Nu a fost întotdeauna ușor să fii vegetarian, chiar și pentru vedetele rock. Sir Paul McCartney, care a renunțat la carne și pește din dieta sa la mijlocul anilor șaptezeci, geme de memorie. „Nu v-ați fi crezut.” Este adevărat: am uitat cât de extraterestră părea o dietă fără carne pentru majoritatea oamenilor din ultimul mileniu. În aceste zile, vegetarienii nu l-au avut niciodată atât de bine.

carne

Chiar dacă nu ne angajăm cu toții să eliminăm complet carnea din dietele noastre, se pare că - numiți-l flexitarianism, reducetar sau pur și simplu reducerea - o parte semnificativă a populației va dispărea de bună voie fără o parte din timp. Mai mult de un sfert din mesele de seară din Marea Britanie sunt acum fără carne, iar supermarketurile și furnizorii se încadrează pentru a ne oferi pește și opțiuni fără carne.

În anii șaptezeci și optzeci, a fi departe de casă a fost deosebit de greu, așa cum își amintește Sir Paul când discutăm la telefon înainte de Săptămâna Națională Vegetariană, care începe mâine. „Mergând pe autostradă, am vrut o gustare și am tras în stația de alimentare Fortes [precursorii Welcome Break], și erau sandvișuri cu șuncă peste tot.”

Nici nu a fost mult mai bine în restaurantele inteligente. „Îmi amintesc că am ieșit la o cină cu socrul meu de atunci [Lee Eastman, tatăl lui Linda McCartney] la Claridge’s. Am spus „sunt vegetarian” și au părut nedumeriți. Mi-au adus o farfurie cu legume - doar legume aburite. Nu puteau gândi dincolo de asta. Am crezut, hmm, că trebuie să încercăm să facem ceva pentru a remedia acest lucru. "

Așa au făcut - sau mai bine zis, Linda, soția fotografului american Sir Paul, a făcut-o. O bucătară frumoasă, în copilărie, ea a preferat să stea în bucătărie cu bucătarii decât să socializeze cu familia ei bogată din New York.

În 1989, ea a publicat cartea de bucătărie revoluționară Linda McCartney’s Home Cooking și, stimulată de succesul său fugar, doi ani mai târziu a lansat o gamă de mese vegetariene congelate - Linda McCartney Foods.

O susținătoare pasionată a drepturilor animalelor, motivul ei a fost să ne câștige, ușurând calea către vegetarianism, mai degrabă decât predicând. „A fost foarte convingătoare, dar foarte blândă,” explică Sir Paul. Pragmatic, de asemenea. "Linda obișnuia să spună [mesele erau] pentru că unul dintre copiii tăi a devenit brusc vegetarian sau dacă ai un prieten care vine vegetarian și ce îi hrănești?"

Linda a murit de cancer de sân în 1998 și, Sir Paul îmi spune: „A existat un punct în care ne-am gândit, ar trebui să întrerupem acest lucru acum că Linda nu este aici?” Dar familia a decis că ar dori ca marca să trăiască, împreună cu cruciada ei.

În spiritul Linda de convingere blândă și pași mici și realizabili către vegetarianism, Sir Paul și fiicele sale, designerul de modă Stella și fotograful Mary, au lansat Meat Free Monday în 2009, o campanie care a fost creditată cu un rol influent în obiceiul nostru vegetal în plină dezvoltare.

În ceea ce privește marca, familia continuă să fie „strâns implicată”, potrivit lui Sir Paul. Gustă toate felurile de mâncare? „Ne descurcăm! Da, chicotește el, adăugând laconic, „Este un lucru destul de bun ... De multe ori sunt la studioul meu de muzică din Sussex pe coasta de sud, așa că îi voi face pe bucătarii de la companie să coboare și să gătească totul. Așa că eu și băieții și fetele de la studio o vom gusta și vom decide ce ne place cel mai mult ”.

Un favorit de lungă durată este burgerul de mozzarella, dar Sir Paul este foarte captivat de noua gamă lansată luna aceasta, primul care se vinde mai degrabă rece decât congelat. „Îmi place foarte mult rața hoisin”, explică el, referindu-se la un kit pentru prepararea clătitelor „rață” vegetariene în stil chinezesc.

