obiective de invatare

  1. Definiți cuvântul „nutrient” și identificați cele șase clase de nutrienți esențiali pentru sănătate.
  2. Definiți termenii vitamine, minerale, apă și kcals.
  3. Enumerați cele trei energii principale (calorii) care produc nutrienți și câte calorii furnizează fiecare dintre acești nutrienți.

Ce este în mâncare?

„Dieta” dvs. este definită ca alimentele pe care alegeți să le consumați. Dieta majorității oamenilor conține o varietate de alimente: nuci, semințe, legume verzi cu frunze și multe altele! Alimentele pe care le consumăm conțin substanțe nutritive. Nutrienții sunt substanțe necesare organismului pentru îndeplinirea funcțiilor sale de bază. Nutrienții trebuie obținuți din dietă, deoarece corpul uman nu le sintetizează sau nu le sintetizează în cantități suficient de mari pentru sănătatea umană. Nutrienții sunt folosiți pentru multe funcții ale corpului, cum ar fi: creșterea, mișcarea mușchilor, repararea țesuturilor și multe altele! Există șase clase de nutrienți esențiali necesari pentru ca organismul să funcționeze și să mențină sănătatea generală. Aceste șase clase de nutrienți esențiali sunt: ​​carbohidrați, lipide (grăsimi), proteine, apă, vitamine și minerale. Alimentele conțin, de asemenea, non-nutrienți. Unele substanțe non-nutritive par a fi foarte importante pentru sănătatea umană, precum fibrele și antioxidanții, unele substanțe non-nutritive pot fi dăunătoare sănătății umane, cum ar fi reziduurile de pesticide.

sunt
o imagine care enumeră cele șase clase de substanțe nutritive cu un băiat care ține un hamburger.

Macronutrienți

Nutrienții care sunt necesari în cantități mari se numesc macronutrienți. Există trei clase majore de macronutrienți: carbohidrați, lipide și proteine. Toți acești trei nutrienți sunt necesari în cantități relativ mari ȘI conțin calorii (rețineți majuscula C care indică kilocalorii) care pot fi „arse” în corpul vostru pentru a crea energie pentru celulele corpului. Energia acestor macronutrienți provine din legăturile lor chimice. Această energie chimică este convertită în energie celulară care este apoi utilizată pentru a efectua lucrări, permițând corpurilor noastre să își desfășoare funcțiile de bază. O unitate de măsură a energiei alimentare este Caloria. Data viitoare când mâncați un aliment ambalat, uitați-vă la panoul „Fapte nutriționale” pentru a afla câte calorii primiți atunci când mâncați o porție din acel aliment. Apa este, de asemenea, un macronutrienți, în sensul că aveți nevoie de o cantitate mare din aceasta, dar spre deosebire de alți macronutrienți nu produce calorii. O altă componentă posibilă a dietei care poate furniza calorii este alcoolul, deși NU este considerat un nutrient. Alcoolul (sub formă de etanol) oferă aproximativ 7 calorii pe gram.

O imagine a unui tabel care conține proteine, carbohidrați, lipide și apă

Glucidele

Când mâncați un aliment care conține carbohidrați, cum ar fi pâinea, de exemplu, veți primi aproximativ 4 calorii pentru fiecare gram de carbohidrați pe care îl consumați. Carbohidrații sunt molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen. Principalele surse alimentare de carbohidrați sunt cerealele, laptele, fructele și legumele cu amidon, cum ar fi cartofii. Legumele fără amidon conțin și carbohidrați, dar în cantități mai mici. Carbohidrații sunt în general clasați în două forme pe baza structurii lor chimice: carbohidrați cu eliberare rapidă, adesea numiți „zaharuri simple” și carbohidrați cu eliberare lentă, adesea numiți „carbohidrați complecși”.

Glucidele cu eliberare rapidă constau din una sau două unități de zahăr de bază. Uneori sunt numiți „zaharuri simple”, deoarece structura lor chimică este destul de simplă, având doar una sau două unități de zahăr. Dacă carbohidratul are o unitate de zahăr, îl numim „monozaharidă”. Mono înseamnă unul și zaharidă înseamnă zahăr.

Exemple de monozaharide despre care ați auzit sunt:

  • Glucoza (zahărul din sânge)
  • Fructoza (un zahăr întâlnit frecvent în fructe)
  • Galactoză (un zahăr care se găsește ca parte a zahărului din lapte).

Dacă carbohidratul are două unități de zahăr, îl numim „dizaharidă”. Di înseamnă doi și zaharidă înseamnă zahăr.

Exemple de dizaharide cu care ați putea fi familiarizați sunt:

  • Zaharoza (zahăr de masă). Zaharoza este formată dintr-o glucoză legată împreună cu o fructoză.
  • Lactoză (zahăr din lapte). Lactoza este fabricată din glucoză legată împreună cu galactoză.
  • Maltoză (zahăr de malț). Maltoza este formată din două molecule de glucoză legate între ele.

Pentru a digera o dizaharidă, corpul tău trebuie să rupă cele două zaharuri. Vom vorbi mai multe despre acest lucru atunci când vom discuta despre intoleranța la lactoză!

Carbohidrații cu eliberare lentă sunt lanțuri lungi de zaharuri simple (polizaharide) care pot fi ramificate sau neramificate. Unele polizaharide despre care probabil ați auzit sunt amidonul și fibrele. În timpul digestiei, organismul face tot posibilul pentru a descompune toți carbohidrații cu eliberare lentă, cum ar fi amidonul, la zaharuri simple, în principal glucoză. Glucoza este apoi transportată către toate celulele noastre unde este stocată, folosită pentru a produce energie sau folosită pentru a construi macromolecule. Fibrele sunt, de asemenea, un carbohidrat cu eliberare lentă, dar nu pot fi descompuse în corpul uman și trec prin tractul digestiv nedigerate decât dacă bacteriile care trăiesc în intestinul gros le descompun pentru noi.

