Laptele evaporat, cunoscut și sub numele de lapte condensat neîndulcit, este o formă de lapte concentrat.
Este un produs din lapte conservat care se găsește de obicei în culoarul de copt al supermarketului. Totuși, vă puteți întreba ce este exact și dacă este sănătos.
Acest articol analizează nutriția, beneficiile și dezavantajele laptelui evaporat.
Laptele evaporat se face prin îndepărtarea a aproximativ 60% din apă din laptele obișnuit.
Apoi este omogenizat - un proces care amestecă uniform grăsimea laptelui în lapte, sterilizat pentru a evita creșterea microorganismelor dăunătoare și conservat.
Acest lucru creează o versiune mai concentrată a laptelui, care are o consistență mai groasă și mai cremoasă și o culoare și o aromă ușor caramelizate.
Cu toate acestea, cu peste jumătate din conținutul său de apă eliminat, compoziția sa nutritivă rămâne intactă, făcându-l un produs lactat bogat în nutrienți.
Mai mult, concentrația laptelui permite conservarea prelungită, ceea ce înseamnă că își mărește durata de valabilitate (1).
În timp ce laptele condensat evaporat și îndulcit sunt două tipuri de produse din lapte condensat, laptele condensat îndulcit este unul mai dulce din cele două, deoarece conține zahăr adăugat (2).
rezumatLaptele evaporat este un tip de lapte condensat din care s-a îndepărtat aproximativ 60% din apă, lăsând o versiune concentrată, densă în nutrienți, a laptelui obișnuit.
La nivel internațional, compoziția nutrițională a laptelui evaporat este reglementată de Codex Alimentarius. Între timp, în Statele Unite, este reglementat de Codul regulamentelor federale (CFR) (3, 4).
Conform CFR, laptele evaporat ar trebui să conțină - în greutate - minimum 6,5% grăsime din lapte, 16,5% solide din lapte fără grăsimi (MSNF) și 23% solide din lapte (4).
Cu toate acestea, laptele evaporat poate fi produs din lapte integral, cu conținut redus de grăsimi și fără lapte.
Mai jos este o comparație între 1 cană (240 ml) din aceste soiuri de lapte și aceeași cantitate de lapte de vacă proaspăt întreg (5, 6, 7, 8):
| 338 | 25 de grame | 25 de grame | 17 grame | 19 grame |
| 232 | 28 grame | 28 grame | 19 grame | 5 grame |
| 197 | 28 grame | 28 grame | 19 grame | 0,5 grame |
| 149 | 12 grame | 12 grame | 8 grame | 8 grame |
După cum puteți vedea, toate cele trei tipuri de lapte evaporat au o concentrație mai mare de nutrienți decât laptele proaspăt de vacă și, prin urmare, mai multe calorii.
În general, au peste două ori mai multe grame de carbohidrați, proteine și grăsimi - cu excepția soiurilor reduse de grăsimi și fără grăsimi - și conținuturi minerale mai mari.
De exemplu, toate cele trei tipuri de lapte evaporat au peste 50% din valoarea zilnică (DV) pentru calciu, 15% din DV pentru magneziu și 18% din DV pentru zinc, în timp ce laptele proaspăt conține 21%, 6%, și respectiv 8% (5, 6, 7, 8).
În timp ce calciul este necesar pentru oase sănătoase, magneziul joacă un rol important în sănătatea creierului, a inimii și a mușchilor, iar zincul este necesar pentru o digestie adecvată, creștere și funcție imună (9, 10, 11).
Cu toate acestea, atunci când vine vorba de compararea laptelui condensat evaporat și îndulcit, este posibil să găsiți diferențe mai semnificative.
De exemplu, o singură uncie (30 ml) de lapte condensat îndulcit conține 122 de calorii, 3 grame de proteine, 3 grame de grăsime și 20 de grame de zahăr - aproape până la 1 cană (240 ml) de lapte integral evaporat (12 ).
rezumatCa produse lactate concentrate, grăsimile întregi, reduse și fără grăsimi de lapte evaporat au un conținut de nutrienți mai mare decât laptele proaspăt de vacă. Laptele condensat îndulcit are o concentrație calorică și mai mare.
