Grâul spelt, cunoscut și sub numele de suliță, este o sursă bogată de vitamine B.

Grâul spelt, cunoscut și sub numele de spiculet, este un sursă bogată de vitamine B - riboflavină, niacină și tiamină, precum și fier, mangan, cupru și un aminoacid numit triptofan. În plus, speltul comparativ cu grâul obișnuit conține mai multe proteine.

proprietăți

Speltul este un soi de grâu antic care a fost uitat de mai multe decenii și nu a suferit nicio modificare, motiv pentru care este considerat a fi cereale mult mai sănătoase decât grâul comun. ” În prezent, ortografia crește din nou datorită interesului crescând pentru alimentele pro-sănătate.

Ortografie - origine și cultivare

Speltul (Triticum spelta), cunoscut și sub numele de scuipat, este o varietate antică de grâu, iar denumirea sa corectă este grâu spelt. Este considerat o varietate mai sănătoasă de grâu comun. Această cereală a fost cultivată pe scară largă din epoca bronzului (în jurul anului 3400 î.Hr. - în jurul anilor 1200- 750 î.Hr.) și a fost foarte populară în Europa până în epoca medievală.

Cele mai vechi descoperiri arheologice despre ortografie sunt datate în anul 5000 î.Hr. și au fost făcute în regiunea Trans-Mării Negre, probabil din aceste regiuni de ortografie răspândite în Europa centrală, unde a fost cea mai frecvent cultivată cereală în actualele zone germane și elvețiene. 500 de ani î.Hr. ortografia a început să crească în Marea Britanie.

Speltul a fost cultivat până în secolul al XX-lea și de atunci a fost înlocuit treptat de grâul comun, care a fost mai ușor de cultivat și a dat mai mult. În anii 1970, vopseaua nu mai era practic cultivată și grâul îmbunătățit a fost înlocuit.

În SUA, reintroducerea pe piață a acestei cereale a început în 1987, în căutarea unei alimente mai sănătoase. În 2007, speltul a fost cultivat în Europa pentru 18 mii de hectare, iar în Polonia pe 200-300 de hectare, în principal în ferme ecologice.

Pe de altă parte, grâul a fost cultivat în Polonia pentru 2,3 ​​milioane de hectare într-o perioadă similară. Speltul este un bob care nu a fost modificat genetic, structura sa nu a fost afectată, de aici și interesul crescând pentru acest bob din partea susținătorilor unui stil de viață sănătos și a așa-numitelor alimente curate.

În zilele noastre puteți cumpăra produse cu spelta în principal în secțiunile „bio” și „eco” din supermarketuri și magazine online, dar prețul lor este chiar de 3-4 ori mai mare decât în ​​produsele obișnuite din grâu.

Valoarea nutritivă a ortografiei

Un pahar de spelta gătită (194 g) oferă 246 kcal, conține în principal carbohidrați complecși, dar în același timp este o sursă foarte bună de proteine, fibre dietetice, mangan (106% din aportul zilnic recomandat de CDI), fosfor RDI), magneziu (24% CDI), zinc (22% CDI), fier (18% CDI) și vitamina B3 (25% CDI).

De asemenea, conține cantități mici de calciu, seleniu, vitaminele B1, B6 și E. Orkisz și grâul se caracterizează printr-un conținut similar de vitamine, minerale și fitosteroli.

Speltul aparține aceleiași familii ca grâul, dar susținătorii acestuia subliniază faptul că nu a fost supus niciunei modificări, prin urmare nu afectează negativ corpul în mod analog grâului. Fasolea de spelt arată diferit de boabele de grâu, cerealele au ADN diferit și diferă în ceea ce privește profilul nutrienților ingredientelor.

Spelta se caracterizează printr-un conținut mai ridicat de proteine ​​decât grâul și un strat de aleuronă extrem de nutritiv în cereale. Compoziția de aminoacizi este diferită de proteina din grâu, ortografia conține multă lizină și metionină (aminoacizi esențiali furnizați cu dieta și nu artificiali), care nu au grâu.

Proteinele de ortografie au o structură moleculară diferită, sunt mai fragile și mai ușor solubile, prin urmare sunt mai bine absorbite în tractul gastro-intestinal. Aproximativ 80% din proteinele de spelta sunt proteine ​​din gluten (glutenina si gliadina), care apar in proportii diferite fata de cele din grau.

Important

Gluten în ortografie

Datorită prezenței glutenului cu ortografie, poate fi la fel de neconsiliat ca grâul pentru persoanele care suferă de boală celiacă și intoleranță la gluten. Cu toate acestea, rapoartele din principalele domenii ale medicinei holistice și ale naturopatiei arată că glutenul cu ortografie nu provoacă efecte adverse și deteriorarea chiar și pentru persoanele bolnave. Probabil că reacția corpului la ortografie este foarte individuală și depinde de nivelul de intoleranță la gluten de către o persoană dată.

