borscht

Am făcut o glumă în biroul fermei săptămâna trecută că, dacă ești membru CSA, va trebui să mănânci Borscht cel puțin o dată în sezonul CSA! Lucrul este că, scăpați de orice noțiuni preconcepute pe care le-ați putea avea despre Borscht, această supă este delicioasă și o modalitate excelentă de a vă curăța frigiderul înainte de a obține următoarea partajare CSA!

Există sute de modalități de a face borș, dar sunt parțial unei versiuni grele vegetale, cu mult usturoi, mărar și roșii proaspete. Combinația este într-adevăr satisfăcătoare. Acestea fiind spuse, nu vă simțiți legați nici de această combinație de legume! Puteți adăuga păstârnac, cartofi, orice într-adevăr. Îmi place și versiunea noastră vegetariană, iar copiilor le place sfecla! Și ce nu este de iubit, sunt luminoase și dulci!

Acest lot copios de supă este făcut cu bucăți mari de carne de tocană de la prietenii noștri de la ferma de recoltare de toamnă. Când rumeneam carnea, mi-a venit în minte că tratarea acestei supe ca pe o tocană de vită va produce probabil cele mai bune rezultate. Am aprins cuptorul și am transferat doar rădăcinile, carnea, roșiile, aromatele și o parte din lichid. Coacerea lentă a dat cărnii timp să devină cu adevărat fragedă și chiar ai putea să te oprești acolo și să o faci o tocană. Terminați totul pe aragaz cu mai mult lichid, varză și mult mărar. (cu siguranță nu coaceți varza, o perioadă lungă de gătit produce varză care este prea gătită și mirositoare)

Borș de vită (servește 8-10)

1 lb sfeclă, curățată și tăiată cubulețe
1 kg carne de tocană de vită
2 linguri ulei de măsline
1 ceapa medie, taiata cubulete
2 catei de usturoi tocat
1 bulb de fenicul, cubulete
2-3 morcovi medii, tăiați cubulețe
14 oz pot face roșii tăiate cubulețe în sucuri
4 - 6 cani de carne de vită
1-2 frunze de dafin
3 căni de varză mărunțită
1/4 cană oțet de vin roșu
1/4 cană de mărar proaspăt tocat (sau 2 linguri uscate)
sare si piper

Opțional - smântână sau iaurt și mărar pentru a garni

Rumeniti carnea. Încălziți 1 lingură de ulei la foc mare într-un cuptor olandez rezistent la cuptor. Se adaugă carnea de tocană și se rumeneste pe toate părțile. Transferați carnea într-o farfurie.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Adăugați încă o lingură de ulei în oală, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, feniculul și usturoiul în oală. Gatiti timp de aproximativ 5 minute, amestecand frecvent pana se inmoaie ceapa si feniculul. Adăugați sfecla și morcovii cu un praf de sare și gătiți încă 5 minute până când legumele încep să se înmoaie. Adăugați roșiile și amestecați, răzuind bucățile de jos. Puneți carnea de vită în oală și turnați în 2 căni din bulion. Se adaugă frunzele de dafin în oală și se fierbe. Acoperiți și coaceți timp de 1 oră sau până când carnea este foarte fragedă.

Termină supa. Scoateți supa din cuptor și puneți-o pe aragaz la foc mediu. Aruncați frunzele de dafin. Se amestecă varza și încă 2 căni de stoc. Aduceți la foc mic și gătiți încă 15 minute, varza trebuie să fie moale și fragedă. Adăugați mai multe stocuri dacă este necesar. Se amestecă mărarul și oțetul, apoi se gustă și se ajustează sarea, dacă este necesar.

Se servește cald cu o păpușă de iaurt sau smântână.