Dieta de rotație de Martin Katahn Ph.D. (W. W. Norton: 15,95 dolari, 284 pp.)

bucate

Puține cărți de dietă au norocul de a avea brațul puternic de susținere al editorului, cu atât mai puțin un lanț major de supermarketuri în promovarea lor.

Dieta de rotație este una dintre puținele norocoase. Autorul Katahn are Vons Grocery Co. de partea lui. Un program de cântărire și o copie a cărții sub formă de broșură au fost în circulație în 183 de supermarketuri Vons, ca serviciu comunitar gratuit în sudul și centrul Californiei și Las Vegas. Și acum Wendy’s oferă salate și combinații de mese aprobate pentru dieta de rotație. Ajutorul lanțului alimentar și al restaurantelor, al televiziunii, al radioului, al unei organizații majore de sănătate și al casetei video Katahn au pus cartea pe lista best-seller-urilor din New York Times.

Omul din spatele dietei

Nimeni nu ar putea fi mai surprins decât Katahn, o personalitate de profil redus a cărei viață a fost dedicată cercetării științifice în calitate de profesor de psihologie și director al programului de gestionare a greutății la Universitatea Vanderbilt din Nashville, Tenn.

Potrivit lui Katahn, obiectivul lui Vons este de a încuraja participanții să piardă colectiv 5 milioane de lire sterline și să se califice pentru un loc în Cartea Recordurilor Mondiale Guinness.

De ce este Vons în jocul de dietă?

„Cu 90% dintre americani care cred că trebuie să slăbească cel puțin cinci kilograme și 20% supraponderali, Vons este încântat să ofere un program echilibrat din punct de vedere nutrițional pentru a ajuta sudul Californiei să fie mai sănătos”, a declarat Bill Davila, președintele Vons.

Și da, jocul nu este lipsit de profit. „Programul nostru solicită consumul numai de produse proaspete. În industria alimentară există mai mult profit în produsele proaspete decât în ​​alimentele conservate sau ambalate. Dieta necesită, de asemenea, pește proaspăt în care există o marjă de profit mai mare decât în ​​carne ”, a spus Katahn.

Dieta de rotație cu trei componente ale pierderii în greutate - hrană, exerciții fizice și modificarea comportamentului - este oarecum mai plăcută decât cele mai restrictive diete, deoarece dieta alternează zilele cu conținut scăzut, mediu și ridicat de calorii pe o perioadă de trei săptămâni. După trei săptămâni, persoanele care iau dieta întrerup dieta pentru una sau două săptămâni de întreținere (aproximativ 1.500 până la 1.800 de calorii pentru femei și 2.400 de calorii pentru bărbați, în funcție de cheltuielile de energie). „Cercetările noastre au arătat că, ținând dieta în mod rotativ, se evită platoul descurajant și inevitabil la care se ajunge de obicei după pierderea lichidului corporal”, a spus Katahn.

Premisa din spatele dietei este că nu scade rata metabolică a dieterului, ceea ce crește șansele de a menține greutatea. Într-un grup de test studiat, 85% și-au menținut greutățile dorite, a spus Katahn.

Dezacorduri asupra dietei

Comunitatea științifică, care denunță adesea dietele de slăbit rapid ca fiind nerealiste, are sentimente mixte în ceea ce privește abordarea recomandată de Katahn. Cearta lor de bază este cu dieta inițială de 600 de calorii luată trei zile și repetată pentru încă trei zile în a treia săptămână, cu o dietă de 1.200 de calorii în a doua săptămână și a patra săptămână și o dietă de 1.800 până la 2.000 de calorii în a cincea săptămână. . American Dietetic Assn. spune că 600 de calorii sunt dezechilibrate, dar majoritatea nutriționiștilor spun că o scurtă perioadă de aport cu conținut scăzut de calorii nu va fi dăunătoare oamenilor sănătoși normali. Cu toate acestea, Katahn a spus că dieta nu este recomandată copiilor, femeilor însărcinate, diabeticilor și persoanelor cu probleme cardiace sau hipertensiune. „Oricine se angajează într-o dietă hipocalorică ar trebui să vadă mai întâi un medic”, a spus el.

Un eșantion de meniu indică faptul că „legume gratuite”, cum ar fi sparanghel, țelină, cicoare, varză chineză, castraveți, andive, escarole, salată, pătrunjel, ridiche, spanac, năsturoi și dovlecei pot fi consumate în cantități nelimitate.

Iată un eșantion al dietei din prima zi pentru femei (bărbații pot adăuga încă două porții de cereale de pâine, cereale sau biscuiți, porții mai mari cu 50% de carne, pește sau păsări, o lingură de unt, sos de ulei sau salată și trei fructe sigure (tip cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi măr, fructe de pădure, grapefruit, pepene galben, portocale, piersici, ananas și mandarină).

Mic dejun: o jumătate de grapefruit, o felie de pâine prăjită integrală și o felie de brânză, plus o băutură fără calorii.

Prânz: 2 uncii de somon conservat (ambalat cu apă), legume nelimitate, cinci biscuiți de grâu integral și o băutură non-calorică.

Cina: 3 uncii de pui la cuptor, o porție de conopidă și o ceașcă de sfeclă, un măr și o băutură non-calorică.

Fructele, spune Katahn, sunt un substitut excelent pentru dulciuri. „Oamenii ar trebui să se gândească la fructe atunci când doresc să ia o gustare între mese pentru o energie ridicată. Acesta este cel mai bun mod de a controla impulsul de a mânca dulciuri bogate în calorii.

Rețetele sunt destul de elementare - pui la cuptor cu lămâie, pui cu iaurt, fileuri de pește, broccoli cu măsline.

Aproximativ opt pahare de apă sunt recomandate pentru a facilita pierderea în greutate și regularitatea. Tehnicile de modificare a comportamentului sunt prezentate pentru a evita consumul excesiv atunci când planificați mesele, cumpărăturile, depozitarea alimentelor și gătitul, cu accent pe mărimea servirii. "Dacă nu aveți o idee bună despre dimensiunile de servire, merită să cumpărați un cântar și alte instrumente de măsurare și să măsurați câteva zile", a spus Katahn.

Există linii directoare pentru întoarcerea la o dietă de întreținere la scară completă, cum ar fi creșterea lentă a consumului de alimente la 1.200 de calorii pentru femei și 1.800 de calorii pentru bărbați în prima săptămână, apoi creșterea caloriilor la 1.500 pentru femei și până la 2.400 pentru bărbați pentru a determina unde greutatea se va stabiliza cu un nou nivel de activitate fizică, pe care Katahn l-a introdus în programul său. Exercițiul poate include orice, de la mersul pe jos, mersul cu bicicleta sau înotul, sportul cu rachete sau canotajul. Există meniuri alternative pentru dieta rotativă, atât pentru întreținere, cât și pentru scăderea în greutate, în caz de necesitate.