pease pudding geordie caviar
Pease terci fierbinte, pease terci rece
Pease terci în oală, vechi de nouă zile
Unora le place cald, altora le place rece
Unora le place în oală, în vârstă de nouă zile
Doi dintre noi am zburat la Newcastle săptămâna trecută și am fost întâmpinați de un coleg care ne-a spus „înainte de a pleca trebuie să încercați niște budincă de piper. O să-ți fac ceva la mine acasă și va fi un adevărat deliciu pentru tine ”.
Ce este exact budinca de pease?
"Ce anume este budinca de pauză? ” Am întrebat cu prudență.
"Este caviar Geordie - știi cum este ciorba de mazăre și șuncă?" Da, am confirmat. - Ei bine, e doar atât de gros. Eram intrigat. Îmi place supa de mazăre și șuncă.
De atunci, ideea de a încerca această delicatesă locală a produs mai ales zâmbete, deși un cetățean al orașului rival, Sunderland, a clătinat din cap și ne-a asigurat că cu siguranță nu ne va plăcea.
În cazul în care au existat o mulțime de surprize ....
Budinca Pease nu este verde, este galbenă - făcută din mazăre galbenă despicată
Prima surpriză a fost că a venit, gata făcută, într-o cadă - și a fost galbenă. Mă așteptam la verde, dar, de fapt, budinca de mazăre este făcută din mazăre galbenă despicat. Șunca nu era integrală, ceea ce așteptam - care se cumpără separat. Proveniența din supermarket a făcut-o să pară puțin mai puțin exotică!
Mănâncă cu pâine - în mod ideal, un pâine sau chiar mai bine, cu pâine pentru girafe (aka tigru)
Cea de-a doua surpriză a fost că budinca de pahar a fost folosită ca element într-un fel de butty - într-un chiflă albă proaspătă au intrat câteva felii de șuncă și două sau trei linguri de budincă de pisică. Cu toate acestea, după unele experimente, am ajuns la concluzia că este chiar mai bine pentru pâinea de girafă ca un fel de sandviș deschis. De ce? Crusta pâinii de girafă este tratată special pentru a produce o crustă mai crocantă. Crocanța contrastează în mod strălucitor cu mucegaiul budincii de boabe și cu restul pâinii moi.
Muștarul este esențial - muștar puternic englezesc
„Hmmm, este destul de frumos” am comentat - a treia surpriză.
Apoi, după ce s-au gândit la mestecat, am întrebat: „Cred că este destul de bun, dar crezi că un pic de muștar ar putea să cadă destul de bine cu el?” „Oh, da” a fost răspunsul: „Întotdeauna am muștar. Dar nu credeam că ți-ar plăcea ”. A patra surpriză. De ce nu? Oamenii din sudul Angliei au reputația că nu-i place muștarul?
Versiuni germane și grecești ale budincii de pease
Budinca de Pease este, de asemenea, cunoscută uneori și sub numele de potease de Pease sau terci de Pease. Se mănâncă și în Germania (în special la Berlin), unde este cunoscut sub numele de erbspüree. Și nu este complet diferit de fava greacă, care este, de asemenea, adesea făcută cu fasole galbenă despicată (mai degrabă decât cu fasole. Fava este servită cu ulei de măsline și ceapă de primăvară - ceapa dă lovitura necesară pe care muștarul o dă budincii de pease engleză).
Cu ce să-l servim și ce să facem cu resturile
Budinca Pease este adesea servită cu șuncă (cred că sunca Yorkshire pâine este ideală, ca în imaginea prezentată), cu jambon de șuncă, cu gammon (inițial a fost un mod de a face o bucată foarte mică de gammon să meargă cât mai departe posibil). Budinca rămasă de pease poate fi, de asemenea, prăjită.
Sau poți fi elegant. Tom Kerridge, de la Kerridge’s Bar and Grill din Londra, îl servește cu sos tartar de plăci prăjit și sos curry ... asta este o mulțime de sosuri!
Un pic de istorie
Este menționat în cartea de rețete a bucătarului lui Richard al II-lea, A Forme of Cury ca „perry of pesoun” și, de asemenea, de către diaristul Samuel Pepys, scriind un secol mai târziu: „M-am dus acasă și am luat masa cu soția mea pe terci și nimic altfel ”. Fără muștar și șuncă trebuie să fi fost îngrozitor de fad.
Ce se întâmplă cu rima creșei? De ce apare în asta?
Și ce rima răsadniței? De ce nouă zile? Se pare că propaganda sa a fost produsă de susținătorii reginei Maria I, care încercau să pună discreditul reginei anterioare, Lady Jane Grey, „regina celor nouă zile”, sugerând că, mai degrabă decât să fie regală, era asociată cu terciul de mazăre. stoc țărănesc de bază.
Mai multe informații despre mâncarea din Newcastle
Pentru mai multe informații despre mâncare în Newcastle, accesați excelentul blog, Geordie Caviar.
Chiar vrei să reușești? Versiunea de supermarket a fost grozav de bună. Dacă faceți acest lucru, acesta este modul în care:
Rețetă pentru budinca de pease, alias caviar Geordie
NB: Veți găsi o serie de rețete care vă sugerează să înmuiați mazărea despicată peste noapte. Verificați pachetul, dar șase ore de înmuiere vor economisi doar o jumătate de oră de gătit - de ce să vă deranjați?
Cu toate acestea, budinca de mazăre este în esență doar mazărea despicată; un stoc făcut cu ceapă, morcovi, ierburi și nucșoară; asezonare; și oțet.
Ingrediente
- 500g/1 lb 2 oz mazăre galbenă împărțită, înmuiată peste noapte așa cum este descris.
- 1 ceapă, pătrată
- 1 morcov, tăiat pe jumătate orizontal
- 1 lingură cimbru
- 2 frunze de dafin
- ½ linguriță nucșoară
- 25g/1 oz/nucă de unt
- sare afumată și piper proaspăt măcinat (alb, din motive estetice)
- 2 linguri de oțet de cidru
Metodă
- Clătiți mazărea despicată, scurgeți-o, puneți-o într-o cratiță și acoperiți-o fie cu bulion dintr-o șuncă pe care ați fi gătit-o, fie cu apă fierbinte și lăsați-o timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Adăugați ceapa, morcovul, cimbru, foi de dafin și nucșoară și aduceți la fierbere pentru a face un stoc. Fierbeti, neacoperit, timp de aproximativ 50 de minute. Mazărea trebuie să fie fragedă și să înceapă să se destrame. Îndepărtați spuma.
- Scoateți ceapa, morcovul și frunzele de dafin.
- Se amestecă în cratiță cu un blender - nu trebuie să fie prea neted.
- Bateți untul, piperul și, dacă ați folosit doar apă simplă pentru a găti mazărea, puțină sare. Adăugați oțetul.
- Se servește cald.
Această postare este dedicată, cu mulțumiri, lui Mike Heddon.