De îndată ce descoperi că trebuie să elimini glutenul din dieta ta, începi să visezi la chifle de scorțișoară și butoaie de pâine cu unt.
Dintr-o dată observați fiecare brutărie din apropierea casei dvs. și când vă plimbați prin magazin alimentar, sunteți brusc fascinat de prăjituri, prăjituri și articole din bunătate drojdie de care nu ți-a păsat niciodată.
Deci, faceți o linie directă către acea secțiune crocantă de alimente sănătoase în care cumpără toți oamenii în aer liber (sau diabetici) și ridicați o pâine fără pâine fără gluten care costă ceva aproape de 73 de dolari.
Te duci acasă să faci un sandviș.
Apoi descoperi că această „pâine” nu are nimic asemănător cu mâncarea reală și mai degrabă cu ceva care a fost adunat de pe podeaua unei dulgheri și lipit la loc.
Serios. A fi lipsit de gluten este greu.
Și odată cu creșterea sensibilității la gluten, aceasta devine o tendință dietetică din ce în ce mai frecventă.
Există veste bună?
Da, există speranță!
Este posibil să faceți rețete uimitor de delicioase în propria bucătărie, fără a fi nevoie de gluten oriunde în apropiere. Și poți chiar găsește-te și tu gătind puțin mai sănătos. Trebuie doar să știi câteva dintre secrete.
pentru că glutenul se găsește în orice conține grâu, iar grâul este într-o mulțime de lucruri (pe care poate nu le-ați realizat până nu ați început citind atât de multe etichete), poate fi dificil să ne imaginăm că gătim fără deloc gluten. Dar se poate face.
Așadar, nu vă lăsați intimidați.
Cu toate acestea, într-adevăr, este doar o chestiune de a înțelege modul în care funcționează glutenul și apoi de a învăța cum să imite acest lucru în moduri diferite.
Un alt factor pentru a vă bucura de un stil de viață fără gluten este păstrarea unei minți deschise.
A profita de ocazie pentru a dezvolta noi obiceiuri și a crea noi moduri de a face lucrurile poate aduce beneficii vieții tale (și sănătății tale) în moduri noi și incitante și poate duce la noi stiluri de viață dietetice, cum ar fi paleo.
Locuri secrete unde se ascunde glutenul
În plus față de produsele fabricate din grâu, glutenul poate fi găsit în alte boabe, cum ar fi orz, secară, spelt, kamut și ovăz (ovăzul are de obicei legătură cu contaminarea încrucișată, mai degrabă decât cu glutenul real din ovăz) .
Triticale este o altă făină pe care o puteți vedea pe etichete, care ar trebui evitată deoarece este un hibrid de grâu și secară.
Derivații boabelor care conțin gluten includ malț, aromă de malț și oțet de malț, așa că fiți atenți și citiți etichetele. Și, bineînțeles, glutenul poate fi, de asemenea, în multe alimente ambalate la care s-ar putea să nu vă așteptați, cum ar fi sosurile, amestecurile de sosuri și agenți de îngroșare.
Ce face glutenul?
Glutenul funcționează ca porțiunea lipicioasă a bobului care ține laolaltă toate celelalte, iar gătitul fără el tinde să provoace câteva probleme. Din această cauză, simpla schimbare a făinii universale în schimbul unui alt tip de făină fără gluten nu funcționează exact.
Toroanele de proteine din gluten construiesc aderența în produsele coapte tradiționale și au nevoie de un înlocuitor adecvat atunci când sunt lipsite de gluten.
În timp ce o varietate de făină fără gluten poate funcționa bine în rețetele fără gluten, acestea nu funcționează exact ca un substitut direct. Este necesar să înlocuiți nu numai vracul, ci și lipiciosul.
Convertiți rețetele sau restrângeți-le și începeți din nou?
Sigur, luarea rețetei preferate a bunicii și înlocuirea cupei cu ceașca probabil că nu va funcționa foarte bine. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunți la încercarea de a transforma rețeta Nanei tale în fără gluten.
Iată câteva sfaturi pentru încercarea conversiilor:
Care sunt opțiunile sigure de făină fără gluten?
Unele dintre aceste făini sunt elementele de bază pe care le puteți obține cu ușurință la magazinul alimentar. Alții pot fi ceva ce vei începe să-ți faci singur, cu un blender. Oricare ar fi cazul, opțiunile de făină fără gluten disponibile, probabil, depășesc cu mult ceea ce v-ați putea aștepta!