Rețete chinezești și cultura mâncării
10 ianuarie 2020 2 comentarii
Frigărui de miel de tip street food făcute cu cuptor și, de asemenea, instrucțiuni despre modul de grătar.
Când eram tânăr, urăsc întotdeauna iarna, deoarece este atât de frig și, în majoritatea cazurilor, trebuie să ne ascundem în casă. Nu era încălzire în cameră și avem o mulțime de copii. Dar, în anii ’30, găsesc motive mai acceptabile pentru noile ierni reci, de exemplu, obținem haine 100% cașmir și instrumente de încălzire modernizate. Un alt grup de motive este mâncarea. Îmi plac zilele de iarnă, deoarece există o mulțime de mâncăruri speciale pentru acest anume anume, de exemplu, o oală mare de carne de vită fiartă, o petrecere la oală fierbinte și șansa de a obține carne proaspătă de miel de înaltă calitate.
În orașul meu, oamenii cred că mielul cu atributul său fierbinte ne poate încălzi corpul. Dar nu ne place în celelalte trei sezoane, deoarece poate aduce și căldură. Îl numim „„ ”în chineză. În general ， nu există niciun miel de vânzare. Dar după Festivalul Solstițiului de iarnă, mielul proaspăt și de înaltă calitate este aproape peste tot. Ne place să facem o tocană ușoară cu miel și ridiche albă, să facem un salt rapid sau să mâncăm miel prăjit sau la grătar. Este foarte bine să mă bucur de miel iarna.
Frigăruia de miel este una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din China. Anterior, acesta este furnizat de obicei de către micii vânzători de pe stradă. Acum avem restaurante care vând și frigărui de miel sau de vită. Este destul de ușor să faceți frigărui de miel acasă, chiar dacă nu aveți un grătar. Cuptorul este un instrument substanțial bun. Dar există unele diferențe între cele două metode.
Cuptorul nu poate oferi o temperatură suficient de ridicată ca un grătar. Deci grăsimea nu se va elibera chiar de la început. Pentru versiunea cu cuptor, trebuie să adăugăm niște grăsimi (ulei vegetal) la început. Dar versiunea cuptorului este mai sănătoasă. Carnea de picior de miel este de obicei bine marmorată cu cel puțin 30% grăsime. Puteți lua carnea slabă în interior pentru o salată și folosiți partea exterioară pentru a face frigarui de miel. Folosesc această metodă ori de câte ori primesc un picior mare.
Instrucțiuni
Tăiați mielul în cuburi de 2 cm. Separați grăsimea dacă obțineți bucăți mari de grăsime. Dacă ai atașat o bucată mare de grăsime, separă grăsimea și taie-o în bucăți mici. Nu folosesc grăsimi suplimentare, deoarece piciorul meu de miel conține deja multe. Îmi place să tai mielul în bucăți mari și apoi să îl împăturesc și să las grăsimea să înfășoare carnea slabă la asamblare.
Se marinează cu piper negru, amestec de condimente pentru grătar (poate fi înlocuit cu fulgi de piper Sichuan), boabe de piper Sichuan întregi și pudră de chimen. Apoi feliați 1/2 ceapă și sfărâmați un deget mare bucăți de ghimbir. Se acoperă și se lasă deoparte peste noapte.
A doua zi, adăugați 2 linguri de ulei de gătit, amestecați bine.
Asamblați pe frigarui pe frigarui de lemn înmuiat. Încercați să încărcați alternativ carne slabă și grăsime. Grăsimile vor elibera ulei care ajută la prevenirea uscării cărnii.
Preîncălziți cuptorul până la 230 de grade C. Așezați frigăruile de miel înăuntru. Prajiti 10 minute. Scoateți și presărați condimentul pe ambele părți. Continuați friptura timp de 5 minute. Puteți peria ușor un strat subțire de ulei dacă grăsimea mielului este deficitară. Serviți direct după ce ați scos.