Cine: marii producători de păsări spun că injectarea produselor cu soluții de apă sărată face ca carnea să fie mai gustoasă și mai suculentă. Alți producători își promovează produsele fără aditivi și spun că practica este înșelătoare.

baltimore

Cine, partea a 2-a: Unii experți în nutriție se opun practicii plumării cu apă sărată. „Oamenii cred că atunci când primesc pui, primesc un aliment cu conținut scăzut de sodiu”, spune Liz Trondsen, dietetician înregistrat la Hollywood Presbyterian Medical Center din Los Angeles și purtător de cuvânt al American Heart Association. „Trebuie să fie conștienți de acest lucru”.

Ce: Nivelurile de sodiu ating adesea mai mult de 400 de miligrame pe porție - aproape o treime din aportul zilnic maxim de 1.500 de miligrame recomandat persoanelor cu risc de hipertensiune arterială (inclusiv afro-americani și adulții în vârstă). Pieptul de pui crud poate conține doar 50 până la 75 miligrame de sodiu pe porție de 4 uncii.

Când: Din anii 1970, producătorii au injectat pui (și alte carne) cu soluții de apă sărată, spune John Marcy, profesor și specialist în procesarea păsărilor la Universitatea din Arkansas la Fayetteville.

De ce: practica oferă carne mai aromată, spune Marcy, pentru că „un consumator nu poate pune sare în pui, așa cum o poate face un procesator”.

Cum: Procesoarele de păsări de curte folosesc injectoare cu mai multe ace sau pahare de vid pentru a forța soluția de sodiu în mușchiul găinilor. Agenții de legare din soluție împiedică scurgerea sării și a apei din carne în timpul transportului, în magazinele alimentare și în timpul gătitului, spune Kenneth McMillin, profesor de știință a cărnii la Centrul agricol al Universității de Stat din Louisiana din Baton Rouge. Etichetele de pe carnea cu apă sărată spun de obicei „îmbunătățită cu până la 15% bulion de pui”.

Cost: Apa sărată crește greutatea apei puiului. Foster Farms, cu sediul în Livingston, California, membru al Coaliției de etichetare adevărată, a estimat că consumatorii plătesc în medie 1,50 USD pentru adăugarea de apă sărată pe pachet atunci când cumpără pui îmbunătățit.