El a fost în mod special implicat în acest lucru, deoarece inițial a simțit că sosul „nu era la înălțime” - așa că a insistat pe dezvoltatori să cerceteze sosul la restaurantul său chinezesc local. Sosul a fost reformulat în mod corespunzător și, spune mândru Sir Paul, a trecut „de la a fi ceva rezonabil, dar care nu m-a uimit cu adevărat; acum este ceva foarte bun. ”

Clătitele orientale sunt la mare distanță de educația lui Sir Paul din Liverpool. „Când am crescut, toată lumea pe care o știam mânca la fel.” Carne și două legume? „A fost. Oricine e casa la care te-ai întors a fost același lucru. Portocale mandarine în lapte condensat pentru desert. Erau zilele, prietene, ”glumește el.

Când familia McCartney a trecut la vegetarianism, cel mai mare copil, Heather (fiica Lindei de către primul ei soț) era doar în adolescență. A provocat reduceri? - Nu - au fost grozavi. O vacanță a venit în vacanță când copiii au vrut să încerce cina specială de pui. „Am spus, da, o poți încerca”. Din fericire pentru părinții McCartney, copiii nu s-au gândit prea mult la asta. „Ar fi trebuit să ne regândim dacă le-ar fi plăcut, pentru că am vrut să oferim libertatea de alegere”.

Alegerea a fost esențială, așa cum mi-a spus Mary McCartney mai târziu. „Îmi amintesc că mama și tata [...] stăteau cu noi și spuneau că am decis că vom fi vegetarieni pentru că nu vrem să rănim niciun animal sau să le mâncăm, iar acasă nu le vom găti mai mult. Dar am simțit întotdeauna că există opțiunea, dacă vreau. ”

Nu că pare a fi o copilărie lipsită de mâncare, așa cum își amintește Mary: „Vara am face burgeri vegetarieni - mama ar avea acest sos de grătar foarte bun și apoi ar felia murături și roșii și salată crocantă și le arunca un coc - genul ăsta de lucruri pe care le-am iubit întotdeauna. ”

Mesele de familie au implicat discuții aprinse despre mâncare, deși Mary spune că acum familia nu este de acord prea mult, cu excepția ardeilor iute. "Tatăl meu nu este atât de dornic de lucrurile picante." Cu toate acestea, îi place să gătească copiii săi. „Mary face un burrito răutăcios și [Stella și Mary] fac quiches-uri care sunt minunate”.

Când vine vorba de gătit pentru sine, Sir Paul recunoaște: „Gătesc când trebuie. Nu mă deranjează, dar o păstrez foarte simplu. Prepar o salată, abur câteva legume și de multe ori voi lua ceva de genul unui burger de mozzarella pentru a merge cu ea. ” Cu alte cuvinte, „este cam limitat, gătitul meu, nu ambițios”.

Nu la fel de limitat ca toate acestea, se pare. În timpul grevei de pâine din 1974, Sir Paul a descoperit fabricarea pâinii, cerșind niște drojdie de la un brutar local. „Încă fac propria noastră pâine”, mărturisește el. "Am intrat într-adevăr ... este un lucru destul de interesant, așteptând să crească."

La un telefon adresat lui John Lennon, înainte de asasinarea sa în 1980, Sir Paul a descoperit că bătrânul său prieten din Beatles avea și el insecte. „Așa că am petrecut următoarele 10 minute discutând despre teoriile noastre despre coacerea pâinii”. De fapt, Lennon „s-a domesticit destul de mult când el și Yoko l-au avut pe [fiul lor] pe Sean - până atunci nu cred că a fost bun la [gătit] sau interesat deloc”.

În zilele noastre gătitul este susținut ca noul rock 'n' roll. Ce s-ar fi gândit Linda, un fotograf premiat, la nebunia de a posta fotografii cu mâncare pe Instagram? „Probabil i-ar plăcea”, răspunde Sir Paul. „Nu sunt un mare Instagrammer, deși mă uit la alții”.

Timpul este o problemă, dar și „Sunt prea creativ, subtitrările mele ar trebui să fie geniale de fiecare dată. Știi ce - cred că este o presiune sângeroasă și sfântă ... dar apreciez presiunea celorlalți. Cred că este cam drăguț. Este un mod amuzant de a comunica, dar este mișto.

