Am gătit doar fasole pinto până în acest moment.
Așa că am cumpărat fasole uscată de la Whole Foods. Mi-am înmuiat fasolea roșie timp de 9 ore. Folosind o oală pe aragaz am adus boabele și apa la fierbere. Am scăzut apoi temperatura și am lăsat-o să fiarbă timp de 1-1/2 ore.
Apoi am mai făcut câteva lecturi după ce am mâncat o mână de fasole. Puteam să-l strâng între degete și să-l strâng între limbă și acoperișul gurii. (Nu efort, dar nici greu de făcut).
Eram îngrijorat că boabele nu s-au terminat, așa că le-am pus la loc și le-am verificat la fiecare 20 de minute. Unele fasole au început să se despartă, în timp ce unele par să aibă încă o piele puțin mai dură.
Acum vine 3 ore și trebuie să fie gata. Sunt ușor de strâns în gura mea, iar pielea începe să devină foarte moale.
Întrebările mele sunt: cât de moale trebuie să fie exteriorul bobului, indiferent de interiorul care face mushing afară? Se presupune că acestea sunt moi la exterior ca fasolea pinto sau pielea exterioară poate fi al dente și totuși poate fi bine mâncată.
Întreb doar pentru că știu că cu cât mai mult gătești ceva, cu atât mai mulți nutrienți sunt distruși în proces și vreau să gătesc ceva atât timp cât este necesar; totuși nici nu vreau să mănânc fasole toxică.
Deoarece sunt roșu închis, există o culoare mai deschisă de căutat atunci când fasolea este terminată?
Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau
Jerrod
O.K
*****
Sassy Sez: Bună Jerrod! Acestea sunt întrebări bune pe care le puneți. Cred că întreaga „otrăvire potențială a boabelor de rinichi” ne poate speria și, deși ar trebui să fim conștienți de cât de crude vs. cât de fierte sunt fasolele noastre, nu trebuie să fim prea zeloți.
Da, dacă boabele de rinichi sunt sub gătit, ele pot fi toxice - nu cred că vorbim aici despre „moarte”, la fel de mult decât să vă aruncăm curajul.;)
(Notă: Nu cu mult timp în urmă, s-a constatat că, dacă * gătiți lent * fasolea roșie, ar trebui să fie fierte mai întâi 10-15 minute - aflați mai multe despre acest lucru în convo-ul de mai jos.)
Da, boabele de rinichi fierte în mod corespunzător au o „mușcătură” (al dente) - deci sunt mai moi la interior cu puțină mușcătură la exterior. (Pentru a răspunde la întrebarea dvs., boabele de rinichi își păstrează culoarea destul de închisă.)
Dacă poți cu ușurință să-ți smulgi ORICARE boabă gătită între limbă și acoperișul gurii, fasolea ta se face la perfecțiune.
Dacă așezați o boabă gătită între limbă și acoperișul gurii și este un oraș 100% liniștit, probabil sunt prea gătite. Însă, de obicei, îi poți spune unei fasole prea gătită după aspectul ei - despicat și fără formă. Dar unii oameni preferă de fapt fasolea lor așa, deci orice vă plutește barca.
În ambele cazuri, substanțele nutritive vor fi în continuare acolo în bob.
Asigurați-vă că păstrați apa de gătit pentru a stoca boabele fierte în frigider și utilizați o parte din apa de gătit atunci când vă încălziți boabele, indiferent dacă mâncați fasole dreaptă sau reîncălziți un fel de combo de fasole/cereale integrale/legume. Cu alte cuvinte, nutriția este atât în bulion, cât și în fasole.
Apropo, dacă gătiți fasole pre-înmuiată pentru WAY mai mult decât trebuie să fie gătite, indiferent dacă folosiți o oală sub presiune pentru a găti fasole sau gătiți fasole folosind o metodă obișnuită de plită, iar fasolea dvs. este ÎNCĂ gătită? Asta înseamnă probabil că fasolea dvs. este BĂTRÂNĂ și ar trebui să obțineți câteva fasole proaspătă uscată și să o luați de la capăt. De asemenea, fasolea/leguminoasele uscate și nefierte nu trebuie niciodată refrigerate sau congelate sau nu se vor găti corect.
Sper că acest lucru vă ajută!:)
xo
Articole legate de „Fasole roșie toxică?”:
Consultați Ghidul meu de gătit pentru fasole pentru instrucțiuni ușoare despre prepararea corectă a majorității fasolelor/leguminoaselor.