Conținutul de macronutrienți din spelta și grâu

Ingredient Grâu Spelta

Amidon% masă uscată SM 63 62

Zaharuri% SM 3.3 2.2

Glucide% SM 66,5 66,1

Total fibre% SM 14,9 10.9

Fibre solubile% SM 11,2 9,3

Fibre insolubile SM SM 1.7 1.7

Proteine% SM 14,9 15,6

Proporția gliadinelor față de glutenine 21 3.51

Steroli μg/g SM 528-959 527-963

Conținutul de vitamine și minerale din spelta și grâu

Ingredient Grâu Spelta

Calciu mg/100 g 34 27

Fier mg/100 g 5,4 4,44

Magneziu mg/100 g 90 136

Fosfor mg/100 g 402 401

Potasiu mg/100 g 435 388

Sodiu mg/100 g 2 8

Zinc mg/100 g 3,5 3,28

Vitamina B1 (tiamină) mg/100 g 0,4 0,364

Vitamina B2 (riboflavină) mg/100 g 0,1 0,113

Vitamina B3 (niacină) mg/100 g 4,8 6,843

Vitamina B6 (piridoxină) mg/100 g 0,4 0,230

Acid folic μg/100 g 41 45

Vitamina A IU 9 10

Vitamina E mg/100 g 1 0,79

Vitamina K μg/100 g 1,9 3.6

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de ortografie

Multe dintre efectele pozitive asupra consumului de spelt se datorează prezenței fibrelor în acesta, în special a fracției solubile, iar conținutul de minerale și unele vitamine este important, iar beneficiile similare pot proveni din consumul de cereale integrale din alte cereale.

Substanța distinctivă a ortografiei este rodanida - un compus cu acțiunea unui antibiotic natural, care se găsește și în sânge, salivă și laptele matern, rodanida stimulează sistemul imunitar, protejează sugarul alăptat de infecții, influențează producția de sânge și creșterea normală și dezvoltarea corpului tânăr. Consumul de ortografie poate aduce beneficii în multe aspecte.

reglarea ritmului defecației datorită prezenței fibrelor alimentare, care mărește volumul scaunului, trecerea mai rapidă a tractului digestiv prin intestine, previne constipația și este de ajutor în balonările excesive

reducerea riscului de cancer colorectal prin scurtarea contactului maselor fecale cu intestinul și a timpului de penetrare a toxinelor în celulele sale

scăderea nivelului de colesterol din sânge, care este afectat de conținutul ridicat de fibre solubile și niacină, care inhibă, de asemenea, acțiunea radicalilor liberi din colesterolul oxidat

îmbunătățirea circulației sângelui și reducerea riscului de anemie datorită conținutului ridicat de fier și cupru - elemente implicate în producerea de celule roșii din sânge. Numărul mai mare de celule roșii din sânge permite o oxigenare mai bună a celulelor și țesuturilor, niveluri crescute de energie, accelerate metabolismul și bunăstarea generală.

efect asupra sistemului hormonal prin niacina necesară funcționării sale și în special pentru producerea hormonilor sexuali

stimularea sistemului imunitar de tiamină în cazul inflamației și stresului cronic și reducerea efectelor negative ale acestor afecțiuni

controlul nivelului de zahăr din sânge și greutatea corporală prin fibre, care încetinește absorbția zahărului în sânge și crește senzația de sațietate după masă.

Merită știut

Alte soiuri antice de grâu

Flathead (farro) - este una dintre cele mai vechi cereale cultivate deja cu 9-10 mii de ani î.Hr. în Egipt, Palestina și Mesopotamia. A dat naștere grâului dur și a speltei. Are o acoperire mult mai dură decât grâul modern, conține mai multe minerale și pro - antioxidanți pentru sănătate. Poate fi protector și preveni tumorile tractului digestiv.

kamut - este o varietate veche de grâu dur. El a fost cultivat în principal în Egipt și Mesopotamia. Are dublul mărimii cerealelor și conține mult mai multe proteine ​​decât grâul comun. Este bogat în seleniu, zinc și magneziu. Gurmanții își vor aprecia nucile gust care persista.

Aplicarea ortografiei

Speltul are un gust ușor dulce și o aromă de nuci, care poate fi marele său avantaj. ” În majoritatea brutăriilor bune sunt disponibile pâine și chifle de spelt. Fasolea speltă este prelucrată similar cu alte cereale. Poate fi folosit în bucătărie sub formă de fulgi de vrajă și gri la fulgi de ovăz populari și amestecați cu nuci și fructe, compunând muesli.

Crupe de spelt, care conțin o mulțime de fibre și proteine, vor funcționa ca un supliment la felul principal. Cel mai bine este să-l clătiți mai întâi pentru a îndepărta impuritățile și fierbeți 1 cană de terci în 3 pahare de apă la foc mic pentru a absorbi complet lichidul.

Făina de spelt este ideală pentru coacerea pâinii, tartelor și brioșelor. Făina de spelt este disponibilă atât în ​​făină integrală (de exemplu, tipul 1850, 2000), cât și ușoară, din cereale fără tărâțe (de exemplu, tipul 405, 650). În unele magazine, mai ales online, puteți cumpăra paste cu făină de spelt și chipsuri, biscuiți, covrigi, biscuiți, pâine crocantă, napolitane și diverse tipuri de cookie-uri.

Speltul se face chiar din cafea, care este disponibilă sub formă granulară, măcinată și solubilă. Metodele de utilizare a ortografiei în diferite diete și numeroase rețete prezintă publicații despre dieta Sf. Hildegard - o călugăriță medievală care a promovat o dietă picantă ca dietă de lungă durată. și o viață sănătoasă.

Surse

1. Escarnot E. și colab., Studiu comparativ al conținutului și profilurilor biotehnologiilor, Agronomies, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. și colab., Valoarea nutrițională și aplicațiile de coacere a grâului spelt, Technologia Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W., și colab., Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7, ”Influența factorilor agronomici selectați asupra compoziției chimice a grâului spelt (Triticum aestivum ssp. Spelta L.)