„Cred că este întotdeauna bine să puni sub semnul întrebării normele. Îmi amintesc că am spus, doar un minut, doar pentru că am mâncat mereu carne și două legume, toată viața, trebuie să rămân așa? Mi s-a părut foarte grozav să mă deschid și să spun, pot să mă schimb, nu există niciun rău în asta sau, cum spunea Linda, „Este permis”. Mi-a plăcut asta. Aceasta a fost una dintre marile ei ziceri. ”

Sir Paul trebuie să plece, dar termină cu un memento pentru a încerca clătitele „rață” hoisin. „Sunt încântat să încerci, este foarte bine. Și verificați sosul ăsta, s-a folosit mult de muncă. ”

Noua gamă rece de cârnați vegetarieni, chifteluțe, scampi și trusă de masă de rață Linda McCartney Food este lansată luna aceasta. Biletele la Linda’s Veggie Table - ateliere și demonstrații în Bristol și Londra săptămâna aceasta - sunt disponibile de la eventbrite.co.uk pentru 10 GBP.

Boabe dulci cu parfum thailandez și fructe de pui cu mâncare vegetariană, cu salsa de mango și lime și pak choi cu ghimbir și susan

SERVICII

INGREDIENTE

Pentru salsa

  • ⅛ ceapă roșie, tăiată cubulețe
  • Suc de
  • 1 var
  • 1 chilli mare roșu, tăiat cubulețe
  • 1 mango mic, curățat și tocat
  • ⅓ castravete întreg, tocat
  • 1 mână de coriandru, tocată mărunt

Pentru biscuiti

  • 1 x 340g boabe de porumb dulce de staniu, scurs, dar rezervat lichid
  • 200ml lapte de cocos
  • 70g pastă thailandeză roșie prietenoasă pentru vegani
  • Coajă și suc de 1 tei mic
  • 75g gram (naut) făină
  • 35g făină auto-crescătoare
  • 150g Linda McCartney a tras pui
  • 4 ceapă de primăvară, tăiate și tocate
  • 1 mână de coriandru, tocată mărunt, plus frunze întregi pentru a garnisi
  • Ulei, pentru gătit

Pentru pak choi

  • 4 pak choi, sferturi pe lungime
  • 1 bucată de ghimbir de rădăcină, mărunțită, tocată mărunt
  • Glug de ulei de susan

METODĂ

  1. Preîncălziți cuptorul la 180C/Gaz 4. Așezați ceapa roșie într-un castron și amestecați cu sucul de lămâie, ardeiul iute și un vârf de sare. Așezați mango, castravete și coriandru deasupra (nu amestecați) și lăsați-le deoparte.
  2. Pentru bunătăți, așezați o treime din boabele dulci și tot lichidul boabelor dulci într-un castron cu laptele de cocos. Adăugați pasta thailandeză, sucul de lămâie și coaja și ambele făină și amestecați cu un blender până se omogenizează.
  3. Adăugați restul ingredientelor, inclusiv porumbul rămas (dar nu uleiul) și amestecați bine. Lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute, pentru a se îngroșa ușor.
  4. Ungeți ușor o tigaie antiaderentă și puneți-o la foc mediu-mare.
  5. Se amestecă amestecul de biscuiți, apoi se lasă deserturile cu o lingură pe tigaia fierbinte; ar trebui să sfârâie puțin. Gatiti-le cateva minute cate cateva minute, apoi intoarceti-le; ar trebui să fie aurii și crocante. Se prăjește cealaltă parte încă două minute (scade focul dacă se rumenesc prea repede). Când sunt aurii pe ambele părți, transferați într-o tavă în cuptor timp de aproximativ cinci minute. Amestecul ar trebui să facă aproximativ 16 bunătăți.
  6. Între timp, încălziți încă o strop de ulei de gătit în tigaie. Când este fierbinte, prăjiți pak choi-ul timp de un minut, apoi adăugați ghimbirul, un glug de ulei de susan și un vârf de sare.
  7. Aruncă salsa și condimentează.
  8. Serviți frittierele pe un platou mare cu salsa pak choi și mango. Se ornează cu niște frunze de coriandru.

