Odată cu toamna care se apropie de sfârșit, ne străduim cu toții să ne îmbătrânim în ultima vreme frumoasă în timp ce ne luptăm cu ora de vară. Fumatul (de tip culinar) este una dintre cele mai bune modalități de a vă bucura de aer liber în timp ce pregătiți și o masă delicioasă. Fumatul de carne este o formă de artă care a fost îmbunătățită de-a lungul secolelor prin tradiție și tehnologie.

profesionist

Fumatul a luat naștere ca metodă de conservare a alimentelor înaintea inventării frigiderelor și substanțelor chimice (știți, „vremurile vechi”). Chiar dacă metodele de gătit mai moderne au devenit destul de omniprezente, deliciul pur al mâncării afumate a menținut vie tradiția. Prin ani de încercări și erori culinare, umanitatea a determinat cele mai bune tehnici de fumat și, în acest proces, a ridicat practica veche la un nivel de măiestrie la egalitate cu orice alt efort de gătit.

Nu trebuie să fii un pitmaster pentru a face carne afumată excelentă. Am reunit toate informațiile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a vă scufunda și a începe să fumați carne ca un profesionist într-o zi. Totuși, primul lucru este primul; veți avea nevoie de un fumător. Puteți spune multe despre o persoană după tipul de fumător pe care îl deține. După acest scurt rezumat, veți vedea de ce.

Ghiduri conexe

Tipuri de fumători

Nu știi de unde să începi? Iată câteva dintre cele mai bune combo-uri pentru fumători.

Cele mai bune carne pentru a fuma

Când vânați bucățile potrivite de carne, încercați să alegeți ceva care va beneficia de procesul de gătit lent. Nu vă feriți de tăieturile cu mult țesut conjunctiv și grăsime cunoscute sub numele de „marmorare”. O marmură generoasă va face produsul finit mai suculent și mai delicios.

Pieptul de carne de vită este un lucru ideal și nu puteți greși niciodată cu coastele. Umărul de porc este o altă carne care se pretează la fumat. Dacă vrei să fumezi o friptură, cu cât croiala este mai mare, cu atât mai bine. De asemenea, s-ar putea să vă adresați măcelăriei dvs. pentru câteva tăieturi mai puțin cunoscute, cum ar fi tri-vârf și ochi de mandrină, doar pentru a vedea ce se întâmplă. Cine știe, s-ar putea să te îndrăgostești de o nouă bucată de carne.

După ce ați tăiat friptură, porc sau pui, veți avea nevoie de lemn.

Lemn pentru fumat carne

Importanța saramurii

Sărirea cărnii vă împiedică să se usuce în timpul procesului de afumare. Este vorba despre știință - sarea din saramură face proteinele din carne mai absorbante de apă. Când ionii de sodiu și clorură intră în țesutul cărnii, încărcăturile lor electrice se încurcă cu proteinele (în special miozina), astfel încât să poată ține umezeala mai eficient și să piardă mai puțin din ea în timpul procesului de gătit. Pentru o retenție optimă a umezelii, înmuiați-vă carnea într-o îngrijire timp de 10-12 ore înainte de a fuma.

În forma sa de bază, îngrijirea nu este altceva decât apă sărată, însă beneficiază de adăugarea de ierburi și condimente. Pentru a face o bază bună, adăugați trei linguri de sare la un litru de apă, apoi aruncați orice altceva preferați. Saramura este o sabie cu două tăișuri: ajută carnea să păstreze umezeala, dar o face și mai sărată. Unii bucătari folosesc zahăr și melasă pentru a combate aroma sărată.

Păstrați-l scăzut și lent

Scăzut și lent este cheia pentru o carne bună. Păstrați temperatura între 212 grade Fahrenheit și 230 grade Fahrenheit pentru cele mai bune rezultate. Aceste temperaturi mai scăzute, în general, nu vor provoca spargerea pereților celulari ai cărnii, ceea ce ajută la transformarea cărnii mai suculentă și îi permite să rețină nutrienții.

Păstrați temperatura între 212 grade Fahrenheit și 230 grade Fahrenheit pentru cele mai bune rezultate.

Gătitul la temperaturi scăzute face posibil ca colagenul dur din țesutul conjunctiv al cărnii să fie hidrolizat în gelatină fără supraîncălzirea proteinelor. Cu alte cuvinte, fumatul scăzut și lent permite ca toate țesuturile dure să se dizolve în carne, oferind în același timp fumului timp de absorbție.