Cvasul este o băutură tradițională rusească, făcută prin înmuierea pâinii de secară în apă caldă și apoi fermentarea acesteia (cât de gospodărește). Nu există mult zahăr fermentabil în acest preparat, astfel încât ABV este de numai 1%, din această cauză nu se păstrează bine mai mult de câteva zile. East End Brewing a realizat o versiune doar pentru schiță, pe care a completat-o cu o piure pentru a-i oferi un OG mai ridicat, care îi conferă o durată mai mare de valabilitate și crește aroma. Deoarece acesta este un lot destul de ciudat, am ales să fac doar 2 galoane.
În dimineața preparării mele, am rupt pâinea și am combinat-o cu aproximativ un galon de apă de 170 de grade în tunelul meu mai rece. Am pus capacul și l-am lăsat singur până m-am întors de la serviciu.
Am turnat pâinea „goo” într-o strecurătoare de metal pentru a separa „sucul”. Am aproximativ 3 litri de lichid de amidon galben deschis.
Am făcut un mic amestec de malț pal, malt de secară și malț brun. Am făcut doar o clocotire de 30 de minute și am adăugat 2 litri din sucul de pâine cu 5 minute rămase la fierbere.
Am răcit mustul și apoi am aruncat jumătate cu drojdie American Ale și jumătate cu drojdie uscată Red Star High Active. Drojdia de pâine a început mai întâi fermentarea vizibilă, dar a dat câteva arome neplăcute (sulf, cărnoase).
Am trimis un e-mail la East End cerându-mi câteva detalii despre modul în care au folosit drojdia de pâine, am auzit după ce am preparat, dar cu siguranță voi pune informațiile pe care să le folosesc în loturile viitoare. Producătorul principal de bere Scott mi-a spus că au aruncat doar 2 linguri de drojdie uscată de stea roșie în 15 butoaie (465 galoane). Pachetele de 7 grame de drojdie au 2 1/4 lingurițe de drojdie, deci asta înseamnă că rata mea de pitching a fost de 25 de ori mai mare decât a lui. Acest lucru poate explica mirosul de drojdie care emană din acea jumătate a lotului, dar sperăm că acesta este doar o aromă trecătoare.
Din fericire după aproximativ o săptămână a rămas aroma extrem de drojdie. Am luat probe din ambele loturi după 10 zile, ambele au fost foarte drăguțe. Lotul 1056 era aproape prea curat (nu prea mult caracter), în timp ce jumătatea drojdiei de pâine era foarte drăguță (pregătită cu un caracter belgian ușor picant).
Specificul rețetei
----------------
Dimensiunea lotului (gal): 2,00
Cereale totale (kg): 4,00
OG anticipat: 1.037 Platou: 9.23
SRM anticipat: 9.1
IBU anticipat: 9.8
Eficiența fabricii de bere: 51%
Timp de fierbere a mustului: 30 de minute
Cereale
------
3,00 lbs. Promisiunea de Aur
0,75 lbs. Rye Malt
0,25 lbs. Brown Malt
Hamei
-----
0,38 oz. Saaz ceh @ 30 min.
Drojdie
-----
1056. Drojdie de pâine/Wyeast 1056
Profilul apei
-------------
Profil: Washington DC
Profil cunoscut pentru: Unde locuiesc
Calciu (Ca): 45,2 ppm
Magneziu (Mg): 8,0 ppm
Sodiu (Na): 13,8 ppm
Sulfat (SO4): 49,0 ppm
Clorură (CI): 28,0 ppm
biCarbonat (HCO3): 86,3 ppm
Program Mash
-------------
Sacc Rest - 60 min @ 147
Note
-----
Brewed 7/11/07 Cu Kyle
1 pâine de pâine de secară evreiască organică rătăcită de la WF în apă de 170 grade (răcitor folosit) timp de 12 ore. Mustul fiert la 1,75 galoane și adăugat 1/2 galon de extract de apă de pâine. Sucul de pâine era de aproximativ 1.012, avea gust ca pâinea umedă de secară. 1/4 linguriță de nutrient de drojdie adăugat. Răcit la aproximativ 90, apoi împărțit în 2 ulcioare de 4 L și introdus în congelator la 65.
Dimineața am dat fiecare 30 de secunde de O2. A primit o ulcică
1/5 un pachet de 1056 și cealaltă jumătate a primit 1 gram de stea roșie drojdie foarte activă.
21.07.07 îmbuteliat fiecare jumătate cu 7/8 oz zahăr din porumb. 1056 FG = 1.008 (78% AA), drojdie de pâine FG = 1.012 (68% AA)
28.07.07 Am încercat o sticlă de 1056, pare complet îngroșat. Aroma frumoasă, solidă.
Ambele au ieșit bine, jumătatea de drojdie de pâine este mai interesantă și are aproape un zgomot belgian. Jumătate de drojdie de pâine a ieșit puțin carbogazoasă.
15.09.07 Note de degustare. S-a dovedit a fi o bere de sesiune grozavă, drojdia de pâine și 1056 jumătăți fiind foarte asemănătoare. Drojdia de pâine îi conferă un ușor caracter belgian, dar atât o băutură gata, cât și ușoară.