Când gătiți cu condimente întregi, trebuie să le eliminați înainte de servire?

întregi

Așa că ați terminat de gătit un preparat indian și este delicios! Poate că a fost biryani de pui? Sau poate una dintre rețetele mele de curry de pe blog? Acum că ați terminat de gătit, s-ar putea să vă întrebați - ce fac cu condimentele întregi care plutesc în jur/se ascund în vas?

Dacă îți pui această întrebare, știi că nu ești singur. Acesta este unul dintre lucrurile despre care am fost întrebat despre TOATE. THE. TIMP.

Și după ce am răspuns la această întrebare în mesaje text, prin e-mail, în comentarii de pe blog și pe rețelele de socializare, am decis că este în sfârșit timpul să scriu o postare pe blog despre asta, deoarece în mod clar, aceasta este o întrebare care are nevoie de răspunsuri.

Cum aruncați condimentele întregi? Răspunsul scurt este că aveți câteva opțiuni:

Dacă nu doriți să citiți această postare întreagă, iată răspunsul scurt: mutați condimentele pe partea laterală a farfuriei pe măsură ce mâncați (dați celor care mănâncă un cap în sus să facă același lucru). Sau peșteți prin vas și scoateți-le singur (de exemplu, dacă ați adăugat 5 păstăi de cardamom în vas, nu uitați să scoateți cele 5 păstăi de cardamom). O altă idee este să prăjești condimentele întregi mai mari (scorțișoară, cuișoare, cardamom, frunze de dafin) în ulei, îndepărtează-le cu o lingură și plasează-le fie într-o pungă de ceai, fie într-un filtru de ceai metalic.

Iată răspunsul lung:

Ce fac cu condimentele mele întregi după ce am terminat de gătit un preparat indian?

Las condimente întregi în curry? Le aleg? Îmi avertizez oaspeții?

Cei mai mulți dintre noi care am crescut într-o gospodărie indiană sunt familiarizați cu mirodenii întregi și știu să-i mute pe partea laterală a farfuriei pe măsură ce mâncăm. Sunt sigur că, la un moment dat, fiecare indian a mușcat accidental într-un cuișor sau o păstăi de cardamom. Ce facem când se întâmplă asta? Fie mănâncă-l, fie scuipă-l. 🤷🏽‍♀️

Este ca și cum ai mânca o măslină cu o groapă. Evident, nu mănânci groapa.

Nimeni nu se enervează că mănâncă măsline cu gropi, nu? Gândiți-vă la condimente întregi mari în același mod.

Sigur, mușcătura unui cuișor nu este cel mai gustos lucru și poate fi oarecum descurajant dacă nu sunteți obișnuiți, dar vine cu teritoriul alimentar indian. Așa știi că mănânci mâncare indiană reală - când bucătarului/bucătarului nu îi pasă să îndepărteze condimentele întregi (lol).

Suntem învățați de mici să căutăm condimente întregi pe măsură ce mâncăm. Sincer, nici măcar nu sunt sigur dacă este ceva ce suntem de fapt învățați. Cred că este doar ceva ce învățăm ... probabil după ce am mușcat într-un cuișor în copilărie. Copilul meu a intrat în primul său cuișor în urmă cu câteva luni, când avea aproximativ 15 luni. A făcut o față pentru a-mi arăta că nu este mulțumit ... Sunt sigur că am făcut același lucru ca un copil.

Ce condimente întregi nu ar trebui să mănânci? Pe care ar trebui să le mănânci?

Desigur, puteți căuta condimente întregi pe măsură ce mâncați - unele dintre ele sunt foarte ușor de observat, cum ar fi bețișoare de scorțișoară, anason stelat sau frunze de dafin. Condimentele întregi mai complicate de găsit sunt păstăile și cuișoarele de cardamom. Și ce zici de frunzele de curry? Unii oameni le mănâncă, iar alții nu. Eu personal nu, decât dacă frunzele sunt mici.

Apoi, există mirodenii întregi pe care ar trebui să le mănânci - acestea sunt cele mici, cum ar fi semințele de chimen, semințe de muștar și semințe de fenicul. Puteți mânca, de asemenea, unele puțin mai mari, cum ar fi semințe de coriandru și boabe de piper negru.

Acestea fiind spuse, ce fac? Personal, când servesc mâncare indiană familiei, las condimentele întregi în vas. Dacă am prieteni care nu sunt indieni, atunci fie voi îndepărta singur condimentele întregi, fie le voi da un cap în sus - comunicându-le că ar putea exista mirodenii întregi în masa lor.

Nu-mi place acel răspuns. Nu vreau să mușc condimente întregi. Ce altceva pot face?

În primul rând, îți voi spune ce să NU faci. Nu înlocuiți condimentele întregi cu mirodenii măcinate pentru a evita această problemă. Dacă o rețetă necesită prăjirea condimentelor întregi în ulei, există un motiv pentru aceasta!

A existat o discuție bună în grupul meu de Facebook despre soluțiile la această problemă cu mirodenii și mai mulți oameni au sugerat să folosiți pungi de ceai sau un filtru de ceai din metal. Dacă decideți să faceți acest lucru, aș prăji mai întâi condimentele întregi în ulei, apoi, după ce au prăjit în ulei, folosesc o lingură pentru a le scoate în pungă. În acest fel, vor aromă uleiul și apoi vor continua să aromeze vasul prin pungă.

O idee simplă, dar eficientă: amintiți-vă numărul de condimente întregi pe care le utilizați și eliminați-le. Dacă utilizați 5 păstăi întregi de cardamom, atunci asigurați-vă că eliminați 5 păstăi la sfârșit. Acest lucru este mult mai ușor atunci când le numeri.

Îmi dau seama că lăsarea condimentelor întregi într-un fel de mâncare este un concept destul de străin pentru oricine nu este indian, așa că sper că acest post a fost de ajutor! Dacă aveți sfaturi, lăsați un comentariu care să ne spună ce faceți!

Dacă ați găsit acest lucru util, consultați celelalte postări din seria mea Indian Cooking 101!