de a spori aromele. O mare sugestie este un vin pe bază de cabernet. Acesta este cazul, deoarece aromele de fructe și fructe de padure ale vinului vor completa aromele de fum din carne.

    AMAR

    Odată cu existența mâncării amare și a vinului amar, există o regulă cheie de urmat. Evitați asocierile congruente, deci asociați mâncărurile amare cu vinul amar. Asocierea la elemente amare va spori amărăciunea atât în ​​mâncare, cât și în vin, făcându-l o experiență neplăcută de asociere. O sugestie este să încercați perechi mai complementare, cum ar fi vinurile acide, rislingul uscat și Zinfandels.

    DULCE

    Nivelul de dulceață este esențial pentru a lua notă atunci când împerecheați vinul cu deserturi și alte produse alimentare dulci. Vinul trebuie să aibă un gust mai dulce decât desertul sau vinul va fi copleșit în cele din urmă dezbrăcat de aroma sa. Mâncarea dulce poate îmbunătăți și amărăciunea din vin, făcând gustul neplăcut celor mai mulți. Deci, evitați asocierea alimentelor dulci cu vinurile bogate în taninuri.

    CONDIMENT

    Alimentele picante pot fi complexe, dar permit atât împerecheri complementare, cât și congruente. Principalii factori de luat în considerare sunt capacitatea alimentelor picante de a crește gustul amărăciunii și acidității și de a scădea corpul și dulceața unui vin. Rieslingul este un meci complementar excelent, cu o notă de dulceață și arome excelente de fructe.

    Perechile de mâncare și vin pot fi la fel de simple sau de complexe pe cât ți-ai dori să fie. Singurul lucru de care trebuie să ții cont este să te distrezi și să bei în cele din urmă ceea ce îți place!