Articol de cercetare - Journal of Food Nutrition and Health (2018) Volumul 1, numărul 1

pentru

Formulare de biscuiți cu orez dens pentru a îmbunătăți starea de malnutriție a copiilor urbani de stradă din Bangladesh.

Data acceptată: 14 septembrie 2018

Citare: Shozib HB, Mahmud SS, Sayed MA și colab. Formulare de biscuiți cu orez dens pentru a îmbunătăți starea de malnutriție a copiilor urbani de stradă din Bangladesh. J Food Nutr Health 2018; 1 (1): 16-19.

Vizitați pentru mai multe articole similare la Jurnal de nutriție și sănătate alimentară

Abstract

Orezul este principala sursă de energie dietetică pentru aproximativ 166 de milioane de populație din Bangladesh. Produsele alimentare pe bază de orez au potențial de aplicare în abordarea de atenuare a malnutriției. În acest studiu am formulat o formulare alimentară de panificație pe bază de orez, îmbogățită nutraceutic cu densitate energetică, în special biscuiți cu densitate energetică cuprinsă între 4,5-5,5 ED la 100 g porție. Aportul alimentar echilibrat și hrănitor pe bază de orez ar putea reduce consumul de orez de la rata actuală de 367 g/capita/zi la 300 g/capita/zi sau mai mică pentru populația din Bangladesh. Întrucât copiii de pe străzile urbane plutitoare clasificate ca fiind cel mai vulnerabil grup din populația din Bangladesh, astfel, produsele alimentare de panificație pe bază de orez îmbogățite nutraceutic ar putea juca un rol în schimbarea stării de malnutriție în acest sens. În plus, în încercarea de a atinge doza zilnică necesară pe o scară medie de 2000 kcal, alimentele dense pe bază de orez ar putea ajuta ca dietă suplimentară și va fi util să atingeți obiectivul ODD pentru lipsa foametei și să susțineți securitatea alimentară în Bangladesh într-un mod pentru a utiliza corect și eficient boabele de orez.

Cuvinte cheie

Indigen, Insecuritate alimentară, Nutriție, Mâncare tradițională, Mâncare de țară.

Introducere

Materiale și metode

Rezultate si discutii

Având în vedere indicele de stare nutrițională din Bangladesh, care este tabelat în tabelul 1, consumul de alimente îmbogățite cu nutraceutice pare să necesite în mod necesar pentru populația noastră grupuri vulnerabile în special, cum ar fi copiii din stradă. EDRB conține Zn, Fe, P și Ca mai mari, care îmbunătățesc fiziologic activitatea corpului și metabolismul. Conform protocolului standard al Bangladesh Standard Testing Institute (BSTI) [8-10], Bangladesh, orice biscuit nu ar trebui să conțină metale grele precum As, Pb, Cd și Ni mai mult de 0,01 ppm. Am testat EDRB în detaliu analize chimice și am găsit adecvat pentru consumul uman, deoarece analiza nutrițională relevă un biscuit foarte dens cu energie (ED) care produce energie de 515 kcal pentru 100 g servind la

15 g greutate fiecare.

Indicele nutrițional din Bangladesh (Toate datele sunt prezentate în procente% împreună cu sursa)
Stunting 36.0 Studiul demografic și de sănătate din Bangladesh, 2014
Deșeuri 14.0 Studiul demografic și de sănătate din Bangladesh, 2014
Greutate mica 33.0 Studiul demografic și de sănătate din Bangladesh, 2014
Femelă anemică 26.0 Sondaj național privind micronutrienții, 2011
Anemic (sub 5 ani) 33.1 Sondaj național privind micronutrienții, 2011
Deficiență de Zn (sub 5 ani) 44,6 Sondaj național privind micronutrienții, 2011
Femei cu deficit de Zn 57.3 Sondaj național privind micronutrienții, 2011
Femelă cu deficit de iod 42.1 Sondaj național privind micronutrienții, 2011
Pacient adult cu diabet 6,89 Federația internațională pentru diabet, Diabetes Atlas, 2014
Excesul de greutate (IMC> 25) 39.0 Proiect de securitate alimentară și supraveghere nutrițională, 2013
Tensiunea arterială crescută la adulți 13.5 Forum regional pentru sănătate, 2013

Tabelul 1: Indicele nutrițional al Bangladeshului [9,11,12].