Consumul de lapte evaporat poate fi benefic pentru cei care încearcă să se îngrașe sau să-și mărească aportul de minerale.
A fi subponderal este un factor de risc pentru infecție, demență și chiar deces. Cu toate acestea, dacă încercați să vă îngrășați, poate doriți să faceți acest lucru sănătos pentru a evita alte probleme de sănătate asociate cu obiceiurile alimentare slabe (13, 14, 15, 16).
Laptele evaporat vă poate ajuta să câștigați în greutate sănătos din cauza concentrației sale ridicate de nutrienți și a lipsei de zahăr adăugat, care este asociat cu dezvoltarea bolilor de inimă și a diabetului de tip 2 atunci când este consumat excesiv (17).
În afară de a-l bea, puteți folosi lapte evaporat la prepararea diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi piure de cartofi, fulgi de ovăz, supe și caserole.
În plus, laptele evaporat este îmbogățit cu vitamina D - și uneori cu vitamina A - în multe țări și în mod natural bogat în minerale, cum ar fi calciu și fosfor, care sunt esențiale pentru sănătatea oaselor (4, 18, 19).
rezumatLaptele evaporat conține cantități mari de nutrienți și fără adaos de zahăr, ceea ce îi poate ajuta pe cei care încearcă să se îngrașe sau care au nevoie de aporturi minerale mai mari.
Laptele evaporat poate fi problematic pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergie la laptele de vacă (CMA), deoarece conține mai multe lactoză și proteine din lapte pe volum, comparativ cu laptele obișnuit.
Lactoza este principalul tip de carbohidrați din lapte și produse lactate (20).
Persoanelor cu intoleranță la lactoză le lipsește enzima lactază, care este necesară pentru a digera lactoza și, prin urmare, poate prezenta dureri abdominale, balonări sau diaree atunci când o consumă (21).
Unii cercetători sugerează că persoanele cu intoleranță la lactoză pot tolera până la 15 grame de lactoză pe zi - aproximativ cantitatea furnizată de 1-2 căni (240-480 ml) de lapte (20).
Cu toate acestea, laptele evaporat poate ambala peste două ori cantitatea estimată de lactoză decât laptele proaspăt, având în vedere conținutul său ridicat de carbohidrați.
În ceea ce privește CMA, este o reacție mediată imun la proteinele din laptele de vacă, ceea ce înseamnă că sistemul de apărare al corpului tău atacă proteinele din lapte în câteva minute sau până la 2 ore după ce ai băut lapte (22, 23).
Este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la copii, afectând până la 3% dintre copiii din țările dezvoltate, iar simptomele sale pot varia de la ușoare la severe (23).
Deoarece proteinele din lapte rămân intacte la producerea acestuia și având în vedere că are mai multe proteine pe cană (240 ml) decât laptele proaspăt, laptele evaporat poate să nu fie potrivit pentru persoanele cu CMA.
În ambele cazuri, evitarea produselor din lapte pare a fi tratamentul primar și cel mai eficient (20, 22, 24).
rezumatLaptele evaporat conține atât lactoză, cât și proteine din laptele de vacă în cantități mari, ceea ce îl face o alegere nepotrivită pentru cei cu alergie la laptele de vacă sau cu intoleranță la lactoză.
- Fapte nutriționale ale laptelui de semințe de in despre laptele de in fără lactate și cum să-l facem acasă - NDTV Food
- Nutriția raci sau raci; Beneficii Fapte organice
- Semințe de chimen - Beneficii, utilizări, informații nutriționale Jeera- Fapte organice de sănătate
- Beneficii pentru sănătate Semințe de floarea-soarelui Date nutriționale, utilizări culinare și rețete
- Fapte nutriționale ale semințelor de fenicul și beneficii pentru sănătate