Ultima actualizare la 17 decembrie 2018

nutriționale
La scurt timp după ce a fost publicată cartea mea, am fost încântat să descopăr că a devenit sursa citată pe statistici nutriționale pentru curcanul prăjit, conform turkeyfrying.net și The Peanut Institute. Iată exemplarul din comunicatul lor de presă: „Unii pot asocia mâncărurile prăjite adânc cu a fi foarte nesănătoase, dar în noua carte„ Doar pentru că ești american nu înseamnă că trebuie să mănânci ca unul! ” autorul Michele Jacobson aruncă o privire mai atentă asupra acestei tehnici de prăjire. Un curcan prăjit în ulei de arahide este similar din punct de vedere nutrițional în comparație cu un curcan prăjit tradițional în cantități de grăsimi și calorii. Acest lucru se datorează faptului că umezeala din curcan respinge uleiul, mai degrabă decât să-l absoarbă în timpul procesului de prăjire. Datorită temperaturii sale ridicate, uleiul nu poate merge împotriva direcției vaporilor de apă, deoarece împinge bulele spre suprafață, astfel încât uleiul fierbinte să aburească pasărea din interior spre exterior.

Pe porție, cele două tipuri de curcan sunt aproximativ aceleași. O porție de 4 uncii de curcan prăjit are 241 de calorii și 12 grame de grăsime, în timp ce o porție de 4 uncii de curcan prăjită în ulei de arahide vine la 253 de calorii și sub 14 grame de grăsime, o diferență foarte subtilă.

Curcanul prăjit este preparat în mod tradițional în ulei de arahide 100%, deoarece menține în mod natural temperaturi ridicate pe tot parcursul procesului de gătit, rezultând o pasăre care este crocantă la exterior, umedă la interior și are un gust ușor de nucă.

Uleiul de arahide este vehiculul preferat pentru prăjire, deoarece este natural fără grăsimi trans, fără colesterol și cu conținut scăzut de grăsimi saturate. Un studiu major publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a arătat că 100% uleiul de arahide oferă aceleași beneficii sănătoase pentru inimă ca și uleiul de măsline. Uleiul de arahide are un conținut ridicat de grăsimi nesaturate, în special grăsimi monoinsaturate, și este o sursă naturală de vitamina E și fitosteroli sănătoși pentru inimă. ”