Figura 1: Produse de panificație pe bază de orez, cum ar fi EDRB, cu compoziția sa apropiată și foaia nutrițională.

Starea de coacere a fost menținută la 180 ° C timp de 30 de minute. la cuptorul rotativ. În analiza AAS, nu am găsit un nivel ridicat de metale grele în EDRB. S-a găsit densitatea energetică (DE)

5.2. O porție de 100 g de EDRB ar putea furniza 515 kcal de energie, ceea ce este mai mare decât biscuiții cu grâu pe bază de grâu din Programul alimentar mondial (PAM), unde ED este de aproximativ 4,5. Ne-am propus să formulăm EDRB pe bază de orez, care ar putea potențial să înlocuiască biscuiții pe bază de grâu în Bangladesh, deoarece grâul nu este o cultură de cereale atât de populară și trebuie să cheltuim o cantitate bună de valută pentru a importa o parte importantă din grâu pentru consum. Potrivit FAO, după cum am menționat anterior, necesarul de energie al băieților și fetelor (de la 4 ani la 10 ani) variază între 1362-1890 și 1244-1777 kcal/zi pentru populația din Bangladesh. Dacă suntem capabili să introducem EDRB-uri prin orice organizație guvernamentală, ONG sau INGO, care vizează acești copii plutitori de pe stradă cu vârste cuprinse între 4 și 10 ani, având în vedere atât băieții, cât și fetele, atunci se poate face aproximativ 38-27% și 41-29% din necesarul zilnic de energie disponibil, respectiv, pur și simplu cu 100 g de EDRB pe zi. În Figura 2, Forma de evaluare senzorială a fost descrisă pentru a evalua biscuiții de orez cu densitate energetică (EDRB) și testul de evaluare senzorială a fost efectuat pe 60 de indivizi sănătoși, incluzând vârste între 5 și 50 de ani ca subiecți umani la BRRI.

Figura 2: Formular de evaluare senzorială Denumire rețetă: Biscuit de orez dens cu energie (EDRB) Instrucțiuni: verificați () o evaluare pentru fiecare dintre următoarele: Aspect, test, textură, miros și acceptabilitate generală.

Criteriile de excludere au fost fumatul, dependența de droguri, gripa virală și medicamentele (antibiotic). Acceptabilitatea generală a EDRB a fost clasificată ca scor mediu de 7,5 (98%), care seamănă cu apreciat și include scor de evaluare de la 6 la 9 ca Apreciază ușor (7%), Apreciază moderat (30%), Apreciază foarte mult (52%) și Apreciază extrem de mult (9%) din participanți luând în considerare toți parametrii precum aspectul (98%), gustul (98%), textura (93%) și mirosul (82%). EDRB poate fi utilizat ca supliment nutritiv pentru copiii plutitori de pe stradă, pentru a-și îmbunătăți starea de malnutriție. EDRB pe bază de orez poate fi un supliment alimentar ideal îmbogățit din punct de vedere nutrițional, care este, de asemenea, o dietă la prețuri reduse ca 100 g porție de EDRB și nu va costa mai mult de 0,12 USD sau 10,00 monedă BDT.

Concluzie

Produsul de panificație pe bază de orez, în special biscuiții din orez, are potențialul de a fi folosit ca biscuiți de orez cu densitate energetică alias EDRB (ED 4.5-5.5) în programul de atenuare a malnutriției din Bangladesh pentru grupuri vulnerabile de copii plutitori urbani de pe stradă, în special și EDRB poate fi considerat în continuare uscat de urgență materiale alimentare pentru refugiați și operațiuni umanitare legate de dezastre.

Mulțumiri

Recunoaștere specială către dl. Shahadat Hossain, proprietarul Poly Vita Bakery Ltd, autoritatea Mirpur și BRRI, în special Director General (DG), Director Administrator și Servicii Comune (DA) și Director Cercetare (DR) pentru efectuarea acestei cercetări la Divizia GQN, BRRI, Gazipur, Bangladesh.