Ciupercă portobello smălțuită Wellington Wellington, cu bearnaise vegană și sparanghel fript

SERVICII

INGREDIENTE

Pentru Wellington

  • 1 cartof dulce mediu
  • 3-4 ciuperci portobello mici, tulpini îndepărtate
  • 1 lingură pastă de miso
  • 1 lingură de ulei de gătit preferat
  • ½ pungă frunze de spanac pentru copii, tocate
  • 1 ambalaj Linda McCartney Vegetarian Quarterpounders, decongelat în frigider peste noapte
  • 1 lingură pătrunjel cu frunze plate, tocat
  • 1 linguriță de rozmarin, tocat
  • 1 lingură de linguri de ceapă sau marmeladă
  • 250g foietaj vegan gata laminat
  • 1 lingură lapte de soia sau lapte similar fără lapte

Pentru béarnaise vegană

  • 50g margarină vegană
  • 150g tofu mătăsos, scurs
  • 2 linguri de oțet de vin alb
  • 1 lingură de tarhon tocat

Pentru sparanghel

  • 20 de sulițe de sparanghel mediu, capetele tăiate
  • Strop de ulei de măsline
  • 1 pungă de năsturel

METODĂ

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/gaz 4.

Așezați cartoful dulce pe o tavă de copt și coaceți timp de 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, apoi se curăță și se piure. Puneți deoparte 50g de piure pentru béarnaise și păstrați restul pentru Wellington.

Așezați ciupercile cu branhia în sus pe o tavă de copt. Se amestecă jumătate din pasta de miso cu ulei și se perie peste ciuperci. Gatiti 15 minute apoi lasati sa se raceasca cateva minute.

Se amestecă 150g de piure de cartof dulce cu spanacul tocat. Sezon.

Spargeti burgerii dezghetati si amestecati cu patrunjel, rozmarin si gem de ceapa sau marmelada. Condimentează bine.

Desfășurați foaia de patiserie și lingura pe amestecul de cartofi dulci și spanac într-o bandă lată de 6 cm de-a lungul centrului, lăsând o margine de 3 cm la fiecare capăt.

Așezați ciupercile deasupra cartofului dulce. Așezați amestecul de burger uniform de-a lungul vârfului ciupercilor.

Amestecați pasta de miso rămasă cu laptele de soia și periați marginile de patiserie. Îndoiți cele două capete scurte ale produselor de patiserie și aduceți cele două margini lungi împreună, astfel încât acestea să se suprapună și să sigileze totul.

Întoarceți Wellington-ul astfel încât cusătura să fie dedesubt și periați cu amestecul de soia-miso rămas.

Faceți câteva tăieturi în partea superioară a Wellington-ului pentru a lăsa aburul să iasă, apoi coaceți pe o tavă antiaderentă tapetată cu hârtie rezistentă la grăsime timp de 20 de minute sau până se rumenesc.

Pentru a face béarnaise, amestecați rezervorul de 50g de cartof dulce rezervat cu margarina vegană, tofu și oțet de vin alb. Adăugați tarhonul și condimentați cu sare și mult piper negru. Puneți într-un castron de servit.

Când Wellington este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.

Porniți cuptorul la 200C/gaz 6.

Așezați sparanghelul pe o tavă de copt, stropiți cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper și prăjiți-le timp de cinci până la 10 minute.

Feliați Wellington și serviți cu sparanghel, béarnaise și nasturel îmbrăcați cu o strop de ulei de măsline extravirgin.

Chiftele vegetariene cu spanac și pin, cu caponata de vinete și fregola de lămâie

SERVICII

INGREDIENTE

Pentru caponata

  • 1 vinetă mică, tăiată în bucăți de mărimea degetului mare
  • Ulei, pentru gătit
  • ½ ceapă roșie medie, tocată
  • 1 țelină băț, feliată
  • 1 ardei roșu mediu, tăiat în bucăți de mărimea degetului mare
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • Glug de oțet de vin roșu
  • 1 lingura piure de rosii
  • 40g măsline noccelarra fără sâmburi, tocate
  • 40g capere, scurse și tocate
  • 1 x 400g roșii tocate de tablă
  • 1 linguriță de cimbru, tocat
  • O mână bună de busuioc, tocată, plus câteva frunze întregi pentru a garnisi

Pentru chiftele

  • 1 x pachet de 300g Cârnați vegetarieni Linda McCartney, sfărâmați
  • 60g copil spanac, tocat
  • 50g nuci de pin prăjite, tocate
  • 20g pesmet
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • Un vârf de cimbru proaspăt
  • Un mic praf de boia afumată
  • 1 lingură ulei de măsline

Pentru fregola

  • 250g fregola brută sau cuscus gigant
  • Zest de 1 și suc de ½ lămâie
  • 5-6 frunze de mentă, tocate
  • 1 pătrunjel buchet mic, tocat
  • Ulei de măsline extravirgin, pentru a stropi