vită

„Prajit în vin roșu și bulion bogat de carne de vită, această pieptă fragedă are o aromă și mai robustă dintr-o frecare făcută cu cimbru, usturoi și muștar praf.”

Sunt un fel de fată de pasăre când vine vorba de carne, favorizând puiul și curcanul. Nu-mi pot da seama de ce, dar se poate datora parțial faptului că am considerat întotdeauna carnea de vită drept un tratament. Crescând, a fost mare lucru când a apărut carnea de vită la masă. Acest lucru s-a întâmplat probabil pentru că tatălui meu i-au plăcut bucățile mai bune de carne de vită, care sunt întâmplător mai scumpe, explicând de ce aspectul său a fost rar.

Nu am avut niciodată piept de vită în casa mea și, de fapt, abia de curând am fost prezentat la ea. Știam că este delicios, dar nu am avut niciodată chef să-mi dau seama cum să-l gătesc. În plus, nu aveam chef să stau în bucătărie timp de patru sau mai multe ore de care avea nevoie această bucată de carne de vită pentru a fi la brânză.

Școala culinară mi-a schimbat lumea și, odată ce am fost introdus în tehnica braisingului, am fost intrigat și legat. De ce este așa de grozav braising? Pentru că dacă o faci corect, bucățile dure de carne devin atât de moi și delicate, încât se prăbușesc literalmente pe furculiță sau lingură. Fierberea cu bulionuri bogate și lichide aromate adaugă aromă și face legumele care gătesc alături de carne chiar mai delicioase decât sunt deja.;

Cum funcționează braisingul? De fapt, este destul de simplu. Friptura este ceea ce este cunoscut în lumea culinară ca o metodă de gătit cu căldură umedă, ceea ce înseamnă că un anumit tip de lichid este utilizat în procesul de gătit. Mai întâi carnea este arsă, care caramelizează exteriorul, adăugând bogăție vasului. Apoi se adaugă lichid, care poate fi orice, de la bulion la vin sau suc. Cheia este că lichidul ajunge doar la jumătatea sau trei sferturi din părțile laterale ale cărnii. Acest lucru asigură că carnea va fi înăbușită și nu va fi înăbușită. În cele din urmă, se adaugă ierburi și condimente, iar vasul este acoperit și gătit într-un cuptor cu foc mic timp de câteva ore.

Rețeta mea de piept de vită necesită ceva timp în bucătărie, dar rezultatele merită. Această piept poate hrăni o mulțime sau poate fi savurată pe parcursul mai multor zile. Folosind cea mai slabă, prima bucată de piept de vită elimină unele grăsimi și calorii, așa că cereți măcelarului această bucată de carne de vită.

Sfat pentru siguranța alimentelor: Pieptul este chiar mai bun a doua zi. Pentru a-l depozita corect și în siguranță, lăsați pieptul să se răcească înainte de a acoperi și a pune în frigider. Cu toate acestea, trebuie să puneți la frigider alimentele perisabile în decurs de două ore (sau o oră dacă este peste 90 ° F afară). Pentru a reduce temperatura, luați în considerare așezarea pieptului pe un raft de răcire și întindeți legumele pe o tavă. Debitul suplimentar de aer și suprafața vor accelera procesul de răcire. A doua zi, asigurați-vă că reîncălziți atât carnea de vită, cât și legumele la 165 ° F înainte de servire.

Piept de carne de vită fiert

Rețetă de Sara Haas, RDN, LDN

Ingrediente

  • 4-5 lb piept de vită, prima tăietură, tăiată din excesul de grăsime
  • 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingură sare kosher
  • 1 lingurita praf de ceapa
  • 1 lingura praf de mustar
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 2 linguri de ulei vegetal, împărțit
  • 1 ceapă mică, spălată, curățată, înjumătățită, apoi sfărâmată și tăiată felii
  • 5 morcovi medii, spălați, curățați și tăiați în bucăți
  • 3 tulpini de țelină medii, spălate și tăiate în bucăți
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 1 cană de vin roșu
  • 2 cani bulion de carne de vită sau brânză
  • 1 frunză de dafin întreagă uscată

Directii

  1. Așezați cartofii și usturoiul în oală și acoperiți cu apă. Aduceți apa la fiert și gătiți la foc mediu-mare timp de 15 până la 20 de minute sau până când cartofii sunt ușor străpunși cu o furculiță.
  2. Scurgeți cartofii și usturoiul. Se toarnă într-un castron mare.
  3. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Uleiați ușor un vas de copt sigur.
  4. Folosind o furculiță, piure cartofii și usturoiul la consistența dorită. Adăugați iaurt, unt, sirop de arțar, scorțișoară, nucșoară și sare.
  5. Scoateți amestecul de cartofi în vasul de copt. Se omogenizează amestecul și se presară cu ardei afumați.
  6. Coaceți descoperit în cuptor timp de 25 până la 30 de minute până când marginile încep să se rumenească ușor.

Notă de gătit

  • Dacă nu aveți ardei afumați, luați-i! Se adaugă un ton de fum de nedescris la orice fel de mâncare. Cu toate acestea, ardeii obișnuiți vor merge bine în rețetă.
  • Faceți această rețetă prietenoasă veganului, omițând pur și simplu iaurtul și untul sau folosind soiuri pe bază de plante.