Rețete chinezești și cultura mâncării
8 decembrie 2017 8 comentarii
Găluște chinezești sau jiaozi este un aliment național de bază. Există diverse arome și umpluturi din care puteți alege dacă vă aflați în China. Există un popular brand de găluște înghețată Wanzaimatou 码头 码头, care depune multe eforturi pentru a dezvolta umpluturi pentru găluște și wonton. Acestea sunt cele mai vândute, iar muncitorul oficial chinez este destul de confortabil cu găluște congelate și wontons ușor de gătit.
În gătitul casnic, carnea de porc este considerată a fi cea mai bună și mai populară umplutură pentru găluște. Pe de o parte, carnea de porc este mult mai ieftină decât carnea de vită din China. Pe de altă parte, este mult mai ușor de manevrat decât carnea de vită ca umplutură, deoarece de obicei carnea de porc măcinată conține mai multe grăsimi, ceea ce este esențial pentru umplutura suculentă de găluște.
Umpluturile de carne de vită și de miel sunt destul de populare în nordul Chinei, în special în districtul musulman. Când eram la universitate, era un musulman situat într-un colț al sălii de mese, dar care oferea găluște de vită foarte delicioase și suculente. Singura cantitate inadecvată de găluște din memorie era conținutul prea mult de grăsime.
Când îmi fac propriile găluște acasă, fac o mulțime de comutatoare, de la carne de porc la pui, de la pește la carne de vită. Ca mamă, vreau întotdeauna să îi aduc mai multe arome tinerei mele fiice, care este cu siguranță un iubitor de găluște. După ce am încercat carnea de vită cu multe încercări, am găsit o armă secretă care poate îmbunătăți aromele cărnii de vită la un alt nivel, adică boabele de piper din Sichuan. Este un condiment magic care poate reduce mirosul cărnii crude și poate îmbunătăți aroma cărnii de vită. Cu toate acestea, nu vreau să adaug direct boabe de piper Sichuan sau pulbere măcinată, deoarece acestea sunt perceptibile și influențează și legumele. Cea mai inteligentă metodă pentru mine este de a înmuia boabele de piper Sichuan cu apă fierbinte sau brânză și apoi amesteca brânza aromată cu carne de vită.
Sfaturi despre cum să faceți o umplutură de găluște de vită fragedă și suculentă
- Alegeți carne de vită măcinată cu aceeași grăsime. De obicei carnea de vită măcinată conține mai puține grăsimi decât carnea de porc. Dar trebuie să vă asigurați că sunt conținute cel puțin 15% grăsimi.
- Adăugați suficientă apă sau supă și amestecați bine, astfel încât toate să fie bine absorbite de umplutură.
- Amestecați legumele chiar înainte de a vă asambla găluștele. Dacă legumele sunt adăugate prea devreme, procesul de deshidratare are loc, făcând umplutura apoasă și greu de manevrat.
Ne pare rău, această imagine este neclară, dar cred că puteți judeca cât de suculentă este umplutura.
Pași
Înmuiați boabele de piper Sichuan cu bulion fierbinte de pui și lăsați-le deoparte timp de 10 minute. Se strecoară și se îndepărtează boabele de piper Sichuan.
Adăugați carnea de vită măcinată într-un castron mare și amestecați stocul de pui cu carnea de vită pe trei loturi. De fiecare dată după adăugarea bulionului, folosiți un bețișor pentru a-l amesteca într-o singură direcție până când tot lichidul este absorbit. Continuați să amestecați câteva minute după ce amestecați tot brutul de pui până când carnea de vită devine destul de lipicioasă și pufoasă.
Adăugați ghimbir, alb de scallion, sos ușor de soia, sare, zahăr, piper alb și ulei de susan. Combinați bine. Lăsați deoparte până când vă faceți ambalajele pentru găluște.
Înainte de a vă asambla obișnuitul, amestecați țelina tocată. Scoateți în jur de 1 lingură de umplutură în centru și asamblați găluștele cu metoda preferată. Repetați pentru a termina toate găluștele.
Pentru a prăji găluștele
La foc mediu, încălziți aproximativ 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă. Așezați găluștele unul câte unul. Se prăjește până când o parte a găluștei devine ușor maro. Rotiți în jur de 1/4 cană de apă și acoperiți imediat capacul. Deci vaporii de apă pot găti găluștele complet. După aproximativ 1 până la 2 minute, ridicați capacul și continuați să prăjiți până când este crocant din nou.