Ideea pentru această carte a venit de la un medic - câțiva dintre ei, de fapt. Citiseră ultima mea carte, În apărarea alimentelor, care s-a încheiat cu o mână de sfaturi pentru a mânca bine: modalități simple de a naviga peisajul perfid al mâncării moderne și știința nutriției, adesea confuză. „Ce mi-ar plăcea este un pamflet pe care aș putea să-l predăm pacienților mei cu câteva reguli pentru a mânca cu înțelepciune”, spuneau ei. „Nu am timp pentru marea prelegere despre nutriție și, oricum, chiar nu trebuie să știe ce este un antioxidant pentru a mânca cu înțelepciune.” Un alt medic, cardiolog de transplant, a scris să spună „nu vă puteți imagina ceea ce văd în interiorul oamenilor zilele astea distruse mâncând produse alimentare în loc de alimente”. Deci, mai degrabă decât să-și lase pacienții cu inima cu încă o rețetă sau o prelegere despre colesterol, el le oferă o rețetă simplă pentru prăjirea unui pui și obținerea a trei mese sănătoase - un mod foarte diferit de a gândi la sănătate.
Nu vă faceți nicio greșeală: criza noastră de îngrijire a sănătății este în mare parte o criză a dietei americane - aproximativ trei sferturi din cele două trilioane plus cheltuim pe îngrijirea sănătății în această țară pentru a trata bolile cronice, majoritatea cărora pot fi prevenite schimbarea stilului de viață, în special a dietei. Și o dietă sănătoasă este mult mai simplă decât industria alimentară și mulți oameni de știință din domeniul nutriției - ceea ce numesc Complexul industrial nutrițional - ne-ar face să credem. După ce am petrecut câțiva ani încercând să răspund la întrebarea presupus incredibil de complicată a modului în care ar trebui să mâncăm pentru a fi sănătoși la maximum, am descoperit că răspunsul a fost șocant de simplu: mâncați mâncare adevărată, nu prea mult din ea și mai multe plante decât carne. Sau, altfel spus, ieșiți din dieta modernă occidentală, cu abundența sa de alimente procesate, cereale rafinate și zaharuri și lipsa dureroasă de legume, cereale integrale și fructe.
Așa că am decis să-i iau pe medici la provocare. Mi-am propus să colectez și să formulez câteva reguli simple, memorabile, de zi cu zi pentru a mânca, un set de politici personale care, luate împreună sau chiar separat, ar împinge oamenii pe o cale mai sănătoasă și mai fericită. Am solicitat reguli de la medici, oameni de știință, bucătari și cititori, apoi am scris eu o grămadă, încercând să rezum în limbajul cotidian ceea ce știm cu adevărat despre alimentația sănătoasă. Și, deși majoritatea regulilor sunt susținute de știință, ele nu sunt încadrate în vocabularul științei, ci mai degrabă în cultură - o sursă de înțelepciune despre mâncare care se dovedește a avea atât de mult, dacă nu chiar mai mult, să ne învețe decât știința nutrițională.
Ceea ce urmează este un mic eșantion de reguli alimentare, o jumătate de duzină de politici care vă vor oferi un gust din ceea ce veți găsi în carte: șaizeci și patru de reguli alimentare, fiecare cu un paragraf de explicații. Cred că veți vedea din acest mic aperitiv că Food Rules este o dietă cea mai neconvențională. O puteți citi într-o oră și s-ar putea să vă schimbe viața alimentară. Sper că veți lua ceva pe care îl puteți folosi la bun sfârșit și poate că veți râde sau doi pe parcurs. Și anunțați-mă dacă am reguli alimentare despre care ar trebui să știu. Încă le colectez, la adresa [email protected].
Introduceți cadoul nostru pentru șansa dvs. de a câștiga o copie a Regulilor alimentare ale lui Michael Pollan!
