cheese

Feta este o celebră brânză albă salată din Grecia.

Această brânză grecească s-a bucurat de popularitate în Europa de secole și are un gust distinctiv.

În comparație cu alte soiuri celebre de brânză, Feta are și un profil nutrițional unic.

Acest articol oferă un ghid complet pentru brânza Feta și procesul de producție, valorile nutriționale, modul de utilizare și multe altele.

Ce este brânza Feta?

Brânza Feta este cea mai faimoasă brânză greacă și este renumită în întreaga lume.

Spre deosebire de majoritatea celorlalte soiuri de brânză, producătorii vindecă Feta într-o saramură de apă sărată, în care brânza este de asemenea ambalată și depozitată.

Feta are o textură moale și granuloasă și are un gust ușor acru și acidulat datorită saramurii.

Textura este similară cu brânza ricotta, deoarece ambele soiuri de brânză sunt moi și sfărâmicioase, dar aroma este foarte diferită.

Brânza are, de asemenea, caracteristici aromatice unice, deoarece este produsă folosind fie lapte de oaie, fie un amestec de lapte de oaie și capră.

În ceea ce privește aspectul, feta este o brânză albă și este posibil să o găsiți vândută în blocuri sau bucăți mici în formă de cub.

Feta este și o brânză culinară populară și se prezintă ca ingredient într-o gamă largă de rețete.

Rețetele tradiționale Feta foloseau lapte nepasteurizat, dar în prezent, majoritatea brânzeturilor Feta sunt pasteurizate.

Denumire de origine protejată (DOP)

Brânza Feta are o denumire de origine protejată (DOP). DOP este un sistem din Uniunea Europeană conceput pentru a proteja alimentele și băuturile tradiționale dintr-o anumită regiune (1, 2).

Acest DOP a fost acordat Feta în 2002 și desemnează că denumirea „Feta” poate fi utilizată numai pentru brânzeturile din UE care îndeplinesc următoarele condiții (3):

  • Brânza urmează practicile tradiționale de producție.
  • Ar trebui să fie realizat 100% din lapte de oaie sau dintr-o combinație de lapte de oaie și capră. Proporția maximă admisibilă de lapte de capră este de 30%.
  • Feta ar trebui să provină din regiunile de producție tradiționale din Grecia.
  • Un organism de certificare trebuie să verifice cu atenție brânza și conformitatea acesteia cu termenii DOP.

Cum se face brânza Feta?

Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea din Guelph are un ghid cuprinzător pentru procesul de producție a brânzei Feta.

Cu toate acestea, pentru a rezuma pe scurt:

Pasul 1: În primul rând, laptele este pasteurizat pentru a distruge eventualele bacterii prezente.

Pasul 2: Pe măsură ce laptele se răcește după pasteurizare, se adaugă culturi de cheag și bacterii inițiale.

Pasul 3: După ce amestecul Feta se coagulează și se solidifică, cașul se scurge timp de aproximativ două ore, timp în care își pierd conținutul de zer.

Pasul 4: Următorul pas este stocarea cașului într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 18 ° C (64 ° F) și o umiditate a camerei de 85%.

Pasul 5: Când PH-ul brânzei atinge 4,7 aproximativ 24 de ore mai târziu, coaja este tăiată în cuburi, sărată uscată și apoi lăsată la temperatura camerei încă 24 de ore.

Pasul 6: Brânza este apoi plasată în recipiente și acoperită cu o soluție de saramură (aproximativ 8% sare). După aceasta, Feta este lăsată să îmbătrânească la o temperatură de 8-10 ° C (46-50 ° F) până când este gata.

Informații nutriționale

Cu un conținut de umiditate de 55-56%, Feta are un conținut de apă mult mai mare decât majoritatea celorlalte brânzeturi (4).

Ca urmare, profilul nutrițional al Feta este unic: este mai scăzut în calorii decât alte tipuri de brânză, dar și mai scăzut în unele substanțe nutritive benefice.

Pe baza datelor din baza de date FoodData Central a USDA, iată valorile nutriționale complete pentru brânza Feta (4).

Informații nutriționale pentru brânză feta pe 3.5 oz (100g)Numele Suma
Calorii 264 kcal
Carbohidrați 4,1 g
Fibră 0 g
Zaharuri 4,1 g
Gras 21,3 g
Saturați 14,9 g
Mononesaturat 4,6 g
Polinesaturate 5,9 g
Omega 3 265 mg
Omega-6 326 mg
Proteină 14,2 g

Vitamine si minerale

Iată cantitățile din fiecare vitamină și mineral esențial pe care le oferă Feta la 100 de grame.

Valorile zilnice au fost calculate utilizând valorile nutrienților USDA și valorile zilnice publicate de FDA (4, 5).

Vitamine

  • Vitamina B12: 70% DV
  • Riboflavină (B2): 65% DV
  • Vitamina B6: 25% DV
  • Acid pantotenic (B5): 19% DV
  • Vitamina A: 14% DV
  • Tiamina (B1): 13% DV
  • Folat: 8% DV
  • Niacina (B3): 6% DV
  • Colină: 3% DV
  • Vitamina D: 2% DV
  • Vitamina K: 2% DV
  • Vitamina E: 1% DV

Minerale

  • Sodiu: 40% DV
  • Calciu: 38% DV
  • Fosfor: 27% DV
  • Seleniu: 27% DV
  • Zinc: 26% DV
  • Magneziu: 5% DV
  • Fier: 4% DV
  • Cupru: 3% DV
  • Mangan: 1% DV
  • Potasiu: 1% DV

Beneficiile nutriționale ale Feta

Pe baza profilului nutrițional și a procesului de producție a Feta, brânza poate avea mai multe beneficii.

