tanini
Taninurile sunt solubile în apă și interacționează cu sau formează complexe cu carbohidrați, polizaharide, proteine, enzime și membrane celulare bacteriene. Are o afinitate mare pentru proteinele bogate în prolină, proteine ​​salivare bogate în proline. Când este limitat la proteinele gurii, conferă senzație de gust distinct astringentă. Taninurile hidrolizabile ar putea fi deteriorate de acizi și baze ușoare pentru producerea acizilor fenolici și carbohidrați sau de apă fierbinte sau enzime. Dimpotrivă, proantocianidinele sunt nehidrolizabile. Este prezent în cafea, ceai și cacao, precum și fasole. Taninurile limitează absorbția fierului, iar la copiii din Egipt aportul scăzut de fier referitor la consumul zilnic de fasole stufată este corelat cu anemia. Aportul ridicat de ceai contribuie la un nivel scăzut de fier la persoanele care au aporturi marginale de fier.

Taninurile sunt utilizate pentru clarificarea berii și a vinului, ca element constitutiv pentru scăderea vâscozității noroiului de foraj pentru puțurile de petrol sau în apa cazanului pentru prevenirea formării de solzi. Datorită proprietăților sale astringente și stiptice, taninurile sunt utilizate pentru tratarea faringitei, amigdalitei, erupțiilor cutanate și a hemoroizilor. Este utilizat ca antidot pentru otrăvurile alcaloide, metalice și glicozidice cu care formează percipitați insolubili. Taninurile sunt clasificate chimic în două grupe principale: condensate și hidrolizabile. Este un polimer care constă din glicozide aparținând familiei polifenolilor, care sunt solubile în apă și sunt capabile să precipite proteinele.

Surse alimentare de tanini

Merisoarele, cacao, ciocolata, sorg, fructe de padure, orz, rubarba, nuci, dovlecei si leguminoase precum fasole si naut, vin rosu si ceai sunt sursele alimentare care ofera taninuri.

Precauții

Taninurile ar putea da dureri de cap unor persoane. Efectele sale secundare sunt vărsăturile, greața, iritarea stomacului și afectarea ficatului.