# 11 Evitați alimentele pe care le vedeți promovate la televizor.
Comercianții alimentari sunt ingenioși transformând criticile produselor lor - și reguli ca acestea - în noi modalități de a vinde versiuni ușor diferite ale acelorași alimente procesate: pur și simplu reformulează (să fie cu conținut scăzut de grăsimi, să nu aibă HFCS sau grăsimi sau să conțină mai puține ingrediente) și apoi se laudă cu sănătatea lor implicită, indiferent dacă lauda este semnificativă sau nu. Cea mai bună modalitate de a scăpa de aceste trucuri de marketing este de a regla marketingul în sine, refuzând să cumpere alimente puternic promovate. Doar cei mai mari producători de alimente își pot permite să-și promoveze produsele la televizor: mai mult de două treimi din publicitatea alimentară este cheltuită pentru a promova alimentele procesate (și alcoolul), deci dacă evitați produsele cu bugete mari de publicitate, veți evita automat substanțele alimentare comestibile. . În ceea ce privește cele 5% din reclame alimentare care promovează alimente întregi (producătorii de prune sau nuci sau fermierii de carne de vită), se speră că bunul simț vă va împiedica să le gulați cu aceeași perie - acestea sunt excepțiile care dovedesc regula.
# 19 Dacă a venit de la o plantă, mâncați-o; dacă a fost făcut într-o plantă, nu.
# 36 Nu mâncați cereale pentru micul dejun care schimbă culoarea laptelui.
Acest lucru ar trebui să fie de la sine înțeles. Astfel de cereale sunt foarte prelucrate și pline de carbohidrați rafinați, precum și de aditivi chimici.
# 39 Mănâncă toată junk food-ul pe care îl dorești atâta timp cât îl gătești singur.
Nu este nimic în neregulă cu consumul de dulciuri, alimente prăjite, produse de patiserie și chiar băutură sifonată din când în când, dar producătorii de alimente au făcut ca consumul acestor produse dulci scumpe și greu de făcut să fie atât de ieftin și ușor încât le consumăm în fiecare zi. Puii francezi nu au devenit cea mai populară legumă din America până când industria nu a preluat slujbele de spălare, decojire, tăiere și prăjire a cartofilor - și curățarea mizerie. Dacă ați face toate cartofii prăjiți pe care i-ați mâncat, i-ați mânca mult mai rar, chiar dacă doar pentru că lucrează atât de mult. Același lucru este valabil și pentru puiul prăjit, chipsuri, prăjituri, plăcinte și înghețată. Bucurați-vă de aceste delicii de câte ori sunteți dispus să le pregătiți - sunt șanse mari să nu fie în fiecare zi.
# 47 Mănâncă când ți-e foame, nu când te plictisești.
Pentru mulți dintre noi, mâncarea are în mod surprinzător puțin de-a face cu foamea. Mâncăm din plictiseală, pentru distracție, pentru a ne mângâia sau a ne recompensa. Încearcă să fii conștient de motivul pentru care mănânci și întreabă-te dacă ți-e foame - înainte să mănânci și apoi din nou pe parcurs. (Testul unei soții vechi: dacă nu ți-e foame suficient să mănânci un măr, atunci nu ți-e foame.) Mâncarea este un antidepresiv costisitor.
# 58 Mâncați la masă.
Nu, un birou nu este o masă. Dacă mâncăm în timp ce lucrăm sau când ne uităm la televizor sau conducem, mâncăm fără minte - și, ca rezultat, mâncăm mult mai mult decât am mânca la o masă, acordând atenție la ceea ce facem. Acest fenomen poate fi testat (și valorificat): Așezați un copil în fața televizorului și așezați un castron cu legume proaspete în fața lui. Copilul va mânca tot ce se află în castron, adesea chiar și legume pe care nu le atinge de obicei, fără să observe ce se întâmplă. Ceea ce sugerează o excepție de la regulă: atunci când mâncați altundeva decât la masă, rămâneți la fructe și legume.