Un gram de carbohidrați produce patru calorii de energie pentru ca celulele din corp să efectueze o muncă. În plus față de furnizarea de energie și de a servi ca elemente de bază pentru macromolecule mai mari, carbohidrații sunt esențiali pentru buna funcționare a sistemului nervos, a inimii și a rinichilor. Așa cum am menționat, glucoza poate fi păstrată în organism pentru utilizare ulterioară. La om, molecula de stocare a carbohidraților se numește glicogen, iar la plante este cunoscută sub numele de amidon. Glicogenul și amidonul sunt carbohidrați cu eliberare lentă.

Lipidele

Lipidele sunt, de asemenea, o familie de molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen, dar, spre deosebire de carbohidrați, sunt insolubile în apă. Lipidele se găsesc preponderent în unt, uleiuri, carne, produse lactate, nuci și semințe și în multe alimente procesate.

Cele trei tipuri principale de lipide sunt:

  • Trigliceride (triacilgliceroli)
  • Fosfolipide
  • Steroli

Sarcina principală a lipidelor este stocarea energiei. Lipidele furnizează mai multă energie pe gram decât carbohidrații (nouă calorii pe gram de lipide față de patru calorii pe gram de carbohidrați). Pe lângă stocarea energiei, lipidele servesc ca membrane celulare, înconjoară și protejează organele, ajută la reglarea temperaturii și reglează multe alte funcții ale corpului.

Proteine

Proteinele sunt macromolecule compuse din lanțuri de subunități numite aminoacizi. Aminoacizii sunt subunități simple compuse din carbon, oxigen, hidrogen și azot. Proteinele sunt singurul macronutrienți care conțin azot. Sursele alimentare de proteine ​​sunt carnea, produsele lactate, fructele de mare și o varietate de alimente pe bază de plante, în special soia. Cuvântul proteină provine dintr-un cuvânt grecesc care înseamnă „de primă importanță”, care este o descriere adecvată a acestor macronutrienți; sunt, de asemenea, cunoscuți colocvial ca „caii de lucru” ai vieții. Proteinele furnizează patru calorii de energie pe gram; cu toate acestea, furnizarea de energie nu este cea mai importantă funcție a proteinelor. Proteinele oferă structură oaselor, mușchilor și pielii și joacă un rol în conducerea majorității reacțiilor chimice care au loc în organism. Oamenii de știință estimează că există mai mult de o sută de mii de proteine ​​diferite în corpul uman.

Apă

Există un alt nutrient pe care trebuie să-l consumăm zilnic: apă. Apa nu conține carbon, dar este compusă din doi hidrogeni și un oxigen pe moleculă de apă. Apa nu oferă calorii. Mai mult de 60% din greutatea totală a corpului este apă. Fără aceasta, nimic nu ar putea fi transportat în sau în afara corpului, nu ar apărea reacții chimice, organele nu ar fi amortizate și temperatura corpului ar fluctua foarte mult. În medie, un adult consumă puțin peste doi litri de apă pe zi din alimente și băuturi. Conform „regulii celor trei”, o generalizare susținută de experți în supraviețuire, o persoană poate supraviețui trei minute fără oxigen, trei zile fără apă și trei săptămâni fără hrană. Deoarece apa este atât de critică pentru procesele de bază ale vieții, cantitatea de apă și de ieșire este extrem de importantă, un subiect pe care îl vom explora în detaliu în capitolul 7.

Alcool (Nu este un nutrient)

Băuturile alcoolice sunt o sursă de calorii, chiar dacă în mod obișnuit nu furnizează substanțe nutritive. Alcoolul în sine oferă aproximativ 7 calorii pentru fiecare gram consumat. Pe lângă alcool, multe băuturi alcoolice conțin și carbohidrați.

Micronutrienți

Micronutrienții sunt substanțe nutritive cerute de organism în cantități mai mici, dar sunt încă esențiale pentru îndeplinirea funcțiilor corporale. Micronutrienții includ toate mineralele și vitaminele esențiale. Există șaisprezece minerale esențiale și treisprezece vitamine (a se vedea tabelele 1.3.1 și 1.3.2 pentru o listă completă și funcțiile lor majore). Spre deosebire de carbohidrați, lipide și proteine, micronutrienții nu conțin calorii. Acest lucru este adesea confuz, deoarece majoritatea oamenilor au auzit cât de obosită se va simți o persoană dacă are un conținut scăzut de micronutrienți, cum ar fi fierul. Oboseala poate fi explicată prin faptul că micronutrienții ajută la procesul de producere a energiei, făcând parte din enzime (adică, coenzime). Enzimele catalizează reacțiile chimice din organism și sunt implicate în multe aspecte ale funcțiilor corpului de la producerea de energie, la digerarea nutrienților, la construirea macromoleculelor. Micronutrienții joacă multe roluri în corp.

Minerale

Mineralele sunt substanțe anorganice solide care formează cristale și sunt clasificate în funcție de cât de mult avem nevoie. Urme minerale, cum ar fi molibden, seleniu, zinc, fier și iod, sunt necesare doar în câteva miligrame sau mai puțin și macro-minerale, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu, sodiu și fosfor, sunt necesare în sute de miligrame. Multe minerale sunt esențiale pentru funcționarea enzimei, altele sunt utilizate pentru menținerea echilibrului fluidelor, construirea țesutului osos, sintetizarea hormonilor, transmiterea impulsurilor nervoase, contractarea și relaxarea mușchilor și protejarea împotriva radicalilor liberi dăunători.

Tabelul 1.3.1: Minerale și funcțiile lor majore