Echilibrarea beneficiilor și riscurilor consumului de fructe de mare

Resurse pentru furnizorii de servicii medicale și consumatori

Un proiect comun al universităților din statul Oregon, Cornell, Delaware, Rhode Island, Florida și California, și Community Seafood Initiative.

conservelor

Esti aici

Tipuri și surse de produse

Industria conservelor de ton are peste 100 de ani. Conserva de ton a început la începutul anilor 1900 pentru a produce un substitut pentru conservele de sardine, iar conservele de ton au crescut rapid într-unul dintre cele mai populare produse din fructe de mare din Statele Unite. Aproximativ 300 de milioane de lire sterline de conservă de ton sunt importate în S.U.A. din alte țări în fiecare an. Printre furnizorii majori de conserve de ton către SUA se numără Thailanda, Filipine, Ecuador, Vietnam și Indonezia. Cele 5 specii principale de ton comercial sunt descrise mai jos.

  • Vândut în principal în conserve de ton sub formă de carne de ton „albă”.
  • Cea mai mare parte a conservelor albe este prinsă în apele deschise ale Pacificului.
  • Pacific Albacore poate trăi până la 12 ani și poate crește până la 80 de lire sterline în oceanul liber.
  • S.U.A. albacore capturate provin în principal de pe coasta Pacificului, dar este capturat și în Oceanul Atlantic. Poate fi vândut sub formă de conservă de ton proaspătă sau în coapse.
  • Vândut în principal ca ton conservat și etichetat ca ton „ușor”.
  • Aproape toată recolta globală a tonului de sunet din Pacific provine din Oceanul Pacific occidental și central.
  • Majoritatea tonului proaspăt și congelat de salată vândut în S.U.A. este importat din Mexic, Coreea de Sud și Ecuador.
  • Tonul Skipjack Pacific crește până la aproape 4 picioare și peste 70 de kilograme.
  • Aripioarele galbene sunt adesea comercializate ca fripturi de ton congelate sau coapse sau fripturi proaspete.
  • O cantitate mică este conservată sub formă de carne de ton „ușoară” amestecată cu salată.
  • Tonul cu aripioare galbene din Pacific poate crește până la 400 kg și poate avea o durată de viață relativ scurtă de 6 până la 7 ani.
  • Ochiul mare arată similar cu aripioarele galbene, dar ochii cu ochii mari sunt mai mari decât cei cu aripi galbene, iar vârfurile lor au margini negre .
  • Tonul obez din Pacific poate crește până la 6,5 ​​metri lungime și poate trăi până la 8 ani.
  • Ochiul mare este frecvent servit în mâncăruri de sashimi sau sushi sau ca fripturi sau coapse proaspete sau congelate.
  • Tonul roșu Pacific este cea mai apreciată specie de ton atlantic de pe piață, cu pești individuali care ajung la trei milioane de dolari la licitație.
  • Tonul roșu din Atlanticul de Vest poate trăi până la 20 de ani și poate produce până la 10 milioane de ouă pe an.
  • Roșu este folosit aproape exclusiv în mâncăruri de sashimi sau sushi.

Formulare de produs

Conserva de ton vândută în supermarketuri sau în punctele de serviciu alimentar, delicatese sau în sandvișurile de ton este fie albă, fie un amestec de salată și ton de aripi galbene. „Tonul ușor”, care constă în cea mai mare parte din salată și cantități mici de aripi galbene, este produsul mai puțin costisitor și reprezintă cea mai mare parte din vânzările de ton conservat din S.U.A. Tonul alb este singura specie autorizată să fie etichetată „ton cu carne albă” în Statele Unite. Coapsele sau fripturile de ton proaspete sau congelate vândute în magazinele cu amănuntul și restaurante sunt, în general, ton cu aripi galbene, cu obez sau cu ton alb. Tonul obez și tonul roșu de înaltă calitate sau "sushi" sunt delicatese care sunt de obicei utilizate în mâncărurile sushi și sashimi.

Nutriție

Conservele de ton sunt o sursă bună de substanțe nutritive esențiale, cum ar fi acizii grași omega-3, proteine ​​de înaltă calitate, seleniu și vitamina D. Majoritatea speciilor de ton au aproximativ 2 grame de grăsime pe porție de 113 grame și mai puțin de 45 de miligrame de colesterol și sodiu. Tonul oferă, de asemenea, o importantă sursă dietetică de acizi grași omega-3 cu lanț lung, necesari pentru o bună sănătate a inimii, funcționarea creierului și o creștere și dezvoltare normală. Tonul albacor și tonul roșu au cele mai ridicate niveluri de acizi grași omega-3, urmat de salată și aripioare galbene. Procesul de conservare creează un produs convenabil, hrănitor, cu o durată lungă de valabilitate, care este o sursă bună de proteine ​​și alți nutrienți, cum ar fi acizii grași omega-3. Compoziția nutrițională a conservelor de ton este influențată de lichidul (ulei sau apă) în care este ambalat și dacă se adaugă sau nu alte ingrediente, cum ar fi sarea. Etichetele nutriționale oferă o bază pentru a compara aceste produse.