Probiotice

Feta conține mai multe probiotice care au potențiale beneficii pentru sănătate.

De exemplu, studiile au demonstrat că brânza Feta poate conține numeroase tulpini bacteriene, cum ar fi (6, 7):

  • Lactobacillus brevis
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus coryniformis
  • Lactobacillus fermentum
  • Lactobacillus paracasei
  • Lactobacillus plantarum

În timp ce cercetările asupra unor astfel de tulpini bacteriene sunt în curs de desfășurare, mai multe studii la om sugerează că acestea pot avea beneficii potențiale.

De exemplu, un studiu controlat randomizat a constatat că Lactobacillus plantarum părea să susțină procesele de reparare intestinală (8).

În această notă, o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate au sugerat că laptele fermentat care conține bacterii lactice a îmbunătățit în mod constant simptomele de suferință gastro-intestinală (9).

De asemenea, se crede că aceste bacterii Lactobacillus pot avea efecte antiinflamatoare în organism. Cu toate acestea, revizuiri ample ale dovezilor existente pentru această notă, conform cărora sunt necesare studii suplimentare pentru a confirma aceste beneficii potențiale (10, 11).

O sursă excelentă de vitamine B și calciu

Așa cum se arată în valorile nutriționale, brânza Feta este o sursă bogată de vitamine B (în special riboflavină și B12).

Aceste vitamine esențiale joacă un rol vital în producerea de energie, menținerea celulelor sănătoase și creșterea și dezvoltarea generală (12, 13).

Sarac in calorii

Deoarece Feta are un conținut ridicat de umiditate, acesta conține cantități mai mici de grăsimi, proteine ​​și calorii generale decât majoritatea celorlalte produse din brânză.

De exemplu, iată conținutul de calorii al Feta în comparație cu alte câteva soiuri populare de brânză la 100 de grame (4, 14, 15, 16, 17):

  • Feta: 264 kcal
  • Cheddar: 403 kcal
  • Gouda: 356 kcal
  • Gruyère: 413 kcal
  • Parmezan: 392 kcal

După cum se arată, Feta are mult mai puține calorii decât aceste tipuri de brânză medie și tare.

Prin urmare, în comparație cu opțiunile de brânză tare, cum ar fi parmezanul și Gruyère, Feta poate fi o opțiune mai bună pentru persoanele care doresc să-și reducă aportul de energie.

Dezavantaje

Datorită procesului său de producție, brânza Feta are mai multe dezavantaje potențiale.

Conținut ridicat de sare

Deoarece Feta este o brânză salată, este în mod natural mai bogată în sare decât majoritatea celorlalte soiuri de brânză.

O sută de grame de Feta conține 917 mg de sodiu, care este echivalent cu 2,3 ​​grame de sare. Această cantitate este, de asemenea, egală cu 40% din valoarea zilnică pentru sodiu (4).

Din acest motiv, Feta este probabil o brânză de consumat cu moderare, în special pentru persoanele cu hipertensiune cu sensibilitate la sare.

Conținut de lactoză

Intoleranța la lactoză este o afecțiune care, într-o anumită măsură, afectează aproximativ 65% dintre adulții din întreaga lume (18).

Incapacitatea de a digera zaharurile din lapte (cunoscută sub numele de lactoză) caracterizează această afecțiune (19).

În timp ce brânza tare în vârstă conține foarte puțină lactoză și este adesea bine tolerată, Feta include încă patru grame de lactoză la 100 de grame, ceea ce reprezintă o cantitate relativ mare de lactoză (4).

Din acest motiv, Feta poate fi inadecvat persoanelor cu intoleranță sau sensibilitate la lactoză.

Conținut mai scăzut de proteine ​​decât majoritatea brânzeturilor

Deoarece are un conținut atât de ridicat de apă, brânza Feta oferă doar cantități moderate de proteine ​​în comparație cu majoritatea celorlalte opțiuni de brânză.

De exemplu, Feta conține doar 14 grame de proteine ​​la 100 de grame.

În schimb, Gruyere are un conținut de proteine ​​mult mai mare și oferă mai mult decât dublul cantității de proteine ​​pe gram.

Din acest motiv, există opțiuni mai bune de brânză dacă cea mai mare preocupare este densitatea proteinelor.

Cum se folosește Feta

La fel ca toate soiurile de brânză, Feta este un ingredient versatil pe care îl putem folosi în mai multe moduri diferite.

Salate

Feta funcționează bine în salate și există multe rețete diferite acolo.

Iată o combinație deosebit de bună de salată:

  • Feta
  • Avocado tocat
  • roșii cherry
  • Castravete
  • Măsline negre
  • Ceapa rosie cruda
  • Ardei gras tocati
  • Ulei de masline
  • Oțet balsamic

Omlete

În timp ce brânza tare topită este, de obicei, brânza implicită pentru omlete, Feta este și o umplutură gustoasă.

Aici există o rețetă tradițională de omletă grecească Feta, care conține Feta, sparanghel, roșii cherry, ardei gras roșu și o varietate de ierburi.

Feta la cuptor

Brânza Feta funcționează bine și ca ingredient în preparatele coapte la cuptor.

Pentru o idee de rețetă gustoasă, iată un Feta la cuptor în stil mediteranean cu ierburi, roșii și măsline.

Toppings

De asemenea, este obișnuit să folosiți Feta ca topping pentru pizza, pâine, caserole, carne la grătar, cartofi la cuptor și multe altele.

Gânduri finale

Feta este bogată în vitamine și minerale, este o sursă de probiotice și o putem folosi într-o mare varietate de moduri.

Această faimoasă brânză greacă are, de asemenea, un gust unic, aspru, pe care mulți îl consideră plăcut.

În general, Feta este una dintre cele mai populare opțiuni de brânză din lume, dintr-un motiv bun.