Ce sunt îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii?
Indulcitorii cu conținut scăzut de calorii (denumiți și îndulcitori alternativi, îndulcitori non-nutritivi, îndulcitori intensi sau înlocuitori ai zahărului) sunt folosiți în alimente și băuturi în loc de zahăr (zaharoză) pentru a oferi dulceață fără a adăuga o cantitate semnificativă de calorii.

fapte

Majoritatea oamenilor tind să creadă că toți îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt artificiali. Dar, de fapt, multe sunt naturale și provin dintr-o plantă sau fruct. Există o diferență de gust când vine vorba de îndulcitori. Indulcitorii artificiali sunt molecule unice și au un gust dulce simplu și curat. Îndulcitorii dintr-o sursă naturală tind să aibă un gust complex, deoarece sunt dezvoltați din mai mult de o componentă a plantei.

Exemple obișnuite de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii includ:

  • Aspartam
  • Zaharină
  • Sucraloză
  • Acesulfam de potasiu (Ace K)
  • Stevia
  • Fructul călugărului

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii există de peste 100 de ani. Consumatorii pot fi asigurați că îndulcitorii au fost testați și reglementați cu atenție de către Administrația pentru Alimente și Medicamente pentru siguranță. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt aprobați în multe țări pentru utilizare în alimente și băuturi.

Cum se utilizează îndulcitori cu conținut scăzut de calorii?
Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt folosiți pe scară largă în alimentele procesate, inclusiv produse de patiserie, băuturi răcoritoare, amestecuri de băuturi sub formă de praf, bomboane, budinci, conserve, gemuri și jeleuri, produse lactate și multe alte alimente și băuturi.

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt, de asemenea, populari pentru uz casnic. Unele pot fi folosite chiar la coacere sau gătit. Este important să rețineți că anumite rețete pot necesita modificări, deoarece, spre deosebire de zahăr, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii nu oferă cantități sau volume.

Care sunt beneficiile îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii?
Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii oferă un gust similar cu cel al zahărului de masă (zaharoză), dar sunt mai dulci decât zahărul. Datorită puterii ridicate de îndulcire, principalul beneficiu al îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii este acela că reduc și/sau elimină cantitatea de zahăr utilizată în alimente sau băuturi, reducând astfel cantitatea de calorii. În mijlocul epidemiei actuale de obezitate, companiile și consumatorii de alimente și băuturi caută modalități simple de a reduce caloriile, iar utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii în unele produse este o modalitate de a gestiona aportul caloric.

Indulcitorii cu conținut scăzut de calorii oferă, de asemenea, persoanelor cu diabet zaharat posibilitatea de a se bucura de alimente și băuturi fără a sacrifica gustul. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii nu sunt carbohidrați și, în general, nu cresc nivelul zahărului din sânge. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii permit, de asemenea, oamenilor să se răsfețe cu dinții dulci evitând în același timp cariile.

  • Membru IFT, Ihab Bishay, dr., Director senior, Dezvoltarea afacerilor/Inovarea aplicațiilor la Ajinomoto North America, Inc.